Connaissez-vous tous les types de radicchio de Trévise?

Le radicchio rouge de Trévise a deux variétés : précoce et tardif. Ce dernier, le Spadone, est considéré comme le prince ou la fleur d’hiver de Trévise. Le radicchio rouge tardif de Trévise IGP est certainement la chicorée la plus précieuse et savoureuse de toute la Vénétie. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner et de le déguster.

CULTURE et RÉCOLTE du Radicchio de Trévise rouge tardif IGP

En janvier dernier, j’ai visité la Société Agricole Menegazzi de Nello et Oriana à Preganziol (Trévise) via Schiavonia 90 – téléphone 0422 330495.

CULTURE
La culture du radicchio de Trévise tardif suit le cahier des charges et se déroule dans les zones à Indication Géographique Protégée (Trévise, Padoue et Venise) pour mériter le label IGP.

La production commence vers mi-juillet et se termine à mi-août avec :

1. le TRANSPLANTATION en plein champ des plants achetés directement à la pépinière de confiance (pratique la plus courante). Les plantes sont transplantées dans le sol déjà avec le bon espacement (6 plantes par mètre carré) grâce à l’utilisation de machines agricoles – dans ce cas, la racine du Tardif sera élargie

2. ou le SEMIS direct des graines coûteuses et petites* achetées auprès des entreprises semencières. Les graines sont semées à 3 – 4 cm de distance dans le champ et après environ 10 jours de leur apparition, les plantules sont éclaircies à 10 cm l’une de l’autre – dans ce cas, la racine du Radicchio sera unique et pivotante.

* Il existe six variétés différentes de graines, qui se distinguent par la période de semis. Pour produire des graines de radicchio tardif, il faut faire végéter les plantes pendant deux ans.

Les plantes doivent être arrosées presque tous les jours. Le désherbage est également important pour éliminer les mauvaises herbes qui nuiraient à la croissance régulière du radicchio et pour aérer le sol autour.
RÉCOLTE #radicchiorosso #tardif
Fin novembre, après avoir subi deux gelées comme requis par le cahier des charges, il est couvert pour le protéger du froid et du gel hivernal. Il est conseillé de le récolter les jours les plus doux ou, pendant les journées d’hiver les plus froides, en début d’après-midi. La récolte se poursuit jusqu’en mars.

PHASE DE PRÉFORÇAGE
La récolte des têtes est échelonnée, avec l’utilisation d’une machine spécifique qui coupe la racine à 15 centimètres sous terre et la soulève. Puis manuellement, chaque tête est débarrassée des feuilles extérieures et de la terre restante sur la racine. Les têtes récoltées sont réunies bien serrées en bouquets ou placées dans des caisses ou des cages perforées sous de grands tunnels aérés pour les protéger du froid et de la pluie.

Phase de forçage – BLANCHIMENT
Elle est réalisée en immergeant les têtes dans de grandes cuves d’eau courante de nappe (l’entreprise Menegazzi dispose d’un puits de 260 mètres de profondeur) jusqu’à la hauteur du collet (les feuilles ne doivent pas être mouillées) à une température constante de 11° – 15° pendant au moins 10 – 25 jours, dans l’obscurité pour éviter la photosynthèse et permettre aux têtes de former de nouvelles feuilles d’une coloration rouge évidente.

Pendant la phase de blanchiment, la nouvelle phase végétative, l’intérieur de la tête renaît croustillant, doux et tendre avec une belle couleur blanche et rouge sans colorations vertes (et donc chlorophylle) en raison de l’absence de lumière. Pendant cette phase, le cœur et les racines grandissent et deviennent blancs.


PHASE D’ÉPURATION – NETTOYAGE
C’est la dernière phase avant la vente du radicchio  rouge de Trévise tardif IGP. Après le nettoyage, seul le cœur de ce radicchio rouge est comestible, tandis que toutes les feuilles extérieures, abîmées et vertes serviront à l’engrais des champs.

Le nettoyage est manuel et consiste à enlever les feuilles extérieures et vertes (environ 70% de la plante). Ensuite, toujours avec des mains propres, on taille et raccourcit la racine (à un maximum de 6 centimètres) pour éliminer la boue et tous les rhizomes extérieurs. Ensuite, le radicchio rouge tardif IGP est placé dans de grandes cuves et lavé à l’eau courante de la source de la rivière Sile. Et enfin, égoutté et placé dans des caisses pour être vendu.


Lisez aussi :
Veneto360.land et pourquoi choisir le Radicchio de Trévise IGP ?
Sapori e dissapori et radicchio de Trévise tardif IGP

Pour connaître tous les coûts, la méthodologie et les études de cette production spéciale, vous pouvez lire ce document technique

RECETTE du radicchio de Trévise à la poêle
« El magnar pì bon e san xe el radicio trevisan »

RECETTES faciles et rapides avec le radicchio rouge de Trévise Tardif IGP « Spadone »: