Étapes pour le chapeau de Noël semi-freddo

• Pour réaliser ce merveilleux chapeau de Noël, il faut d’abord préparer la base de génoise moelleuse. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre et l’essence de vanille pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchâtres, ajouter l’huile de tournesol en filet et continuer à fouetter. Enfin, ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure et le sel et mélanger encore avec une spatule pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Recouvrez un moule rectangulaire ou une plaque de cuisson de 30×40 cm avec du papier sulfurisé mouillé et essoré et versez le mélange en lissant bien avec une spatule plate. Cuire dans un four chaud statique à 180°C pendant environ 15 minutes. Lorsque la base est prête (évidemment, faites le test du cure-dent). Éteindre, sortir du four et laisser refroidir.

  

• Dans un petit bol, mettre à tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine pendant 10 minutes. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition avec la pincée de sel, essorer la gélatine et l’ajouter au mélange puis remuer. Enfin, verser le chocolat blanc préalablement haché et le faire fondre complètement en mélangeant avec un fouet. Laisser refroidir à température ambiante. Lorsque le mélange est refroidi, dans un autre saladier, monter la crème liquide fraîche jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Ajouter la crème montée en plusieurs fois au mélange de chocolat blanc et mélanger délicatement de haut en bas sans faire tomber le mélange. Verser la confiture de framboises dans des demi-sphères de 2 cm et congeler au congélateur.

  

• Lorsque la base de génoise est refroidie, découper des disques avec un emporte-pièce de 6-8 cm et mettre de côté. Prendre un moule demi-sphère en silicone de 7-8 cm et verser presque toute la mousse au chocolat blanc. Démouler l’insert de confiture de framboises et les disposer dans la sphère en les enfonçant avec le doigt au centre de la mousse. Enfin, poser un disque de génoise et sceller le tout. Mettre au congélateur pendant 3-4 heures.

  

• Couper le chocolat blanc en morceaux avec un couteau. Faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes les feuilles de gélatine. Mettre dans une petite casserole l’eau avec le sucre semoule et porter à ébullition. Verser le chocolat blanc et mélanger. Ajouter le lait concentré et enfin la gélatine essorée et mélanger soigneusement. Verser le mélange dans un verre haut, celui fourni avec le mixeur plongeant, et ajouter le colorant alimentaire rouge ou fuchsia. Mixer avec le mixeur plongeant, de manière à obtenir un glaçage parfaitement lisse, puis le passer au tamis. Laisser refroidir le glaçage au chocolat brillant jusqu’à atteindre la température de 30°C.

  

• Démouler les demi-sphères du moule en silicone une fois qu’elles sont congelées, les poser sur une grille de refroidissement pour gâteaux et les glacer avec le glaçage miroir coloré. Avec une spatule, enlever l’excédent et avec adresse et attention, décorer les bords des demi-sphères avec de la noix de coco râpée et poser une praline à la noix de coco au sommet. Mettre au réfrigérateur pour acclimater pendant une heure.

  

• Et les voilà prêtes à être servies. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.

  
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