Le veau à la génoise n’est pas une recette compliquée, et bien que cela puisse nous faire penser qu’il s’agisse d’un plat d’origine ligure, c’est en fait un plat des Abruzzes qui porte ce nom uniquement à cause de la sauce.
Chez moi, je l’ai toujours préparé avec un morceau entier de veau et ensuite tranché une fois cuit, mais on peut aussi le préparer avec un ragoût et utiliser ensuite les légumes comme sauce.
Ce n’est pas difficile à préparer, il y a juste l’inconvénient du temps, car pour réussir il faut tout faire calmement et prendre le temps nécessaire.
Si vous réalisez cette recette, ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi une photo de votre plat, si vous le souhaitez je la mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Environ 360 Kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire le Veau à la génoise
- 1 Morceau entier, tendre et compact d'environ veau de 800 gr
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 Branche de céleri
- 1 Grand champignon de Paris en morceaux
- 1 cuillère Huile d'olive extra vierge
- q.s. Eau
Préparation du Veau à la génoise
Acheter un morceau entier de veau qui soit assez tendre et compact et le faire préparer dans le filet par le boucher.
Dans une casserole, mettez les légumes, le champignon préalablement lavés et la viande.
Remplir la casserole d’eau jusqu’à couvrir la moitié de la viande et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Faire cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 heure et si le liquide se réduit trop, rajouter de l’eau.
Une fois la cuisson terminée, il doit rester 2 doigts de liquide.
À la fin de la cuisson, enlever le filet, envelopper la viande dans du papier aluminium, la laisser refroidir à température ambiante pendant 20-30 minutes puis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, préparer un smoothie ni trop épais ni trop liquide avec tous les légumes bouillis et mettre de côté.
Quand la viande sera froide, la trancher assez finement, la placer dans une poêle antiadhésive et ajouter la sauce de légumes mixés précédemment.
Cuire pendant 5 minutes et servir.
Laissez refroidir au réfrigérateur une demi-heure avant de servir.
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