Les torcinelli abruzzesi sucrés se préparent pour la Veille de Noël, mais, en fait, ce sont des fritures que, dès le 8 décembre, chaque occasion est bonne pour les préparer.
Elles existent aussi en version salée que je vous montrerai bientôt.
Ces fritures se trouvent en diverses petites variantes selon la région des Abruzzes où l’on va, dans certains endroits, ils les font uniquement salés, dans d’autres, ils ajoutent des raisins secs dans la variante sucrée, bref, « pays que tu vas, coutume que tu trouves » !!!
Autrefois, cette pâte était frite dans ces poêles noires qui n’étaient utilisées que pour frire et qui gardaient le goût de chaque chose qui passait par cette poêle, mais de nos jours, il vaut mieux utiliser une casserole à bords hauts en acier, ou une poêle adaptée à la situation.
À ce stade, il ne reste plus qu’à réaliser la recette et je suis sûre que vous la proposerez à chaque Noël !
Kcal 750 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 800 g Farine 0
- 15 g Levure de bière fraîche
- 200 g Pommes de terre (poids épluchées)
- 1 cuillère à café Sel
- 170 g Sucre
- 420 ml Eau
- Zeste d'orange
- Huile de graines d'arachide (pour la friture)
- 40 g Sucre glace
- Cannelle en poudre (facultative)
Préparation des Torcinelli abruzzesi sucrés
Tout d’abord, éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux, les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être écrasées.
Dans un bol, mettre l’eau tiède et laisser fondre la levure émiettée, puis ajouter un peu de farine et en continuant à mélanger, ajouter le sucre, le zeste d’orange râpé, le sel et compléter la pâte en ajoutant le reste de la farine jusqu’à obtenir une boule homogène non collante.
Laisser lever couvert dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures et jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Une fois la levée obtenue, préparer une poêle avec de l’huile de graines abondante (la recette originale prévoit de l’huile d’olive), une fois que l’huile est très chaude, régler la flamme à moyen et commencer la cuisson.
Prendre des portions de pâte levée avec les mains huilées et les allonger pour former des torsades.
Les mains se saliront un peu, il est donc préférable de le faire à deux, une personne façonne les torsades, tandis que l’autre contrôle la friture.
Faire frire et égoutter soigneusement sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace et de cannelle en poudre (facultative).
Dans certaines recettes, cela dépend des zones des Abruzzes où cette recette est préparée, ils ajoutent des raisins secs préalablement trempés dans l’eau et égouttés.
Pour l’instant, essayez ma version et faites-moi savoir dans les commentaires si la recette vous a plu !!!
