La courge à l’huile est délicieuse dégustée comme un antipasto savoureux même avec d’autres légumes, comme accompagnement, dans le sandwich, sur la pizza.
Saisonnalité de la #courge butternut: elle se conserve pendant deux-trois mois après la récolte, à l’abri de la lumière directe du soleil et dans un endroit sec.
RECETTES avec la courge
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2 bocaux de 250 ml
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Courge à l’huile
- 70 % Vinaigre de vin blanc
- 30 % Eau (ou vin blanc)
- 1 courge Butternut (à chair ferme)
- q.b. Huile de graines
- q.b. Gros sel
- Ail (épluché, sans germe et en tranches)
- laurier en feuilles (sec)
- origan et piment
- Poivre en grains
- Clous de girofle
Outils
- 2 Bocaux de 250 ml avec couvercles hermétiques
- Couteau à lame lisse bien affûtée
- Mandoline ou tranche-légumes
- Poêle
- Torchon ou papier absorbant de cuisine
Courge à l’huile
° Faire bouillir les bocaux pendant 20 minutes (à plaine ou 30 minutes en montagne).
OU
° Les laver seuls dans le lave-vaisselle avec le programme le plus énergique (intensif pour casseroles très sales ou hygiénisant pour biberons ou planches à découper)
Je recommande d’utiliser des capsules (bouchons) neuves.
Laver la courge.
Avec l’aide d’un couteau très affûté, enlever la peau. Ensuite, la couper en tranches fines avec la mandoline (tranche-légumes).
Dans une grande casserole en acier, mettre le vinaigre (70%) avec l’eau (30%) et le gros sel. Quand le liquide arrive à ébullition, y verser la courge et les aromates choisis. Blanchir le tout pendant environ 3 – 5 minutes après la reprise de l’ébullition (ou jusqu’à ce que la courge devienne légèrement tendre).
L’égoutter et la laisser sécher étalée sur un torchon propre, tamponner avec un autre torchon. La laisser sécher complètement (cela prendra environ une demi-heure).
Tout d’abord, verser un centimètre d’huile au fond des bocaux (cela pour éviter la formation de bulles d’air). Puis remplir les bocaux avec les tranches de courge sèche et couvrir chaque couche d’huile. Continuer ainsi : courge et huile.
Remplir les bocaux jusqu’à environ deux centimètres du bord. Ajouter l’huile de graines nécessaire pour bien recouvrir toutes les tranches de courge, avec une cuillère, appuyer sur la courge pour faire sortir tout l’air. Bien fermer les bocaux. Placer les bocaux au réfrigérateur et les laisser fermés pendant 2 – 3 jours, afin que la courge s’imprègne de saveur.
CONSERVATION de la courge à l’huile
Consommer la courge à l’huile dans les 15 jours et toujours conserver au réfrigérateur. Une fois le bocal ouvert et une partie de la courge prélevée, avant de refermer le bocal, toujours bien recouvrir d’huile.
ATTENTION Si dans le bocal avec la courge à l’huile: on observe des bulles ou que la courge devient molle, il vaut mieux tout jeter.
Pour d’éventuels doutes, je conseille de lire :
« Comment préparer des conserves à l’épreuve du botulisme«
« Lignes directrices pour la préparation correcte des conserves alimentaires à domicile«
REMARQUE : la préparation maison de cette recette (sans pasteurisation) réduit beaucoup sa durée de conservation.
COMMENT TRAITER LES BOCAUX pour conserver à l’huile
Il est très important qu’il n’y ait ni eau ni air dans les bocaux.
Il faut bien sécher le légume à mettre à l’huile et éliminer les diverses bulles d’air : il faut taper le fond du bocal sur le plan de travail et passer un cure-dent entre le bas et le contenu pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
