Le gâteau de San Biagio et son culte sont très répandus sur tout le territoire des Abruzzes. On a l’habitude de préparer des gâteaux sucrés dont l’ingrédient essentiel est l’anis, ils sont très parfumés, et généralement bénis par le prêtre à l’église à l’occasion du saint et ensuite distribués parmi les parents et amis.
Autrefois, il était préparé avec de la pâte à pain enrichie de graines d’anis. Actuellement, on peut les trouver sur tout le territoire des Abruzzes, avec de petites variantes sur le thème et disponibles dans les types de pâte les plus variés.
À L’Aquila, où ces gâteaux sont typiques, le jour de San Biagio correspond à l’anniversaire du tremblement de terre du 03/02/1703.
Avant cette date, malgré le calendrier, le carnaval n’était jamais célébré par respect pour les victimes de cet événement.
En l’honneur du saint, on prépare des gâteaux sucrés décorés avec du sucre en grains et des cerises confites. Il en existe plusieurs versions, mais toutes sont très parfumées.
La recette que je vous propose est une des variantes des gâteaux de S. Biagio qu’on trouve en vente à cette période de la fête.
Préparez-la et ce sera un dessert parfait à servir !
Kcal 395 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 1 gâteau
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: San Biagio
Ingrédients pour réaliser le Gâteau de San Biagio
- 5 cuillères à café lait entier
- 50 g farine 0
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 520 g Farine 0
- 2 œufs moyens
- 150 ml lait entier
- 3 cuillères à soupe graines d'anis
- 130 g Sucre
- 50 g Beurre
- 1 Moule à gâteau moule à gâteau
Préparation du Gâteau de San Biagio
Dans un petit bol, mettre environ 5 cuillères de lait tiède avec la levure de boulanger, faire fondre, ajouter la farine prévue pour le levain et former une pâte molle.
Laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures et de toute façon jusqu’à ce que cela double.
À ce stade, prendre le robot culinaire (si vous le souhaitez, cela peut également être fait à la main, mais si vous avez le robot culinaire, le résultat sera meilleur et plus rapide), mettre le levain doublé, insérer tous les ingrédients prévus et pétrir d’abord à basse vitesse, puis augmenter un peu en travaillant pendant quelques minutes.
Transférer la pâte obtenue dans un grand bol et laisser lever environ 2 heures et de toute façon doit doubler de nouveau.
Après le temps écoulé, prendre la pâte, en faire un gâteau, la placer dans un moule d’environ 28 cm de diamètre, beurré et fariné ou avec du papier sulfurisé, laisser reposer à nouveau jusqu’à ce que cela double et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.
À mi-levée, j’ai inséré un verre en verre huilé à l’extérieur, parce que le trou central se resserrait trop.
Ils peuvent être consommés aussi bien chauds que froids.
