Crêpes françaises doc. Recette originale de Soissons
Je suis très attachée à la recette originale de ces crêpes, car ma fille me l’a ramenée en cadeau lors d’un voyage en France au collège. C’est un précieux cadeau que j’ai jalousement gardé au fil des ans. Ainsi, la recette de mes crêpes est la recette précieuse et originale des véritables crêpes françaises, précisément de Soissons, l’une des plus anciennes villes de France, ancienne capitale des Suessiones (peuple de la Gaule Belgique) jusqu’à la mort de Clovis (en 511).
Ces crêpes françaises sont vraiment uniques, spéciales et délicieuses et remportent toujours un grand succès, je les prépare depuis des années donc elles sont super éprouvées et infaillibles et mes invités me demandent toujours le bis, en effet la recette fait partie de mes « Recettes TOP« , une recette vraiment incontournable, l’un de mes chevaux de bataille !
Secret pour obtenir les vraies crêpes originales: contrairement à ce qui est prescrit dans les recettes courantes, à savoir que : « la poêle doit être graissée avec très peu de beurre« , dans ma recette des crêpes françaises originales, il faut toujours un petit morceau de beurre à chaque cuisson de crêpe individuelle, même lorsqu’elles sont retournées de l’autre côté, c’est l’un des secrets pour former la caractéristique ondulation/frisure des véritables crêpes françaises (voir photo ci-dessous).
Les crêpes sont idéales pour un petit-déjeuner fait maison ou pour un brunch, elles peuvent être garnies de confiture, miel, Nutella, sirop d’érable, crème.
En hiver, je les garnis souvent avec ma délicieuse : « Confiture de coings et d’oranges« .
Pour le petit-déjeuner/brunch, je te conseille aussi : mes Pancakes américains parfaits, hauts et moelleux sont infaillibles ou – si tu es au régime – mes « Pancakes protéinés à l’avoine« .
Tu pourrais aussi être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 crêpes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Crêpes françaises doc. Recette originale
- 500 ml lait entier
- 250 g farine 00
- 3 œufs (entiers)
- 60 g sucre semoule
- 30 g beurre (fondu)
- 1 cuillère extrait de vanille
- 1 cuillère cognac
- 1 pincée sel
- au goût beurre (pour cuisiner)
- au goût Nutella (optionnel)
- au goût confiture (optionnel)
- au goût crème de marrons (optionnel)
- au goût crème de pistaches (optionnel)
- au goût sucre glace (pour décorer)
Outils pour les Crêpes françaises doc
- Balance de cuisine
- Bols de différentes tailles
- Batteur électrique Philips avec une puissance de 450W
- Poêle pour crêpes /pancakes/galettes, antiadhérente
Préparation des Crêpes françaises doc. Recette originale
Versez dans un bol, la farine avec le sucre, faites un puits au centre et cassez-y les 3 œufs entiers, lorsque vous obtiendrez un mélange homogène ajoutez le lait petit à petit (pas tout d’un coup) en veillant à ne pas former de grumeaux, ajoutez une pincée de sel, la vanilline et le cognac (ou le Grand Marnier).
Vous obtiendrez une pâte liquide qui doit être travaillée avec le fouet pendant quelques minutes, juste le temps de bien mélanger les ingrédients, car il est important de ne pas former de grumeaux. Ajoutez enfin, les 30 g de beurre fondu et mélangez pour rendre le mélange homogène.
Laissez reposer la pâte couverte pendant au moins 15 minutes.
Prenez une poêle et faites-y fondre un carré de beurre, lorsqu’il grésille versez-y une louche de pâte, dès que vous verrez des bulles se former à la surface, retournez la crêpe, ajoutez encore un autre petit morceau de beurre et faites dorer (pour former la caractéristique ondulation/frisure). Continuez avec ce système pour chaque crêpe, en ajoutant toujours un petit morceau de beurre.
Garnissez les crêpes selon vos goûts (confiture, Nutella, etc.) mais elles sont délicieuses aussi nature simplement saupoudrées de sucre vanillé.
Une fois refroidies, les crêpes (ou crêpes) peuvent être conservées au frigo couvertes avec du film alimentaire pendant 24/48 heures.
Les crêpes peuvent aussi être congelées sans garniture (individuellement, disposées à plat, séparées par une feuille de papier cuisson) pour un maximum de 3 mois. En cas de besoin, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler au frigo pendant 6 ou 8 heures. Pour les réchauffer, il suffit de les chauffer dans une poêle avec une noix de beurre puis de les garnir à votre goût
Notes et Conseils
Si tu veux préparer les fameuses Crêpes Suzette, dessert typique de la principauté de Monaco, caractérisé par la cuisson flambée, procède ainsi:
Une fois les crêpes cuites (comme indiqué dans la recette ci-dessus), saute-les dans une poêle avec 150 g de sucre, 70 g de beurre, le jus de 2 oranges, 50 ml de Grand Marnier et 50 ml de Cognac.
Fais fondre à feu doux le beurre et le sucre avec le zeste râpé d’un citron et d’une orange, puis verse le jus des oranges et fais bouillir pour épaissir le sucre, à ce stade, dispose dans la poêle (de préférence en acier) les crêpes pliées en éventail, fais-les imprégner dans le sirop d’agrumes, puis verse les liqueurs (préalablement chauffées dans une petite casserole) mélange et enfin flambe avec précaution.
Dispose les crêpes Suzette sur un plat de service et garnis-les avec du zeste d’orange râpé, sers-les immédiatement chaudes avec leur sauce caramélisée.
Si tu veux servir ces crêpes aux enfants, saute l’étape où elles sont flambées avec de l’alcool et sers-les simplement avec le sirop d’agrumes, elles seront tout de même délicieuses.
Conseils pour les Achats !!!
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Origines et histoire des Crêpes ?
Les crêpes sont des petites crêpes très fines qui peuvent être sucrées ou salées, un dessert typiquement français (originaire de Bretagne) simple et rapide à préparer.
Le nom crêpes vient de « crispus » qui signifie frisé, ondulé et en effet les crêpes originales sont caractérisées par une légère ondulation/frisure.Comment conserver les Crêpes ?
Une fois refroidies, les crêpes peuvent être conservées au frigo couvertes avec du film alimentaire pendant 24/48 heures.
Les crêpes peuvent également être congelées sans garniture (individuellement, disposées à plat, séparées par une feuille de papier cuisson) pour un maximum de 3 mois.
En cas de besoin, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler au frigo pendant 6 ou 8 heures.
Pour les réchauffer, il suffit de les chauffer dans une poêle avec une noix de beurre puis de les garnir à votre goût
