La parmigiana d’ aubergines grillées plaît généralement à tout le monde, même si je la prépare principalement parce qu’elle plaît à mon mari et à ma fille.
La version que je vais te proposer est une recette abruzzaise, même s’il y a plusieurs versions en Abruzzes et dans beaucoup d’endroits la viande n’est pas prévue.
La parmigiana, tout comme les lasagnes ou les cannellonis, sont des plats que je prépare toujours à l’avance et que je garde au congélateur pour l’occasion idéale.
Je vous conseille de la réaliser vous aussi, peut-être en prévision des jours de fête, que ce soit Noël ou un dimanche en famille, quelques invités inattendus, vous la sortez du congélateur et le repas est prêt !
Kcal 470 environ par personne
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour réaliser la Parmigiana d’aubergines grillées
- 400 g Aubergines rondes
- 150 g Parmigiano reggiano
- 125 g Mozzarella
- 100 g Béchamel
- 200 g Viande hachée de veau
- 100 g Viande hachée de porc
- 1 Oignon
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- 2 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 600 g Tomates pelées
Préparation de la Parmigiana d’aubergines grillées
Tout d’abord, commencez par couper les aubergines en tranches et placez-les dans une passoire posée dans un bol pour recueillir le liquide, en salant entre chaque couche.
Laissez-les sous le sel pendant au moins une heure, puis mélangez-les avec vos mains pour enlever l’eau entre les tranches, égouttez-les bien et faites-les griller sur une plaque antiadhésive ou sur une grille appropriée. Pendant que vous grillez les aubergines, vous pouvez préparer le ragoût en mettant dans une casserole à bords hauts l’huile d’olive extra vierge avec l’oignon haché et laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez les viandes hachées et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite de manière à ce qu’elle ne soit plus rouge.
À ce point, ajoutez les tomates pelées passées au moulin à légumes, salez, poivrez et laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment réduite.
Quand la sauce est prête et les aubergines grillées, prenez un plat allant au four, mettez une cuillère de sauce au fond et étalez-la avec un peu d’eau, puis faites une couche d’aubergines, une couche pas trop épaisse de sauce, quelques morceaux de mozzarella, un peu de béchamel, puis recommencez avec les aubergines et répétez le processus.
Lorsque la parmigiana est terminée et que vous avez mis la dernière couche d’aubergines avec la sauce, couvrez avec une couche de parmesan râpé.
Couvrez-la avec une feuille de papier aluminium et mettez-la au four à 220 ° pendant environ 1 heure, en vérifiant la cuisson, quand elle sera prête, retirez l’aluminium et laissez cuire encore 10 minutes, juste le temps de la faire dorer un peu à la surface.
Sortez du four et servez.
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