Préparation du Pandoro classique feuilleté

• Tout d’abord, préparons le levain en mettant dans un bol la levure, le lait et laissez fondre, puis ajouter le sucre, la farine, le beurre, le jaune d’œuf et bien pétrir.

  Il en résultera un mélange pas trop ferme, mais assez mou, il doit être ainsi, couvrez et mettez-le dans un endroit chaud à lever (le four éteint avec la lumière allumée ira bien) pendant environ 2 heures.

  

• Pour le premier mélange, dissoudre les 5 gr de levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède puis l’ajouter au levain qui aura levé, commencer à pétrir en mettant un peu de farine, puis ajouter un œuf, le beurre ramolli, le lait et finir de pétrir avec la farine prévue toujours pour le premier mélange.

  Pour ce mélange, il serait préférable d’utiliser un pétrin, mais si vous ne l’avez pas, faites avec le robot de cuisine en insérant la lame pour pétrir.

  

• L’impasto doit être travaillé pendant quelques minutes, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever dans le four éteint pendant environ deux heures et de toute façon jusqu’à ce qu’il double.

  

• À la pâte levée, ajouter le miel, la farine en l’alternant avec les œufs et pétrir pendant quelques minutes.

  Ajouter la vanille, le rhum, le sucre, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et bien mélanger pour obtenir le deuxième mélange…il en résultera une pâte molle et un peu collante, mais cela dépend aussi de la farine que vous utiliserez, de toute façon c’est bien ainsi.

  Pour ce deuxième mélange aussi, je vous conseille d’utiliser le pétrin ou le robot de cuisine, car tout s’amalgamera mieux.

  Mettre dans un bol, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever dans le four éteint (si vous voulez, allumez la lumière du four) pendant 5-6 heures ou toute la nuit (avec la lumière du four éteinte).

  

• La levée pourrait être plus longue que prévu ou moins, mais ce n’est pas un problème, prenez votre temps pour le réaliser, sans être pressé.

  À la levée complétée, reprenez la pâte et préparons-nous au feuilletage !

  Farinez le plan de travail, travaillez un peu le pâton, juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte ferme …..

  

• Ramollissez le beurre pour le feuilletage, juste qu’il devienne comme une pommade, mais pas trop fondu je vous en prie.

  Formez un rectangle et au centre mettez une partie du beurre mou…..

  

• puis refermez les bords de la pâte au centre, pliez en trois et tournez la pâte.

  Répétez l’opération 2-3 fois jusqu’à utiliser tout le beurre et à chaque fin de pliage, étalez la pâte pour obtenir un rectangle, en recommençant.

  Entre chaque tour de pliage, attendez 5 minutes.

  

• Une fois les pliages terminés, formez une boule, beurrez le moule pour pandoro et insérez-y la boule de pâte avec la partie que vous avez fermée, tournée vers le haut.

  À ce point, laissez lever couvert de film alimentaire dans le four éteint avec la lumière allumée.

  La pâte devra atteindre le bord du moule et même un peu plus, c’est seulement à ce moment qu’elle sera prête à cuire, cela prendra environ 5-6 heures au moins.

  

• Avant d’enfourner, badigeonnez la surface de beurre fondu, puis enfournez à four chaud à 150°C pendant environ 45-50 minutes en surveillant la cuisson et si cela colore trop en surface, mettez une feuille de papier d’aluminium sur le moule.

  

• À la fin de la cuisson, laissez refroidir dans le moule puis saupoudrez de sucre glace, dressez pour servir.