L’houmous ces dernières années est devenu une véritable tendance : on le trouve dans les restaurants, les supermarchés et en mille versions différentes. Et ce n’est pas un hasard. C’est une crème de pois chiches au goût doux, légèrement citronné et avec cette note « torréfiée » du sésame qui la rend irrésistible. Il plaît parce qu’il est sain, nourrissant et se marie pratiquement avec tout : pain, légumes, salades, plats uniques… c’est une de ces préparations qui sauvent souvent le déjeuner et le dîner.
Ses origines sont très anciennes : il vient de la tradition moyen-orientale, où l’houmous est considéré comme un plat de partage. Il était servi au centre de la table avec du pain chaud, et chacun trempait. Aujourd’hui, il est devenu une tendance très appréciée : on le trouve dans les apéritifs, dans les petites coupelles tartinées sur le pain, dans les plats végétariens et même dans les lunch-boxes les plus modernes.
Le préparer soi-même vous permet de contrôler le goût, la consistance et la qualité des ingrédients : pas d’additifs, pas de conservateurs, seulement des pois chiches, du citron, du sésame et de la bonne huile. Et le plus beau, c’est que ça se fait en très peu de temps, surtout si vous utilisez des pois chiches déjà cuits ou que vous les préparez avec l’Instant Pot.
Un petit geste, un résultat crémeux et authentique qui séduit toujours.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g pois chiches cuits
- 1 cuillère tahini (ou 1 cuillère de farine de sésame torréfié)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse ail (petite. Facultatif)
- 1 pincée sel
- q.s. eau (pour ajuster la consistance)
- paprika (facultatif)
- graines de sésame (facultatif)
Préparation
Pois chiches secs : rincez-les et, si vous le souhaitez, faites-les tremper 8-12 heures. Faites-les cuire dans l’Instant Pot pendant 20-25 minutes avec une libération naturelle (trempage) ou 40-45 minutes sans trempage. Salez seulement à la fin.
Pois chiches en bocal : égouttez-les, rincez-les bien et séchez-les légèrement.Si vous utilisez farine de sésame torréfié, vous pouvez ajouter un filet d’huile et mélanger jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Cela simule le tahini, qui autrement manque de matière grasse.
Si vous avez du tahini prêt, vous pouvez l’utiliser directement.Mettez les pois chiches dans le mixeur ou dans un récipient haut pour mixeur plongeant.
Ajoutez le tahini, citron, huile, ail et sel.
Mixez en ajoutant l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée.Si l’houmous est trop épais, ajoutez 1 cuillère à café d’eau à la fois.
Ajoutez un filet d’huile à la fin pour compacter et velouter la crème.Conseils :
Mixez pendant au moins 1-2 minutes pour obtenir une crème vraiment lisse.
Goûtez et ajustez le sel ou le citron selon vos préférences.
Si vous souhaitez un houmous plus léger, vous pouvez augmenter l’eau de 1 cuillère à café à la fois.Transférez dans un bol et garnissez de paprika, persil haché, graines de sésame ou un filet d’huile. (Tout est optionnel)
Parfait comme entrée, en-cas ou condiment.
Variantes
Houmous épicé : ajoutez du curry ou du cumin.
Houmous coloré : mélangez avec de la betterave, poivrons rôtis ou avocat.
Houmous léger : moins d’huile, plus de citron et plus d’eau.
Houmous extra crémeux : ajoutez une cuillère supplémentaire d’huile.
Notes – Variante sans tahini (comme je l’ai fait !)
Dans ma région, le tahini n’est pas facile à trouver, donc j’ai utilisé de la farine de sésame torréfié. L’houmous est légèrement plus épais, mais le goût est authentique.
Vous pouvez rendre la crème plus veloutée en mélangeant la farine avec 1 cuillère d’huile pour créer un mini-tahini,
ou en ajoutant un filet d’huile pendant que vous mixez.
Conservation
Frigo : 3-4 jours dans un contenant hermétique.
Congélateur : jusqu’à 3 mois. Décongeler au frigo, puis ajouter un filet d’huile ou une cuillère à café d’eau pour redonner de la crémeux. Congelez-le dans des bacs à glaçons
FAQ – Houmous de pois chiches
Puis-je utiliser des pois chiches en bocal ?
Oui ! Ils sont déjà cuits, il suffit de les égoutter, de les rincer et de procéder comme dans la recette. Le résultat sera excellent et vous fera gagner du temps.
Mon houmous est trop épais, que puis-je faire ?
Ajoutez de l’eau froide une cuillère à la fois ou un filet d’huile. Mixez encore pendant 30 secondes pour obtenir une crème lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un peu d’eau de cuisson des pois chiches.
Combien de portions obtiens-je avec 150 g de houmous ?
Environ 2 portions moyennes de 70-80 g comme entrée ou en-cas. Si vous l’utilisez comme condiment, cela pourrait suffire pour 3-4 portions.
L’houmous est une recette simple, pratique et vraiment à la portée de tous. Que vous utilisiez des pois chiches secs, l’Instant Pot ou ceux déjà prêts, le résultat est toujours une crème saine, polyvalente et parfaite pour accompagner pain, légumes, croûtons ou plats uniques. Une de ces préparations « maison » qui ne déçoit jamais et que vous pouvez personnaliser comme vous le souhaitez.
