Les tarallucci de San Biagio abruzzesi : le dessert symbole du 3 février !
Les tarallucci de San Biagio abruzzesi sont l’un des desserts traditionnels les plus représentatifs des Abruzzes et ne peuvent absolument pas manquer lors de la fête du 3 février, jour dédié à San Biagio, protecteur de la gorge.
Dans toute la région, cette célébration est très ressentie et est célébrée non seulement avec des rites religieux, mais aussi avec une riche tradition gastronomique qui varie d’une zone à l’autre.
En Abruzzo, en effet, chaque territoire conserve ses propres coutumes liées à San Biagio.
Aux côtés des tarallucci se trouvent divers desserts typiques de San Biagio, préparés selon des recettes transmises de génération en génération.
Cependant, les taralli restent parmi les plus répandus et aimés, tant dans la version sucrée que salée. Bien qu’ils soient moins connus en dehors de la région, les deux versions sont irrésistibles pour leur parfum et leur saveur.
Les tarallucci sucrés de San Biagio que nous proposons aujourd’hui sont réalisés en petite version, parfaits à déguster à plusieurs moments de la journée ou à offrir.
Rien n’empêche, cependant, de les préparer également en format plus grand, selon les préférences personnelles ou les traditions familiales.
La caractéristique principale de ces taralli est la légère levée, qui les rend moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
Comme le veut la tradition abruzzese, l’anis, ingrédient symbole des recettes liées à San Biagio, ne peut pas manquer.
Son parfum intense et inimitable est ce qui rend ces desserts immédiatement reconnaissables et profondément liés à la fête.
L’anis, depuis toujours associé aux célébrations religieuses et populaires, est considéré comme l’âme des desserts de San Biagio.
Selon l’usage, une fois cuits, les tarallucci, ainsi que tous les desserts de San Biagio, devraient être portés à l’église pour la bénédiction, puis offerts à des amis et des proches comme signe de partage et de bon augure.
Un geste simple mais chargé de signification, qui rend ces desserts non seulement bons à manger, mais aussi profondément liés à l’identité culturelle des Abruzzes.
Kcal 61 environ pour chaque taralluccio
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 55 tarallucci
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzo
- Saisonnalité: Hiver, San Biagio
Ingrédients pour réaliser les Tarallucci abruzzesi de San Biagio
- 1 œuf moyen
- 120 g sucre
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 220 g lait entier
- 70 g huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe sambuca (facultatif)
- Zeste râpé de 1 citron
- graines d'anis (à volonté)
- 550 g farine 0
- 30 ml lait
- 1 cuillère à soupe sucre
Préparation des Tarallucci abruzzesi de San Biagio
Dans un bol ou dans le bol du robot, mettre le lait tiède, la levure et laisser dissoudre, puis ajouter la moitié de la farine et bien pétrir.
Ensuite, ajouter la sambuca, l’œuf, le zeste de citron râpé, l’huile, le sucre, les graines d’anis et la farine restante en travaillant bien la pâte pendant quelques minutes.
Mettre la pâte dans un bol et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double, puis former des petits boudins à fermer en anneaux pour créer le tarallo.
Une fois nos tarallucci obtenus, les transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore pendant au moins 1 heure.
Après le temps écoulé, badigeonner la surface des tarallucci avec le lait et saupoudrer de sucre.
Enfourner dans un four chaud à 170 °C pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.
