Les rame di Napoli sont des biscuits délicieux que l’on prépare en Sicile, principalement dans les régions de Catane et de Palerme.
On a coutume de les préparer pour la fête des Morts, ce sont des biscuits moelleux glacés au chocolat et garnis de pistaches concassées.
Il y a quelque temps, quand je les ai découverts, j’ai été immédiatement conquise, puis je reportais toujours le moment de les préparer, mais ils sont une addiction, trop gourmands, délicieux, qui conquièrent dès la première bouchée.
Puis je suis gourmande de chocolat noir, donc je dois en goûter un et les faire disparaître de ma vue.
Ils font penser aux biscuits tutù, une autre pâtisserie sicilienne typique que l’on prépare lors de cette fête !
Le nom fait penser qu’ils ont des origines napolitaines, mais on suppose qu’un pâtissier napolitain les a inventés, bien que les versions soient nombreuses.
La recette originale prévoit également la marmelade d’oranges que j’ai mentionnée dans les ingrédients, mais que j’ai omise pour des goûts personnels.
Il existe aussi d’autres versions avec l’ajout de Nutella que je pense essayer un jour !!!
Environ 190 Kcal par biscuit
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Portions: 17-18 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour réaliser les Rame di Napoli
- 250 g farine 0
- 100 g sucre
- 75 g beurre
- 150 ml lait entier
- 40 g cacao amer en poudre
- 1 1/2 cuillère à café clous de girofle en poudre
- 8 g levure en poudre pour gâteaux
- 1 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe miel
- 150 g chocolat noir à 75%
- 30 g beurre
- 30 g pistaches concassées
- marmelade d'oranges optionnelle
Préparation des Rame di Napoli
Dans un bol, mettre la farine, le cacao amer, le sucre, les clous de girofle, la cannelle, la levure pour gâteaux et bien mélanger.
Ramollir le beurre et l’ajouter aux ingrédients secs, puis ajouter le miel et mélanger à nouveau.
Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Une fois le mélange terminé, le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’il se raffermisse légèrement.
Une fois le temps écoulé, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et, à l’aide de deux cuillères, former des boules ovales de taille moyenne et les disposer sur la plaque en les espaçant.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Après la cuisson, laissez-les refroidir un peu avant de les glacer.
Préparer la glaçage en préparant une casserole avec de l’eau et une plus petite à mettre dedans, y verser le chocolat et le beurre pour tout faire fondre au bain-marie.
Une fois beurre et chocolat fondus, mettre une feuille de papier sulfurisé avec une grille dessus pour y poser les biscuits.
Verser le glaçage au chocolat sur les biscuits, puis saupoudrer de pistaches concassées et laisser bien refroidir pour que le glaçage sèche.
Si vous souhaitez utiliser également la marmelade comme dans la recette d’origine, badigeonnez-en sur les biscuits, puis versez le chocolat, ajoutez les pistaches et laissez sécher.
Si vous voulez que le chocolat se raffermisse plus rapidement, vous pouvez mettre les biscuits sur une assiette après qu’ils aient un peu séché et les transférer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure en surveillant la cuisson.
Après la cuisson, je vous conseille de les laisser refroidir avant de les démouler et de les servir.
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