Les hot cross buns avec pépites de chocolat sont des petits pains sucrés d’origine anglo-saxonne qui sont traditionnellement consommés au petit-déjeuner pendant la période de Pâques.
La variante que j’ai apportée est de remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat car à la maison, nous n’aimons pas beaucoup les raisins secs.
En plus d’être très irrésistibles, leur particularité est justement la croix en surface.
Une légende de ces régions raconte que préparer cette recette le Vendredi Saint empêche qu’ils moisissent et qu’ils aient même des propriétés thérapeutiques.
Cette année, j’ai voulu partager cette recette pascale avec vous, pour connaître aussi les coutumes d’autres endroits dans le monde lors de certaines occasions particulières pendant l’année.
Ce n’est pas la première fois que je les réalise, dans le passé, j’avais fait toutes les étapes à la perfection, mais la photo était horrible.
Cette fois, j’ai fait la croix après la levée, mais une fois les petits pains réalisés, ils devraient être badigeonnés avec le jaune d’œuf, puis faire la croix et les laisser lever… un moment de distraction et j’ai oublié, donc j’ai fait la croix après la levée et pas de jaune.
Il ne vous reste plus qu’à les essayer et me dire dans les commentaires ce que vous en pensez et s’ils vous ont plu.
Environ 200 Kcal par hot cross bun
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 22 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour réaliser les Hot cross buns avec pépites de chocolat
- 8 g Levure de bière fraîche
- 700 g Farine 0
- 90 g Beurre
- 70 g Sucre
- 200 ml Lait entier
- 200 ml Eau
- 1 Œuf
- 1 pincée Noix de muscade
- 1/2 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1 Zeste d'orange (+ jus)
- 1/2 cuillère à café Gingembre en poudre
- 1 pincée Sel
- 100 g Chocolat noir à 75% (ou raisins secs comme traditionnellement)
- 1 Jaune d'œuf
- 40 ml Eau
- 40 g Farine 0
- 1 cuillère à café Extrait d'amande
- 30 ml Eau
- 65 g Sucre
Préparation des Hot cross buns avec pépites de chocolat
La préparation de ces petits pains peut se faire avec le robot pâtissier, ou bien préparez-vous à travailler à la main.
Dans le robot, mettre la levure de bière, le lait, l’eau, la farine et le sucre, bien mélanger avec le robot ou à la main.
Ensuite, ajouter le zeste et le jus d’orange, la noix de muscade, la cannelle, le gingembre, le sel, le beurre et bien mélanger à nouveau.
Pour terminer, ajouter l’œuf et finir de travailler la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien absorbés.
Verser la pâte dans un grand bol et couvrir avec du film alimentaire, laisser lever environ 2 heures et demie.
Après le temps de levée, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie pour créer un rectangle, y verser les pépites de chocolat, refermer la pâte sur elle-même et travailler pendant une dizaine de minutes jusqu’à former une boule homogène.
À ce stade, former des petits pains de 70 g chacun et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Les badigeonner avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, puis préparer le mélange pour la croix, typique de ces petits pains avec de l’eau, de la farine et de l’arôme d’amande, bien mélanger la pâte et avec une poche à douille avec une pointe très fine, former une croix sur chaque petit pain.
Laisser lever dans le four éteint pendant environ 45 minutes…..
……puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Je me suis distrait et cette fois (puisque je les avais déjà faits dans le passé) j’ai fait la croix après la levée et pas de jaune.
Quand ils seront presque cuits, commencer à préparer le sirop pour la brillance en mettant dans une petite casserole l’eau et le sucre prévus et laisser cuire pendant quelques minutes.
À la fin de la cuisson de nos hot cross buns, les badigeonner immédiatement avec le sirop obtenu.
