Préparation de la Pizza farcie aux blettes et pommes de terre

• Prendre un bol moyen, mettre l’eau, la levure et laisser dissoudre.
  Ajouter 150 g de farine « 0 » et mélanger, puis ajouter le sel, ajouter le reste de la farine « 0 » et vers la fin de la pâte ajouter l’huile.
  Bien travailler le tout jusqu’à former une boule compacte et souple.
  Mettre à lever dans un récipient, couvert d’un film plastique pendant au moins 2 heures et de toute façon jusqu’à ce que cela double de volume.

  

• Une fois la levée terminée, transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler juste le temps de reformer une boule, la diviser en deux parties, dont l’une plus grande que l’autre et former deux boules.
  Laisser reposer encore 15 à 20 minutes avant d’étaler la pâte.

  

• Pendant ce temps, prendre les pommes de terre, les peler, les laver et les couper en tranches épaisses d’environ 4-5 millimètres et les mettre dans une casserole avec de l’eau et les faire bouillir au total environ 5-6 minutes, de manière à ce qu’elles soient légèrement cuites mais encore fermes.
  Pendant que les pommes de terre cuisent, prendre une poêle anti-adhésive, mettre l’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail, laisser roussir puis ajouter les blettes bien nettoyées, lavées et égouttées et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  La cuisson sera juste lorsque les légumes seront cuits mais encore un peu croquants.
  Une fois cuits, éteindre et laisser refroidir.
  À ce stade, égoutter les pommes de terre qui seront prêtes et les mettre de côté pour refroidir également.

  

• Prendre un moule d’environ 26 cm de diamètre, le graisser avec de l’huile, prendre la boule la plus grande et étaler une feuille de pâte fine mais pas trop fine.
  Positionner la feuille sur notre moule de manière à ce que la pâte dépasse légèrement sur les bords, couvrir la base avec une partie de la mozzarella émiettée, puis faire une couche avec les tranches de pommes de terre, assaisonner avec un filet d’huile et une pincée de sel.
  Continuer avec la moitié des légumes, émietter la mozzarella dessus…..

  

• ……puis à nouveau une couche de pommes de terre, un filet d’huile et une pincée de sel, le reste des légumes et la mozzarella restante.
  Étaler la boule de pâte pour la couverture en formant un cercle adapté à couvrir le gâteau à l’intérieur.
  Nous transférons le cercle de pâte pour couvrir le gâteau et avec le bord de pâte de la base qui dépassait, créer un bord de fermeture en scellant bien.
  Je me suis un peu mouillé les mains avec de l’eau et j’ai appuyé sur le bord pour qu’il se ferme bien.

  

• Laisser reposer au moins 30 minutes et piquer la surface du gâteau avec une fourchette, puis battre un jaune d’œuf avec un filet d’eau dans un verre et l’étaler sur la pizza.

  

• Cuire au four préchauffé à 220°C pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson.

  

• Une fois sorti du four, attendre quelques minutes pour qu’il se raffermisse et qu’il soit plus facile à couper.