Le pain de Saint Biagio et son culte sont très répandus sur tout le territoire abruzzais, il est courant de préparer des couronnes sucrées dont l’ingrédient essentiel est l’anis et qui sont très parfumées.
Autrefois, elles étaient préparées avec une base de pâte à pain enrichie de graines d’anis, actuellement on les trouve sur tout le territoire des Abruzzes, avec de petites variations sur le thème, disponibles dans les types de pâte les plus variés, même comme produit de confiserie riche.
À L’Aquila, le jour de Saint Biagio correspond à l’anniversaire du tremblement de terre du 03/02/1703.
Avant cette date, malgré le calendrier, on ne célèbre jamais le carnaval par respect pour les victimes de cet événement.
En l’honneur du Saint, on prépare des couronnes sucrées décorées de sucre granulé et de cerises confites, il en existe différentes versions, mais toutes très parfumées.
La recette que je vous propose est une autre des variantes des couronnes de Saint Biagio.
Essayez de la réaliser vous aussi pour votre famille, excellente pour le goûter, le petit-déjeuner et un dessert à offrir en toutes occasions.
Environ 400 Kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 1 pain pour 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour réaliser le Pain de Saint Biagio
- 540 g Farine 0
- 18 g Levure de boulanger fraîche
- 170 g Sucre
- 70 g Beurre ramolli
- 50 ml Lait entier
- 3 œufs moyens
- 2 Zeste de citron râpé
- 2 cuillères à soupe Graines d'anis
- 10 g Sucre granulé pour la couverture
- 10 g sucre granulé
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
Préparation du Pain de Saint Biagio
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède, insérer la levure dissoute dans le robot culinaire, bien mélanger puis ajouter tous les autres ingrédients en les travaillant autant que possible dans le robot, pour ensuite compléter la pâte sur le plan de travail.
Obtenir une pâte homogène et transférer le mélange dans un grand bol et le laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume.
Une fois levé, le transférer sur un plan et avec l’aide de peu de farine lui donner la forme d’un pain et le transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en le laissant lever encore au moins une heure et de toute façon jusqu’à ce qu’il lève.
Une fois levé, badigeonner le pain avec le mélange de jaune d’œuf et de lait puis saupoudrer la surface de sucre granulé.
