La salade de chou est une recette typique du Trentin-Haut-Adige, plus précisément du Tyrol. Un accompagnement frais et savoureux. Parfait pour accompagner la viande grillée et la polenta. Elle est excellente associée aux canederli ou comme entrée saine.
Ce légume préparé cru et simplement assaisonné avec du sel, du cumin, du vinaigre de cidre de pomme et de l’huile d’olive extra vierge de qualité donne le meilleur de lui-même.
Saison du chou #cappuccio
de mars à décembre, pendant la saison chaude, il se trouve seulement en montagne.
RECETTES avec les choux
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 51,88 (Kcal)
- Glucides 4,76 (g) dont sucres 2,52 (g)
- Protéines 1,10 (g)
- Matières grasses 3,69 (g) dont saturé 0,53 (g)dont insaturés 0,11 (g)
- Fibres 2,00 (g)
- Sodium 111,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade de chou
- Demi chou (chou coeur de bœuf – environ 350 g)
- Demi cuillère à café graines de cumin
- q.b. sel
- 1 cuillère vinaigre de cidre (biologique)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
Outils
- Couteau ou Mandoline
Salade de chou
Tout d’abord, enlever les feuilles extérieures et abîmées du chou, puis le laver et le couper en deux ou en quatre, selon sa taille.
Le couper en fines lanières, avec un couteau bien aiguisé ou une râpe mandoline, jusqu’à atteindre les côtes des feuilles et le cœur.
Dans un grand bol, mettre le légume cru et tranché; l’assaisonner avec du sel, du cumin, du vinaigre de cidre et de l’huile d’olive extra vierge.
Bien mélanger et laisser reposer quelques heures avant de servir.
Durant le temps de repos, le chou libérera de l’eau qui l’attendrira et le rendra particulièrement savoureux.
Alternatives VÉGANES
Ajouter à cette salade :
– de l’oignon blanc coupé finement, à assaisonner avec le chou
– griller les graines de cumin, avant de les ajouter à la salade pour augmenter leur arôme
– remplacer une partie du chou vert par le chou rouge
Variante pour OMNIVORES
Ajouter du speck en fines lanières :
– si cru, avec le cumin
– si cuit, juste avant de servir la salade, de préférence encore chaud. Comment le préparer? Le faire revenir rapidement dans une poêle antiadhésive, sans aucun assaisonnement, le déglacer avec un peu de vinaigre de cidre
CONSEILS pour l’achat du meilleur chou
Le chou doit être compact, d’une belle couleur uniforme, ferme et bien formé.
CONSERVER le chou coeur de bœuf se conserve au réfrigérateur dans le compartiment à légumes pour 4-5 jours.
Quels sont les bienfaits du chou cru?
Le chou cru est un aliment riche en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants, qui aident à renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion et réduire l’inflammation.
Le consommer cru préserve au mieux ses propriétés nutritives.Comment rendre le chou plus digeste?
Pour rendre le chou plus digeste, vous pouvez le trancher finement, l’assaisonner avec du sel, du vinaigre ou du citron et le laisser macérer pendant quelques heures avant de le consommer.
Le cuire légèrement, par exemple à la vapeur ou sauté à la poêle, facilite également la digestion sans perdre trop de propriétés nutritives.Quel type de chou est le plus digeste?
Le chou chinois (ou bok choy) est souvent considéré comme l’un des types de chou les plus digestes, surtout s’il est légèrement cuit à la vapeur ou sauté à la poêle.
Quelle est la différence entre le chou frisé et le chou blanc?
Le chou frisé et le chou blanc sont tous deux des types de choux, mais ils diffèrent par l’apparence et le goût. Le chou frisé a des feuilles denses et froissées, tandis que le chou blanc a des feuilles lisses et compactes. Le chou frisé a un goût plus délicat et légèrement sucré, tandis que le chou blanc est plus croquant et a un goût plus prononcé.
Quelle est la différence entre la choucroute et le chou blanc?
Le chou blanc est un légume frais et cru, tandis que la choucroute est du chou fermenté. La fermentation transforme le chou en choucroute, l’enrichissant de probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale. La choucroute a un goût acide et piquant, très différent du goût frais et croquant du chou blanc.
