Risotto au radicchio rouge délicieux : un plat fait maison, au goût rond et crémeux qui séduit dès la première bouchée. Que vous le préfériez avec du gorgonzola, savoureux avec du speck ou dans la version de grand-mère Benedetta, cette recette apporte saveur et couleur rouge à chaque bouchée.
SAISON du radicchio rouge #précoce #tardif #Vérone #Chioggia – de septembre à juillet selon la variété.
RECETTES avec le radicchio rouge
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Risotto au radicchio rouge de Trévise
- 800 g bouillon de légumes (ou de viande)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge (ou de graines)
- 25 g oignon
- 350 g riz Carnaroli (ou Arborio, Roma, Vialone Nano)
- Demi verre vin (blanc, rouge ou prosecco – facultatif)
- 250 g radicchio (rouge de Trévise, ou celui de Chioggia ou de Vérone)
- q.b. sel
- 1 noix beurre (de soja pour les vegans)
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé (levure alimentaire en flocons pour les vegans)
- 3 cuillères à soupe gorgonzola (ou autre fromage crémeux)
Quelle quantité de radicchio utiliser dans la recette ?
La quantité de radicchio peut varier selon les goûts personnels. Vous pouvez en utiliser peu pour un arôme délicat, ou l’associer au riz en quantités égales, ou même dépasser le poids du riz si vous souhaitez un risotto au goût plus prononcé et intense.
Outils
- Planche à découper en bambou
- Couteau à lame lisse
- Poêle pour risotto
Risotto au radicchio rouge IGP
Préparer le bouillon (de légumes ou de viande).
1. Hacher finement l’oignon et le faire revenir à feu doux avec un filet d’huile (ou beurre); si nécessaire, ajouter un peu de bouillon (ou d’eau).
2. Pendant ce temps, laver le radicchio rouge.
3. Le couper en morceaux uniformes, en dés ou en fines lamelles selon votre préférence.
4. Ajouter le radicchio rouge au sauté et le faire revenir. Saler.
5. Laver le riz, d’abord par immersion puis sous l’eau courante.
Pourquoi est-il important de laver le riz avant de l’utiliser ? Le riz est lavé pour éliminer les impuretés et les contaminants possibles comme les microplastiques ou les métaux lourds (comme l’arsenic, le cadmium, le plomb). Bien que dans les préparations comme les risottos, cela soit généralement évité pour ne pas perdre de la crémeuxité.
6. Ajouter le riz et le faire griller. Optionnellement, déglacer avec du vin.
7. Maintenant verser le bouillon chaud, quelques louches à la fois. Le riz doit être remué régulièrement et doit toujours être couvert d’un peu de liquide. Cuire le risotto pendant environ 15 minutes.
8. Une fois cuit, encore al dente et pas trop sec, éteindre le feu et ajouter le beurre (de soja pour les vegans) et/ou le fromage râpé (ou la levure alimentaire en flocons pour les vegans).
En alternative, ajoutez :
🍀 des noix concassées ou d’autres fruits secs pour un risotto gourmet
🍀 des cubes de poire mûre pour un risotto doux et délicat
🍀 un filet de crème d’amande ou de noix de cajou pour une crémosité délicate et vegan
🍀 une cuillère de fromage végétal pour une version sans produits laitiers
🍀 un fromage doux (chèvre, casatella, crescenza, ricotta, robiola, stracchino, taleggio), pour un risotto crémeux
🍀 du gorgonzola pour un risotto plus prononcé et savoureux
🍀 des lamelles de speck sautées pour une version gourmande
🍀 des dés de jambon ou pancetta croustillante pour un goût plus riche
🍀 des morceaux de saucisse rôtie pour un risotto vraiment consistant
🍀 des dés de saumon fumé pour une variante élégante
🍀 des crevettes sautées à la poêle pour une touche de mer légère et parfumée
9. Servir le risotto à l’onde, donc moelleux et fluide, avec cette légère crémeuxité qui bouge quand vous secouez l’assiette. Le radicchio peut être ajouté directement au sauté d’oignon, avant d’ajouter le riz, si vous souhaitez un résultat plus crémeux et enveloppant. Alternativement, vous pouvez l’ajouter à mi-cuisson, en remuant souvent, pour maintenir une texture plus croquante et distinctive.
Risotto au radicchio plus rouge
Pour donner au risotto au radicchio une couleur plus intense et rouge, utilisez du vin rouge ou ajoutez au sauté d’oignon de la betterave rouge râpée en julienne.
CONSERVER le risotto au radicchio rouge
Puis-je le préparer à l’avance ?
Mieux vaut le déguster fraîchement préparé. S’il en reste, vous pouvez le réchauffer en ajoutant un peu de bouillon ou de lait (végétal ou vegan) pour retrouver la crémeuxité.
La congélation est déconseillée.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel radicchio utiliser pour le risotto ?
Le radicchio le plus approprié pour le risotto est le Trévise IGP, à la fois précoce et tardif, grâce à son goût prononcé mais équilibré. Alternativement, vous pouvez utiliser le radicchio de Chioggia ou celui de Vérone, qui ont une note douce légèrement amère. Pour une touche plus élégante et originale, vous pouvez opter pour le radicchio rose de Gorizia, plus délicat et aromatique. Ces types de radicchio apportent couleur, arôme et une agréable note amère qui équilibre parfaitement la douceur du risotto.
Le risotto au radicchio est-il seulement vegan ou végétarien ?
Le risotto au radicchio n’est pas seulement vegan ou végétarien : il peut être préparé en version vegan avec du bouillon de légumes et sans produits d’origine animale, en version végétarienne avec du beurre et des fromages comme le gorgonzola, ou en variantes plus riches avec du bouillon de viande et des ingrédients comme le speck, qui le rendent non végétarien.
Puis-je ajouter du speck ou du gorgonzola ?
Oui, le gorgonzola rend le risotto crémeux et enveloppant, tandis que le speck ajoute une touche fumée. Ils peuvent être combinés tous les deux, mais en quantités modérées pour ne pas masquer le goût du radicchio.
Comment éviter que le risotto devienne amer ?
Choisissez un radicchio de qualité, cuisez-le brièvement et déglacez-le avec un peu de vin blanc. Le crémage avec du beurre ou de l’huile à la fin aide à équilibrer l’amertume.
Le meilleur riz pour cette recette ?
Les plus adaptés sont le riz Carnaroli ou Arborio, car ils absorbent bien les liquides tout en gardant les grains ronds et crémeux. D’autres excellentes variétés sont le Roma ou le Vialone Nano, qui ont des grains qui absorbent bien les sauces et restent fermes pendant la cuisson.
Combien de temps prend la cuisson ?
De 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant souvent pour obtenir la bonne crémeuxité et en ajoutant peu de bouillon à la fois.
