Le Gâteau Bertolda est un dessert rustique de la tradition lombarde, avec un goût authentique et une texture légèrement granuleuse, donnée par la farine de maïs. Originaire de la région milanaise, ce gâteau a des racines anciennes et est né comme un dessert classique de la cuisine paysanne, réalisé avec quelques ingrédients simples. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, le Gâteau Bertolda a une saveur délicate, grâce au lait, au beurre et à une touche de zeste de citron. Essayez-le vous aussi, il est idéal à déguster avec un bon verre de vin doux ou accompagné d’une tasse de lait ou de café.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 262,11 (Kcal)
- Glucides 39,33 (g) dont sucres 17,41 (g)
- Protéines 4,73 (g)
- Matières grasses 10,52 (g) dont saturé 6,34 (g)dont insaturés 4,12 (g)
- Fibres 0,86 (g)
- Sodium 13,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine de maïs fumée (ou fioretto)
- 100 g farine 00
- 2 œufs (grands)
- 200 g lait
- 150 g sucre
- 100 g beurre (mou)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- zeste de citron
- sucre glace (à volonté)
Outils
- Moule à gâteau de 22 cm
- Papier sulfurisé
- Robot de cuisine
- Bol
Préparation
Mélangez dans un bol la farine de maïs, la farine 00, la levure et le zeste râpé d’un citron.
Placez dans le robot de cuisine (ou dans un bol si vous utilisez le batteur) le beurre mou en morceaux et le sucre.
Travaillez-les jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez les œufs et faites-les incorporer, puis versez le lait et continuez à mélanger.
Incorporez les farines, petit à petit, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte dense et homogène.
Chemisez le moule à gâteau avec le papier sulfurisé (ou beurrez et farinez) et versez-y la pâte. Nivelez-la bien avec une spatule (1).
Mettez le gâteau dans le four statique à 180°C et faites cuire pendant 35-40 minutes, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent (2).
Les temps peuvent varier en fonction des caractéristiques de votre four et du moule utilisé.
Le gâteau Bertolda est prêt, laissez-le refroidir complètement et saupoudrez la surface de sucre glace, à volonté.
Conseils et notes
Pour cette recette, vous devrez utiliser une farine de maïs finement moulue, comme la fumetto ou la fioretto.
Le gâteau se conserve moelleux pendant 2-3 jours, dans un récipient à cloche.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le lait et le beurre ?
Si vous avez des problèmes d’intolérance au lactose, vous pouvez utiliser du lait et du beurre sans lactose. Je vous déconseille d’utiliser de l’huile, car cela changerait la texture du gâteau.
