Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux pour les laisser tiédir plus rapidement. Après quelques minutes, écrasez-les parfaitement à la fourchette jusqu’à obtenir une purée aussi lisse que possible.

Égouttez les pois chiches de l’eau de cuisson (ou du liquide de conservation si vous utilisez ceux en bocal) et rincez-les bien sous l’eau courante pour l’éliminer complètement. Dans le cas des pois chiches en bocal, il est important d’éliminer complètement la mousse qui se formera au fur et à mesure du rinçage.

Mettez tous les ingrédients, y compris les épices, dans le bol d’un mixeur (à l’exception de la chapelure et des pommes de terre écrasées) et mixez jusqu’à obtenir un mélange doux qui ne doit être ni trop dur ni liquide.

Ajoutez maintenant les pommes de terre écrasées et mélangez à la fourchette, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement incorporées à tous les autres ingrédients.

Si le mélange est trop dense et dur, ajoutez, petit à petit, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, jusqu’à obtenir une pâte douce et facile à travailler, même si elle est collante ; au contraire, si elle est trop molle, vous pouvez ajouter la mie de pain finement hachée d’une tranche de pain ou une cuillère à soupe généreuse de chapelure et mixer pour tout mélanger.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Prenez une quantité de pâte (décidez de la taille de vos burgers), passez-la dans beaucoup de chapelure, façonnez-les avec vos mains et placez-les sur la plaque.

Une fois que vous avez formé tous les burgers, transférez la plaque, couverte de film alimentaire, au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après le temps écoulé, allumez le four et réglez-le à la température la plus élevée.

Reprenez les burgers et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive extra vierge uniquement sur le côté face à nous.

Mettez-les au four sur la grille la plus basse pendant environ 10 minutes, puis baissez la température à 200°C et retournez les burgers de l’autre côté, avec beaucoup de précaution pour ne pas les casser, car ils sont très chauds.

Laissez-les cuire encore 5 minutes, puis éteignez le four. Ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter de les dessécher excessivement à l’extérieur.

Sortez-les du four et laissez refroidir complètement vos burgers végétariens de pois chiches avant de les déguster, accompagnés d’une salade riche et fraîche.

L’idée en plus. Si vous souhaitez cuire les pois chiches, il suffit de les mettre à tremper 250 grammes pendant 12 heures dans un grand bol, avec suffisamment d’eau (car les pois chiches vont augmenter de volume) dans laquelle vous aurez dissous une cuillère à café rase de bicarbonate de soude alimentaire.

Après douze heures, jetez l’eau de trempage, rincez-les bien sous l’eau courante avant de les cuire dans une grande casserole avec beaucoup d’eau propre (si vous souhaitez les aromatiser, ajoutez également 1 carotte, 1 feuille de laurier et 1/2 oignon), jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

À ce moment-là, éteignez le feu et ajoutez 1 cuillère à café rase de sel fin, mélangez bien et laissez refroidir.