Les lasagnes classiques sont l’un de ces plats qui racontent la tradition italienne mieux que n’importe quelle autre recette.
Ce n’est pas seulement un plat principal riche et savoureux, mais un véritable symbole de convivialité, de famille et de moments spéciaux partagés autour de la table.
Chez moi, en effet, les lasagnes ont toujours été les protagonistes des jours de fête, des occasions importantes et des déjeuners du dimanche en compagnie d’amis et de parents.
Il s’agit d’une recette qui plonge ses racines surtout dans les régions centrales d’Italie, comme le Latium et les Abruzzes, où elle est préparée selon des variantes locales transmises de génération en génération.
Chaque famille a sa version, son équilibre parfait entre feuilles de pâte, ragù, béchamel et fromage, mais le résultat est toujours le même : un plat qui met tout le monde d’accord, grands et petits.
Mes enfants, par exemple, le demandent souvent, et il est difficile de dire non devant un plat de lasagnes fumantes, avec cette croûte dorée en surface qui fait saliver dès le premier regard.
Quand j’ai un peu plus de temps, j’aime en préparer en abondance, afin de pouvoir congeler un ou deux plats et avoir toujours une solution savoureuse prête pour les occasions futures ou pour ces jours où l’on a moins de temps mais où l’on ne veut pas renoncer à la bonne cuisine maison.
Je ne suis pas une grande amatrice de pâtes en général, mais il y a des exceptions auxquelles je ne peux pas résister, les lasagnes en font partie.
Avec les cannellonis et les raviolis farcis, elles représentent pour moi l’expression ultime de la cuisine traditionnelle italienne, celle qui sent bon la maison et le dimanche.
Cette recette de lasagnes classiques, simple mais riche en goût, est parfaite pour ceux qui veulent apporter à table un plat intemporel, idéal pour les déjeuners en famille, les fêtes ou simplement pour se chouchouter avec un grand classique de notre gastronomie.
Environ 750 Kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Jour 6 Heures
- Portions: Lasagne pour environ 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Lasagnes classiques
- 4 œufs moyens
- 200 g farine 0
- 200 g farine de blé dur
- 1 1/2 cuillère à café sel (facultatif)
- 800 g hachis mixte veau et porc
- 200 g parmesan râpé
- 60 g béchamel
- 100 g mozzarella
- 1,5 kg de tomates pelées pour la sauce simple et 500 g pour le ragù
- ragù de viande fait avec le hachis indiqué ci-dessus
- q.s. sel
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. noix de muscade
- 1 oignon
- 1 Plat Plat pour lasagnes
Préparation des Lasagnes classiques
Commençons par préparer la sauce simple en faisant revenir 1/2 oignon émincé avec 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez les tomates pelées passées au moulin à légumes, ajustez le sel, mélangez et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Dans une autre casserole, préparons le ragù de viande en faisant revenir 1/2 oignon avec les 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge restantes, puis ajoutez le hachis de viande, ajustez le sel et mélangez bien.
Ajoutez la noix de muscade, incorporez les tomates pelées passées au moulin à légumes, mélangez bien et laissez cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps.
À ce stade, nous commençons la préparation des pâtes, prenez un bol et mettez les œufs, mélangez un peu, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel ; ajoutez progressivement les farines, jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment compacte pour être mise sur un plan fariné et continuez à la travailler en ajoutant de la farine jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
Travaillez bien le pâton pendant quelques minutes puis découpez les feuilles à la machine à pâtes.
Prenez la machine à pâtes et prélevez des morceaux de pâte du pâton en commençant à les travailler à la machine (à la plus large épaisseur) pour former des feuilles, le dernier passage se fera à l’épaisseur de la machine de sorte qu’il reste 3 trous visibles, mais cela est subjectif car toutes les machines ne sont pas les mêmes, donc vous devrez vous adapter et surtout l’épaisseur varie aussi selon votre goût.
Chaque feuille que vous ferez devra être farinée des deux côtés et étalée sur un plan.
Je vous conseille de mettre à bouillir une casserole assez large pour cuire les feuilles et dans l’eau de cuisson mettez un filet d’huile d’olive pour éviter que les feuilles collent en cuisson.
Préparez un bol avec une passoire à mettre l’un dans l’autre et commencez à cuire les feuilles une par une, en les cuisant environ 30 secondes, juste le temps de les blanchir un peu ; puis retirez la première en vous aidant avec des pinces de cuisine et placez-la dans la passoire, si vous les cuisez toutes ensemble je vous conseille de les étaler ensuite sur un torchon propre.
Faites très attention car les feuilles sont très délicates et ont tendance à se casser.
Répétez le procédé pour chaque feuille.
Faites très attention car les feuilles sont très délicates et ont tendance à se casser.
Répétez le procédé pour chaque feuille.
Prenez maintenant un plat à four où nous allons composer les lasagnes et commencez à mettre environ 2 cuillères de sauce simple au fond et un peu d’eau pour éviter qu’elles ne collent trop lors de la cuisson, puis une couche avec la feuille nécessaire pour couvrir le fond (vous pouvez couper les feuilles selon la largeur et la longueur du récipient, car les chutes peuvent être réutilisées en cours de route), puis mettez une couche de ragù de viande un peu large, puis un peu de sauce normale, un peu de béchamel, mozzarella râpée et une légère saupoudrée de parmesan.
Faites maintenant la deuxième et troisième couche ou si vous en voulez plus, répétez le même procédé pour chaque couche.
Lorsque vous mettrez la dernière couche, vous la garnirez de sauce simple et si vous le souhaitez avec peu de ragù, puis recouvrez d’une couche de parmesan.
Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez au four pendant environ 1 heure à 220 °C, lorsque vous verrez que les lasagnes sont presque cuites, découvrez-les et laissez cuire encore 10 minutes pour qu’une petite croûte se forme.
Une fois la cuisson terminée, sortez-les du four et attendez 5 minutes avant de les couper, cela leur permettra de se raffermir et elles se couperont beaucoup mieux.
La cuisson doit quand même être contrôlée de temps en temps car les fours ne sont pas tous les mêmes.
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