Pain brioché de Noël au saumon et mousse d’avocat
Ce pain brioché de Noël est parfait à préparer pour Noël jusqu’au Nouvel An (mais je le fais toute l’année, c’est un incontournable), une idée joker différente de l’ordinaire, spectaculaire et élégante, qui résout le dilemme annuel de ce qu’il faut préparer comme entrée à Noël.
Le pain brioché de Noël est une entrée de Noël au saumon facile, originale et appétissante qui remporte toujours un grand succès parmi mes invités, et en effet il est devenu, à la demande générale, un de mes atouts pour le menu de Noël chaque année.
Ce pain brioché de Noël est parfait pour étonner vos invités : comme entrée, pour un brunch de Noël ou même comme centre de table spectaculaire pour un apéritif de Noël.
La recette de mon pain brioché est infaillible et éprouvée, on obtient une pâte briochée très moelleuse et haute, une pâte parfaite qui peut être garnie de nombreuses façons, même en version sucrée, donc je vous conseille de sauvegarder la recette de ce pain brioché parfait, qui lève à merveille, comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessous.
Ce moelleux pain brioché est garni d’une mousse légère, crémeuse et délicate à l’avocat et à la ricotta. Ne manquez pas cette recette précieuse !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Noël
Ingrédients pour le Pain brioché de Noël au saumon :
- 500 g farine 00 (je caputo classica azzurra)
- 250 ml lait entier (tiède)
- 100 g beurre (fondu au bain-marie)
- 5 jaunes d'œufs
- 25 g sucre semoule
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 zeste de citron (râpé)
- 10 g sel fin
- 230 g Avocat (déjà pelé et sans noyau)
- 100 g ricotta de vache
- 150 g saumon fumé
- 100 g emmental (râpé en fils)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 7 ml jus de citron
- 4 g sel fin
- q.b. poivre noir en grains (râpé)
- q.b. roquette
- q.b. tomates cerises datterini
- q.b. olives vertes (pour garnir la surface)
Outils pour le Pain brioché de Noël au saumon
- Robot de cuisine hachoir et coupe-légumes électrique (Kenwood Multi pro go)
- Robot pâtissier kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Moule à gâteau couronne anti-adhérent Nordic Ware, 26 cm de diamètre
Étapes pour le Pain brioché de Noël au saumon
Dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et la farine, les 5 jaunes d’œufs, le citron râpé, pétrissez en travaillant avec le fouet plat du robot pâtissier pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre fondu (peu à peu) et enfin, le sel (ne l’ajoutez pas au début, sinon il interfère avec la levure).
Pétrir pendant environ un quart d’heure (en tout, max 30 minutes) avec le fouet plat, puis le remplacer par le crochet et travailler encore 5 minutes pour bien pétrir, la pâte doit se détacher des parois en un seul morceau.
Laisser lever la pâte directement dans un moule à couronne beurré et fariné d’environ 24 cm (je m’aide avec les mains beurrées) jusqu’à ce qu’elle double (environ une heure et demie).
Après le temps de levée indiqué, pas besoin d’une deuxième levée (c’est une levée facile) donc mettez le moule directement au four et enfournez-le dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 min.
Sortir le pain brioché du four et laisser bien refroidir.
Mixer dans un robot de cuisine, l’avocat propre, avec la ricotta, le citron râpé, le sel, le poivre, une cuillère d’huile d’olive extra vierge (environ 15 ml).
Râpez l’Emmental en fils, coupez les tomates cerises en deux et assaisonnez-les avec un peu d’huile et de sel, assaisonnez également la roquette avec un peu d’huile et de sel.
Les tomates cerises et la roquette sont facultatives.
Avec un couteau bien aiguisé, divisez le pain brioché en deux parties et garnissez la base inférieure, en l’étalant bien avec la mousse de ricotta
Garnissez la mousse d’avocat, avec la roquette, le fromage et les tomates cerises assaisonnées.
Recouvrez le tout avec l’autre moitié supérieure du pain brioché.
Décorez la surface du pain brioché avec des tomates cerises coupées en deux, des tranches de saumon roulées et des olives vertes, mais avec un peu d’imagination vous pouvez opter pour d’autres solutions, par exemple : vous pouvez également ajouter des noix.
Servez le pain brioché au saumon à température ambiante, coupé en tranches.
Notes et Conseils pour le Pain brioché de Noël au saumon
Vous pouvez tranquillement préparer le pain brioché la veille (couvert de film plastique) le garder à température ambiante et le garnir le lendemain.
Si vous décidez de le garnir aussi, après l’avoir garni, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et le lendemain, de le sortir du frigo et de le laisser à température ambiante pendant au moins 50 minutes avant de le servir !
Conseils d’Achat !!!
Je trouve très pratique le Robot compact Hachoir de Kenwood, un coupe-légumes électrique puissant (650 W) qui en quelques minutes, tranche et râpe directement dans l’assiette.
Pour travailler les pâtes sans effort, j’utilise le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol (5l et 3,5l) et une puissance de 1200 W, balance intégrée.
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé le merveilleux moule à couronne anti-adhérent de Nordic Ware.
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Pain Brioché ?
Le Pain brioché vient du français « pain brioché« , et désigne un pain moelleux et beurré, sucré ou salé, très polyvalent.
C’est un levé feuilleté qui ressemble au pain et le remplace pour les préparations de sandwichs rapides et de tramezzini farcis, il peut être garni de diverses façons.Comment conserver le Pain Brioché ?
Le Pain Brioché s’il n’est pas garni, se conserve à température ambiante, couvert de film alimentaire pendant environ 3 jours.
Si au contraire le pain brioché est garni, il se conserve au réfrigérateur bien enveloppé de film alimentaire, pendant environ 2 jours.
