Les panzerotti valdôtains de Carnaval sont des douceurs typiques de la Vallée d’Aoste, fourrées de confiture. J’ai utilisé celle de prunes, mais pour rester dans le thème nordique, celle de pommes serait plus appropriée. Faites cependant selon votre goût.
Contrairement à la plupart des recettes de carnaval, ces panzerotti sont cuits au four et non frits et je vous assure qu’ils sont vraiment excellents.
La recette est née pour célébrer le Carnaval, mais ne soyez pas surpris si par là-bas, vous les trouvez aussi pendant l’année.
La base de cette pâte pour réaliser les panzerotti de Carnaval est vraiment moelleuse et semble vouloir fondre dans la main, mais je vous assure qu’il n’y a aucun problème pour la travailler, même si elle est vraiment si douce.
Je vous conseille vivement d’essayer de les réaliser en suivant aussi ma vidéo sur Youtube pour une aide supplémentaire au résultat final.
Suivez la recette et si vous la reproduisez, ou si vous reproduisez d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi les photos, je les mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Kcal 110 environ par panzerotto
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 30-31 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour réaliser les Panzerotti valdôtains de Carnaval
- 200 g Pommes de terre (poids épluché)
- 300 g Farine 0
- 20 g Levure de bière fraîche
- 1 Petit œuf
- 140 g Margarine végétale
- 60 g Sucre
- 1 pincée Sel
- 50 ml Lait entier
- 200 g Confiture de prunes (ou goût au choix)
- 1 Jaune d'œuf
- 20 ml Lait
- 40 g Sucre glace
Préparation des Panzerotti valdôtains de Carnaval
Commençons par prendre une petite casserole, épluchons 200 g de pommes de terre, lavons-les et coupons-les en morceaux, mettons à cuire jusqu’à ce qu’en touchant les pommes de terre avec une cuillère, elles se cassent facilement.
À la fin de la cuisson des pommes de terre, égouttons-les et écrasons-les avec un presse-purée ou une fourchette.
J’ai préparé la pâte avec le robot pâtissier, mais vous pouvez tranquillement le faire à la main.
Mettons dans le robot les pommes de terre écrasées, ajoutons une partie de la farine, environ 100-150 g du total nécessaire, ajoutons le lait tiède, la margarine ramollie, un petit œuf et pétrissons pendant quelques minutes.
À ce stade, ajouter le reste de la farine et travailler encore pendant une minute, juste le temps de faire absorber la farine par la pâte.
Maintenant, ajoutons le sucre, une pincée de sel et travaillons pendant quelques minutes pour bien amalgamer la pâte.
Nous obtiendrons une pâte bien amalgamée et très moelleuse mais non collante, à ce stade mettons à lever dans un grand récipient, couvert de film alimentaire et dans le four avec la lumière allumée pendant environ 2 heures.
Une fois la levée obtenue, posons la pâte sur un plan de travail fariné et travaillons juste le temps d’obtenir une boule homogène.
À ce stade, farinons bien notre pâte et réalisons une abaisse pas très fine, puis découpons des cercles avec un emporte-pièce, pétrissant chaque fois les chutes jusqu’à les utiliser toutes.
Nous allons farcir nos cercles avec la confiture de notre choix puis les refermer en demi-lune, en les scellant bien pour ne pas avoir de surprises pendant la cuisson.
Mettre les panzerotti obtenus sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et mettre à lever à nouveau pendant au moins 30 minutes toujours dans le four avec la lumière allumée.
Passé le temps, reprenons nos panzerotti et dans une tasse préparons un mélange avec le lait et le jaune d’œuf battus et badigeonnons les panzerotti.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner les panzerotti de Carnaval pour 20-25 minutes en contrôlant la cuisson.
Une fois tous nos petits gâteaux cuits, laissez-les refroidir un peu puis saupoudrez-les de sucre glace et servez.
Ils resteront moelleux plusieurs jours si vous les conservez dans un sac plastique alimentaire.
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