Les empanadas, beaucoup les garnissent aussi avec du poulet, ou de la viande de bœuf et fromage etc., mais celle que je vous propose est la recette qu’une dame colombienne m’a apprise quand elle vivait en Italie.
La même recette est également préparée au Venezuela, car j’ai une amie là-bas et je sais qu’elle les fait de la même manière.
La garniture est à base de viande de veau, assurez-vous de choisir une coupe qui reste tendre à la cuisson.
La pâte des empanadas est en partie à base de farine de maïs, en général, on utilise la farine PAN, la même que l’on utilise pour faire les arepas.
Malheureusement, elles sont strictement frites, je fais très peu de friture à la maison et je préfère réserver le moment « friture » pour les recettes les plus populaires chez moi.
Réalisez aussi les empanadas et faites-moi savoir si vous les avez aimées.
Alors, il ne reste plus qu’à reproduire la recette et si vous le faites, envoyez-moi vos photos, je les mettrai sur ma page fb en votre nom !
Kcal 190 environ par empanada
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15 empanadas
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Vénézuélienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Empanadas
- 150 g Farine 0
- 100 g Farine PAN ou de maïs fin
- 170 ml Eau environ
- 20 ml Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café Pleine de sel
- 400 g Flanchet de veau
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 200 g Tomates fraîches
- 200 g Pommes de terre
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
- q.b. Cumin en poudre
- Huile de tournesol pour frire
Préparation des Empanadas
Tout d’abord, faisons cuire les pommes de terre en gros morceaux sans peau pendant quelques minutes, le résultat doit être que les pommes de terre seront encore un peu fermes.
Cette étape est facultative, vous pouvez, si vous le souhaitez, couper les pommes de terre en petits morceaux et les ajouter avec la viande pour les cuire ensemble, c’est à vous de choisir.
Dans une poêle antiadhésive, mettons l’huile, chauffons la poêle puis ajoutons la carotte et l’oignon en petits morceaux, mélangeons de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pendant ce temps, coupons le ragoût de veau en morceaux moyens à petits et une fois le sauté prêt, ajoutons la viande, cuisons en remuant pendant 3-4 minutes.
Coupons les tomates en morceaux et ajoutons-les aux autres ingrédients dans la poêle en mélangeant bien et en ajoutant les pommes de terre.
Assaisonnons le mélange avec du sel, une pincée de poivre et un peu de cumin moulu.
À ce stade, il ne nous reste plus qu’à couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, laissons refroidir et une fois refroidie, effilochons la viande à la main.
Pendant ce temps, préparons la pâte en réunissant dans un bol tous les ingrédients pour la pâte et formons un pâton duquel nous tirerons des boules d’environ 50 g.
Pour obtenir les empanadas, prenons une feuille de papier film alimentaire, mettons la boule de pâte, une autre feuille de papier et avec un rouleau à pâtisserie, étalons jusqu’à obtenir un cercle fin.
Retirons la première feuille de papier alimentaire et à ce stade, mettons une cuillère de garniture au centre de la pâte
refermons comme un ravioli en nous aidant du papier que nous avons comme base, scellons avec les mains et avec une forme ronde, définissons le ravioli en retirant l’excédent de pâte.
À ce moment, nous le retirons du papier et nous aurons obtenu la première empanada.
Répétons cette opération pour les autres empanadas et les mettrons sur un plateau prêtes à frire.
Chauffons l’huile pour la friture et faisons frire des deux côtés, égouttons sur du papier absorbant et servons de préférence chaud.
