Les kranz au chocolat sont une brioche parfumée et croustillante idéale pour le petit-déjeuner et c’est un dessert d’origine autrichienne.
Je vous propose ma version de la recette, car je n’ai pas mis de raisins secs et j’ai remplacé la confiture d’oranges ou abricots par celle de mûres ; cela parce que je n’achète pas de confitures mais j’utilise uniquement celles que je fais moi-même et je n’en avais pas.
Pour préparer ce dessert, il faut un peu de temps et surtout de la patience.
C’est l’un des desserts que j’aime le plus et je vous recommande vraiment d’essayer, vous ne le regretterez pas.
Ils restent croustillants quelques jours s’ils sont bien conservés.
Alors il ne reste plus qu’à reproduire la recette et si vous le faites, envoyez-moi vos photos, je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 625 environ par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour réaliser les Kranz au chocolat
- 500 g farine 0 (+ 40 g pour le travail)
- 300 g eau
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 170 g beurre
- 90 g sucre
- 200 g confiture de mûres
- 50 g éclats de noisettes
- 100 g pépites de chocolat noir
- 1 jaune d'œuf
- 30 g sucre glace
Préparation des Kranz au chocolat
Tout d’abord, préparons une pâte avec tous les ingrédients de la pâte feuilletée sauf le beurre, et nous la travaillerons jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
La laisser reposer couverte et au chaud pendant au moins 30 minutes.
Reprendre la pâte, l’étaler et former un rectangle à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Émietter le beurre froid avec un peu de farine et le pétrir légèrement, le placer sur la moitié droite du rectangle de pâte, refermer la pâte avec la partie vide de gauche en scellant les bords avec les doigts et travailler la pâte en effectuant des pliages en trois deux fois comme pour la pâte feuilletée, en laissant reposer le pâton (qui doit rester de forme rectangulaire) au réfrigérateur entre chaque pliage.
Étaler de nouveau un rectangle avec le rouleau d’une épaisseur de ½ cm, le diviser en 2 parties égales en en gardant une de côté.
Sur la première moitié de pâte, étaler de la confiture de mûres, saupoudrer de chocolat noir, d’éclats de noisettes et recouvrir la pâte feuilletée avec la pâte que nous avons mise de côté.
Couper à nouveau la pâte feuilletée en deux, étaler de la confiture, mettre le chocolat noir, les éclats de noisettes et superposer à nouveau avec l’autre moitié de pâte.
Comprimer légèrement la pâte avec les mains, couper des bandes de 3-4 cm de longueur et les torsader en formant le kranz.
Laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins une demi-heure.
Une fois levé, badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
