Les lasagnes classiques sont un plat que je prépare souvent lors des jours de fête, surtout à l’occasion des meilleures célébrations.
C’est un plat que l’on trouve principalement dans les régions centrales de l’Italie, comme le Latium et les Abruzzes.
Chez moi, il ne manque certainement pas l’occasion de les préparer pour un déjeuner dominical entre amis ou pour satisfaire mes enfants qui les demandent souvent.
Si je peux, je prépare souvent des lasagnes en plus grande quantité pour pouvoir congeler une ou deux plaques pour une utilisation ultérieure.
Je n’aime pas les pâtes classiques, mais si on me propose des lasagnes, des cannellonis ou mieux encore des raviolis, je ne sais pas dire non !!!
Si vous réalisez cette recette ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi les photos, je les publierai sur ma page avec votre nom.
Environ 750 Kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Jour 6 Heures
- Portions: Lasagne pour environ 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Lasagnes classiques
- 4 œufs moyens
- 200 g farine 0
- 200 g farine de blé dur
- 1 1/2 cuillère à café sel (facultatif)
- 800 g hachis mixte veau et porc
- 200 g parmesan râpé
- 60 g béchamel
- 100 g mozzarella
- 1 kg et 1/2 de tomates pelées pour la sauce simple et 500 g pour le ragoût
- ragoût de viande fait avec le hachis indiqué ci-dessus
- q.b. sel
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. noix de muscade
- 1 oignon
Préparation des Lasagnes classiques
Commençons par préparer la sauce simple en faisant revenir 1/2 oignon haché avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, puis ajouter les tomates pelées passées au presse-purée, assaisonner de sel, mélanger et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Dans une autre casserole, préparons le ragoût de viande en faisant revenir 1/2 oignon avec les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive extra vierge, puis ajouter le hachis de viande, assaisonner de sel et bien mélanger.
Ajouter la noix de muscade, puis ajouter les tomates pelées passées au presse-purée, bien mélanger et faire cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps.
À ce stade, commençons la préparation de la pâte, prendre un bol et mettre les œufs, mélanger un peu, ajouter 1/2 cuillère à café de sel ; petit à petit, ajouter les farines, jusqu’à ce que la pâte soit assez compacte pour être posée sur un plan fariné et pouvoir continuer à la travailler en ajoutant de la farine jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
Bien pétrir le pâton pendant quelques minutes pour ensuite obtenir les feuilles avec la machine à pâtes.
Prenez la machine à pâtes et prélevez des morceaux de pâte du pâton en commençant à la travailler à la machine (sur l’épaisseur la plus large) pour former des feuilles, le dernier passage se fera à l’épaisseur où il reste 3 trous visibles, mais cela dépend de vous car toutes les machines ne sont pas identiques, donc vous devrez vous ajuster et surtout l’épaisseur varie aussi selon votre goût.
Chaque feuille que vous ferez devra être farinée des deux côtés et étalée sur un plan.
Je vous conseille en attendant de faire bouillir une grande casserole pour cuire les feuilles et dans l’eau de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter que les feuilles ne collent pendant la cuisson.
Préparez un bol avec une passoire à mettre l’un dans l’autre et commencez à cuire les feuilles une à la fois, en les cuisant pendant environ 30 secondes, juste le temps de les blanchir un peu ; puis sortez la première en vous aidant de pinces de cuisine et placez-la dans la passoire, si vous les cuisez toutes ensemble je vous conseille de les étaler ensuite sur un torchon propre.
Faites très attention car les feuilles sont très délicates et ont tendance à se casser.
Répétez la procédure pour chaque feuille.
Faites très attention car les feuilles sont très délicates et ont tendance à se casser.
Répétez la procédure pour chaque feuille.
Maintenant, prenez un plat pour four où nous allons composer les lasagnes et commencez par mettre environ 2 cuillères de sauce simple au fond et un peu d’eau pour éviter qu’elles ne collent trop pendant la cuisson, puis une couche avec les feuilles nécessaires pour couvrir le fond (vous pouvez couper les feuilles selon la largeur et la longueur du récipient, les chutes peuvent être réutilisées au fur et à mesure), puis mettez une couche de ragoût de viande étalé, puis un peu de sauce normale, un peu de béchamel, mozzarella râpée et une légère pincée de parmesan.
Maintenant, faites la deuxième couche et la troisième couche ou plus si vous le souhaitez, en répétant la même procédure pour chaque couche.
Quand vous mettrez la dernière couche, assaisonnez-la avec de la sauce simple et si vous voulez un peu de ragoût, puis recouvrez d’une couche de parmesan.
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant environ 1 heure à 220 °C, quand vous verrez que les lasagnes sont presque cuites, découvrez-les et laissez-les cuire encore 10 minutes pour obtenir une petite croûte.
À la fin de la cuisson, sortez-les du four et attendez 5 minutes avant de les couper, ainsi elles auront le temps de se raffermir et se couperont beaucoup mieux.
La cuisson doit être contrôlée de temps en temps car les fours ne sont pas tous identiques.
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