Mes aubergines sous l’huile irrésistiblement délicieuses, c’est une de ces recettes que je prépare vers la fin de l’été et j’en fais une provision en les mettant dans des bocaux pour l’hiver ou pour les utiliser en cas de besoin lors de quelques dîners.
Lors des petits dîners, nous pouvons utiliser les aubergines sous l’huile comme entrée ou comme accompagnement, dans mon cas, mon mari et mes cousins en raffolent et je les prépare pour eux !
Conservées dans des bocaux, elles se gardent même pendant un an et une fois ouvertes, il faut les conserver au réfrigérateur toujours couvertes d’huile d’olive pendant quelques jours.
Si vous n’avez jamais essayé de les réaliser, suivez ma recette !!
Si vous réalisez l’une de mes recettes, envoyez-moi les photos et je les publierai sur ma page avec votre nom.
kcal 515 pour 100 gr de produit
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour réaliser les Aubergines sous l’huile
- 3 Aubergines
- q.b. Sel
- q.b. Vinaigre blanc
- q.b. Ail
- q.b. Persil
- q.b. Huile de tournesol
- q.b. Huile d'olive extra vierge
Préparation des Aubergines sous l’huile
Pour préparer mes aubergines sous l’huile, commençons par laver et couper les aubergines en tranches, les mettre dans une passoire avec un récipient en dessous, en faisant une couche d’aubergines et une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient complètes.
Mettre une assiette avec un poids dessus pendant 2-3 heures.
Après le temps écoulé, les faire bouillir dans le vinaigre (dans le rapport 1 litre et ½ de vinaigre et ½ litre d’eau) après 2 minutes à ébullition ou un peu plus, il semble qu’elles deviennent transparentes, bien les égoutter et quand elles seront froides, les étaler sur une nappe en coton pendant au moins 12 heures (qui peut être blanchie car elles tachent beaucoup).
Quand elles seront sèches, hachez dessus de l’ail et du persil, puis réunir la nappe aux 4 coins et les mélanger.
À ce stade, les assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et servir après qu’elles aient été au moins 1 heure au frigo.
En alternative, nous pouvons les conserver dans des bocaux en mettant un doigt d’huile d’olive extra vierge et le reste d’huile de tournesol pour couvrir les aubergines et les fermer avec les couvercles en les scellant bien pour qu’elles ne prennent pas l’air
