Cianfotta estivale légère, crémeuse et sans pommes de terre

La cianfotta (dérive du terme français “chabrot”, qui signifie littéralement : “mélange”) est un assortiment de légumes de saison mélangés. C’est la version napolitaine de la caponata, plat typique de la cuisine italienne, constitué d’un savoureux mélange de légumes frais cuits dans une seule poêle ou casserole, cousine de la ratatouille française, typique de la Provence.

Chaque région a sa variante de cette préparation végétarienne, pour laquelle différents termes sont utilisés selon la localité (ex : ciambotta).

La cianfotta constitue un accompagnement typique de la tradition culinaire napolitaine.

C’est un accompagnement estival et léger qui est toujours apprécié de tous. Particulièrement délicieux en été lorsque les aubergines et les poivrons viennent d’être récoltés.

Un plat exemplaire pour ses qualités nutritionnelles, mais surtout délicieux. Recette saine, végétarienne, végane et sans gluten.

Ma version est légère, car il n’y a pas de pommes de terre – vous pouvez également les ajouter – mais dans tous les cas, cela reste un accompagnement sain et savoureux qui est également recommandé dans les régimes hypocaloriques.

Faites attention, la cianfotta doit être crémeuse et NON aqueuse.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 30 Minutes
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Campanie
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients pour la Cianfotta estivale légère

300 g oignons nouveaux
2 courgettes (grandes)
2 aubergines ovales noires
1 poivron rouge
1 poivron jaune
300 g tomates cerises
150 ml huile d'olive extra vierge
2 verres eau
Demi verre vin blanc
q.s. piment
q.s. basilic
q.s. sel fin
q.s. origan (facultatif)

Outils

Planche à découper avec double plateaux latéraux pour les déchets
Couteaux
Mezzaluna avec double lame
Casserole à bords hauts Le Creuset

Étapes de la Cianfotta estivale légère

Lavez bien chaque légume et coupez-les en morceaux moyens (ni trop gros ni trop petits).

Faites revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive extra vierge, ajoutez le piment et faites cuire pendant environ 8 minutes, en déglçant avec le vin blanc.

Juste après, ajoutez seulement les aubergines et faites-les cuire avec 1 verre et demi d’eau (chaude) pendant environ 10 minutes (ce légume nécessite plus de temps de cuisson).

Une fois que les aubergines sont cuites, ajoutez également les courgettes et les poivrons et mélangez (si vous le souhaitez, ajoutez aussi les pommes de terre).
Après environ 10 minutes, ajoutez enfin les tomates cerises, après quelques minutes encore un verre d’eau (chaude) et couvrez la casserole avec un couvercle.
Laissez cuire pendant 30/40 min à feu moyen.
Dès que vous avez atteint la bonne cuisson et la bonne consistance crémeuse, mélangez à nouveau, salez à votre convenance et ajoutez du basilic en morceaux (si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter de l’origan).
Laissez reposer au moins une demi-heure avant de servir.

Remarques et Conseils

Si vous n’avez pas de problème de ligne, vous pouvez également ajouter 2/3 pommes de terre (toujours après la cuisson des aubergines).

Pour une cianfotta encore plus savoureuse : avant d’éteindre le feu, salez à votre goût, ajoutez une pincée d’origan et du cacioricotta cilentano râpé ou en morceaux.

Variante de la Cianfotta au Four

Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer votre Cianfotta au four.

Le procédé est à peu près le même. La seule chose que je recommande est de mettre les légumes, tous ensemble, dans un plat allant au four bien haut, avec l’ajout d’un verre d’eau et d’huile d’olive evo et de couvrir avec une feuille d’aluminium.

Préchauffez le four et faites cuire pendant 40 minutes à 180 degrés. Ensuite, retirez la feuille d’aluminium du plat et laissez dorer les légumes en surface. Attention, cependant, à ne pas trop les dessécher !

Conseils pour les Achats !!!

J’ai cuisiné la Cianfotta dans ma cocotte ovale à bords hauts de Le Creuset en fonte, parfaite pour les cuissons lentes, qui diffuse la chaleur de manière uniforme et la conserve longtemps, garantissant d’excellents résultats.

Le prix est élevé, mais maintenant vous pouvez la trouver à un excellent prix sur Amazon, quand je l’ai achetée, il y avait aussi la possibilité de la payer en plusieurs fois.

Pour couper les légumes, j’utilise cette planche à découper très pratique avec deux plateaux latéraux intégrés : l’un pour recueillir les aliments coupés, l’autre pour recueillir les déchets, vous la trouvez sur Amazon.

J’ai coupé tous les légumes en quelques minutes, avec cette demi-lune très tranchante à double lame.

FAQ (Questions et Réponses)

Comment conserver la Cianfotta (ou ciambotta) ?
La Cianfotta (ou ciambotta) se conserve au réfrigérateur pendant 3 – 4 jours, mais vous pouvez également la congeler sans problème.

Recettes délicieuses

Cianfotta estivale légère, crémeuse et sans pommes de terre. Recette végétarienne, végane et sans gluten.