Les Palmiers sont un biscuit en pâte feuilletée caramélisé. Délicieux, faciles et rapides à préparer. Les ailes de papillon en pâte feuilletée sont parfaites pour l’heure du thé, comme douceur après le dîner ou pour le goûter des enfants. On ne peut plus s’arrêter d’en manger.
D’origine française, mais répandues en Europe et dans divers pays du monde, elles sont également appelées : butterflies (papillons), coeurs (coeurs), elephant’s ear (oreilles d’éléphant), orejas (oreilles), palmeritas, palmier – palmiers (palmiers)… La recette parfaite des ailes de papillon en pâte feuilletée, je l’ai trouvée ici, j’ai fait quelques légères modifications et voici mon résultat. Ci-dessous les photos de la recette pas à pas – étape par étape.
RECETTES salées avec pâte feuilletée
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 155,18 (Kcal)
- Glucides 15,61 (g) dont sucres 4,37 (g)
- Protéines 1,85 (g)
- Matières grasses 9,63 (g) dont saturé 1,38 (g)dont insaturés 7,76 (g)
- Fibres 0,38 (g)
- Sodium 63,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde ou rectangulaire)
- 30 g Sucre
- 15 g sucre
- 10 g Eau
Ci-dessous les calories d’un Palmier
Outils
- Pinceau alimentaire
- Couteau tranchant
- Papier sulfurisé réutilisable
Comment faire les palmiers en pâte feuilletée ?
Sur le plan de travail, saupoudrer un peu de sucre et lui donner la forme du rouleau de pâte feuilletée. Poser la pâte étalée dessus.
Avec un pinceau alimentaire, badigeonner légèrement d’eau toute la surface de la pâte puis saupoudrer le sucre uniformément dessus.
Rouler bien serré les deux extrémités jusqu’à ce qu’elles se rejoignent au centre. Placer le rouleau au réfrigérateur pour raffermir entre 10 et 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, dissoudre le sucre dans l’eau.
Allumer le four statique à 200°.
Avec un couteau lisse et tranchant, couper des tranches d’environ 1 centimètre, ajuster celles qui se sont écrasées ou déroulées après la coupe, les reconstituer et les unir bien.
Placer les ailes de papillon en pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et, à l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner légèrement toute la surface d’eau et de sucre.
Enfourner (sur la deuxième grille, celle du milieu) dans le four chaud à 200° pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer du four, les retourner et, à l’aide d’une spatule, les aplatir légèrement (ainsi le sucre caramélisera et donnera à ces biscuits la couleur ambrée classique).
Puis enfourner les Palmiers sur la grille la plus basse du four pendant encore 5 minutes ou jusqu’à cuisson.
En refroidissant, elles durcissent et deviennent parfaites.
Les conseils de Sara
Je conseille de faire très attention à la cuisson, quelques minutes de plus peuvent compromettre le résultat final.
Pour rendre la recette vegan, il faut vérifier lors de l’achat que les ingrédients individuels le soient. Je recommande aussi ce dessert vegan : gâteau sucré à la courge.
ALTERNATIVES ou VARIANTES
– utiliser du sucre de canne
– au sucre, on peut ajouter : cacao, cannelle, vanille, zeste d’un citron bio ou d’une orange bio
– on peut aussi les faire avec un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire, mais personnellement je préfère celui rond
– idée super gourmande : faire fondre du chocolat au bain-marie et y tremper la moitié du biscuit
CONSERVER les Palmiers
Les ailes de papillon en pâte feuilletée se conservent dans une boîte en fer pendant plus d’une semaine.
Quelle est l’origine des palmiers ?
Les palmiers sont un type de biscuit sec et croquant, typique de la tradition pâtissière italienne, en particulier du Nord de l’Italie. Le nom vient de la Prusse, région historique d’Europe centrale, et on pense que la recette a été introduite en Italie durant la période des influences austro-hongroises.
