Le bar au gratin avec chapelure croustillante est un plat principal de poisson adapté à toutes les occasions, du déjeuner en famille au dîner avec des invités.
Pour une chapelure parfumée et rustique, j’ai utilisé du pain de grains anciens complet et des herbes aromatiques.
Arrosé avec du jus de citron au lieu de l’huile.
N’oubliez pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Vous pouvez également le préparer à l’avance et le réchauffer juste avant de servir.
Variante à l’orange
Il suffit de remplacer le jus de citron par du jus d’orange.
Cette recette est très polyvalente et vous pouvez la reproduire avec d’autres poissons en filets, par exemple : dorade, cabillaud, maigre, dorade royale, plie, saumon, maquereau, sole, rouget, truite.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 bar d'élevage, filets (éviscérés, écaillés et en filets)
- 40 g pain complet (rassis mais pas trop)
- q.b. persil
- q.b. romarin (de préférence frais)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.b. jus de citron (ou orange)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- tranches citron (ou orange)
Outils suggérés
- Hachoir ou Mixeur
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– poisson maigre et ingrédients simples;
– chapelure à base de pain complet et dosée avec modération;
– cuisson légère sans huile.
Je vous recommande d’acheter le bar auprès de votre poissonnier de confiance en demandant qu’il soit déjà éviscéré, écaillé et en filets.
Rincez les filets de bar sous l’eau courante, égouttez et épongez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine : ils doivent être bien secs.
Si possible, sortez les filets de bar du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Épongez-les à nouveau avec du papier absorbant de cuisine.Placez dans le mixeur :
– persil;
– romarin de préférence frais;
– le pain – rassis mais pas trop – coupé en morceaux;
et hachez grossièrement.Assaisonnez la chapelure aromatisée avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
Tapissez une plaque de cuisson – large, les filets de bar gratinés ne doivent pas être superposés – avec une feuille de papier sulfurisé.
Disposez les filets de bar sur la plaque en une seule couche en évitant de les superposer.
Répartissez la chapelure aromatisée sur les filets de bar.
Arrosez avec du jus de citron – ou d’orange.Préchauffez le four.
Cuisez au four ventilé à 180°C pendant 15-20 minutes selon la taille des filets et jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
* si la chapelure se colore trop tôt, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et terminez la cuisson.Pour une chapelure plus croustillante et dorée: retirez du four deux minutes avant, vaporisez ou arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et terminez la cuisson.
Dressez.
Moulez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Servez avec des tranches de citron – ou d’orange.
Votre bar au gratin avec chapelure croustillante est prêt.
Bon appétit!
Le bar au gratin au four est un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez utiliser du pain sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez aromatiser la chapelure avec des herbes et épices selon vos goûts.
Vous pouvez aromatiser la chapelure avec une poignée de tomates séchées.
Pour une chapelure encore plus parfumée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé ou d’orange.
Le bar gratiné cuit se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour.
Réchauffez-le quelques minutes au four pour redonner du croquant.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre bar et loup?
Il n’y a aucune différence : c’est le même poisson.
Puis-je utiliser des filets de bar surgelés?
Vous pouvez utiliser aussi bien des filets de bar frais que surgelés, même pas décongelés.
Différences nutritionnelles entre poisson surgelé et poisson frais?
Entre le bar frais et le bar surgelé, il n’y a pas de différences nutritionnelles.
Combien de calories contient le poisson gratiné/pané?
J’utilise une chapelure faite maison : saine et simple, savoureuse et légère arrosée avec du jus de citron au lieu de l’huile.
N’oubliez pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.Quel poisson est plus maigre entre le bar et la dorade?
Le bar est un poisson maigre.
La dorade a une chair plus précieuse mais moins maigre que le bar.Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place du bar? Lequel?
Cette recette est très polyvalente et vous pouvez la reproduire avec d’autres poissons en filets, par exemple : dorade, cabillaud, maigre, dorade royale, plie, saumon, maquereau, sole, rouget, truite.
Ajustez les temps de cuisson en fonction du type de poisson et de la taille.
