Préparation

• Prépare les ingrédients pour le poolish :
  – 300 ml d’eau naturelle ;
  – 1 g de levure de bière déshydratée ;
  – 300 g de farine intégrale aux 7 céréales.

  Des 300 ml d’eau, chauffe une petite partie : environ 50 ml, elle doit être tiède, pas chaude.
  Verse-la dans un petit bol, ajoute et dissous la levure.
  * avec l’expérience, j’ai vérifié qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre pour l’activer.

• POOLISH AVEC MACHINE À PAIN
  Insère les ingrédients du premier pétrissage – poolish dans le récipient à pain :
  – eau ;
  – eau + levure dissoute ;
  – farine intégrale aux 7 céréales.
  Sélectionne le programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish] et appuie sur le bouton START.
  La machine commence à pétrir pendant 8 minutes.
  Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la farine restée sur les bords du récipient.
  À la fin de la phase de pétrissage, appuie sur le bouton STOP pendant quelques secondes et éteins la machine [OFF].

  Le poolish doit mûrir pendant 12 heures, mets un réveil !

  POOLISH SANS MACHINE À PAIN
  Si tu ne disposes pas d’une machine à pain, tu peux utiliser un robot pâtissier ou un pétrin ou plus simplement un mixeur plongeur.
  Pétris pendant 8 minutes, couvre et laisse mûrir.

• Après 12 heures, le poolish est mûr et apparaît doublé et plein de bulles.
  L’apparence varie en fonction de la farine utilisée.

  

• Prépare les ingrédients pour le deuxième pétrissage :

  – 200 g de farine intégrale aux 7 céréales ;
  en outre :
  – 20 ml d’huile de tournesol ;
  – 5 g de sel [règle la quantité selon ton goût ou tes besoins alimentaires, tu peux aussi ne pas l’ajouter].

  – tisane pur cacao 95%, tu en auras besoin de 50 ml ;
  – une cuillère de confiture d’oranges amères seulement sucres de fruit ;
  – épices : verse-les dans une petite poêle et chauffe-les brièvement q.s. afin qu’elles libèrent tous leurs arômes, parfums et saveurs.

  Diluie dans les 50 ml de tisane la confiture et les épices toastées.

  – amandes, noix et noisettes grossièrement hachées avec un couteau.

  Sélectionne le programme 18 [pétrissage et levée] qui prévoit :
  – une phase de pétrissage de 27 minutes ;
  – trois phases de levée de 40 minutes chacune, pour un total de 2 heures ;
  pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes.

  Verse sur le poolish :
  – la tisane au cacao avec la confiture et les épices toastées ;
  – la farine intégrale aux 7 céréales ;
  et appuie sur le bouton START.
  Attends quelques minutes que la pâte commence à prendre forme et ajoute :
  – l’huile.
  Attends quelques minutes que la pâte l’incorpore et ajoute :
  – le sel.
  Avec une spatule en silicone, ramène vers le bas la farine restée sur les bords du récipient.

  Aux 4 BIP, ajoute les fruits secs.

  Pendant les phases de levée, n’ouvre pas le couvercle pour éviter les variations de température ; entre chaque phase, la machine émet un signal.

  À la fin du programme, la machine émet plusieurs bips, retire le récipient à pain.

  La pâte est levée et moelleuse, pas compacte pour former un pain dur.

  DEUXIÈME PÉTRISSAGE SANS MACHINE À PAIN
  Si tu ne disposes pas d’une machine à pain, tu peux utiliser un robot pâtissier ou un pétrin pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour la phase de levée en prolongeant les temps jusqu’au doublement de la pâte.
  Pétris pendant 27 minutes, couvre et laisse lever jusqu’au doublement.

• Répartis sur le plan de travail une fine couche uniforme de semoule.
  Renverse le récipient à pain pour extraire la pâte.
  Souviens-toi de séparer les pales pétrisseuses et retire soigneusement tous les résidus de pâte du récipient à pain.

• Verse quelques gouttes d’huile à l’intérieur du récipient à pain et avec un essuie-tout, huile soigneusement le fond, les parois et les pivots.

  Une fois renversé sur le plan de travail, la pâte aura tendance à s’élargir.

  Ne manipule pas excessivement la pâte :
  – compacte délicatement la forme en refermant les 4 côtés vers le centre ;
  – renverse-la ;
  – remets-la dans le récipient à pain.

  Si tu souhaites un aspect plus rustique, saupoudre la surface d’une fine couche uniforme de farine à l’aide d’un tamis fin.

• Insère le récipient à pain dans la machine.

  Sélectionne le programme 20 [levée et cuisson] qui prévoit :
  – une phase de levée de 50 minutes ;
  – une phase de cuisson de 30 minutes [modifiable en -10 et +10 minutes] ;
  modifie en +10 minutes et appuie sur le bouton START.
  * le Programme 20 est utilisable lorsque la phase de cuisson est, comme dans ce cas-ci, une.

  Pour prolonger la cuisson
  À la fin du programme 20, si tu juges nécessaire de prolonger la cuisson, utilise le programme 19 [cuisson].
  Sélectionne le programme 19 [cuisson], règle 10 minutes et appuie sur le bouton START.

  Si tu ne disposes pas d’une machine à pain
  – la pâte peut également être cuite au four, dans un moule à pain en pâte ou à cake ou en modelant un pain libre ou plusieurs pièces ;
  – préchauffe le four ;
  – indicativement, fais cuire au four statique à 180°C pendant 35-40 minutes.
  * chaque four est différent, vérifie que la surface soit bien dorée et que le pain ne soit pas trop humide au centre.

• Le livre de recettes conseille de sortir le pain du récipient à pain quelques minutes après la fin de la cuisson.

  Pour éviter de l’endommager, je procède comme suit :
  – je renverse le récipient à pain sur une grille ;
  – je tourne doucement les pivots ;
  et en général, le pain descend sans difficulté.

  Sinon, laisse-le reposer dans cette position jusqu’à ce qu’il descende tout seul.

  Pose le pain sur la grille et laisse-le refroidir complètement avant de le couper.

  Ton pain épicé est prêt.

  

• Idéal :
  – à trancher ;
  – pour la préparation de biscottes ;
  – comme alternative légère au panettone.

  À savourer nature, servir avec des fromages frais ou utiliser comme base pour des desserts à la cuillère.

• Feuillette la section du blog dédiée aux Recettes avec la Machine à Pain.