Linguine aux petits poulpes à la luciana
Un premier plat très simple et savoureux qui a un goût de mer. Les linguine (ou les spaghettis) sont assaisonnées avec une petite sauce fraîche et rapide préparée avec les petits poulpes « à la luciana », une recette qui trouve ses origines dans le borgo Santa Lucia à Naples – un quartier de pêcheurs – appelés justement « luciani » car connus pour la pêche du poulpe commun.
En pratique, il constitue un excellent plat unique léger et peu calorique à base de poisson, cuit avec une bonne sauce, relevée de câpres et d’olives noires, une recette saine et light.
Ce plat figure parmi mes recettes TOP, pour sa bonté et sa simplicité d’exécution et parce qu’il récolte toujours un grand succès.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
Ingrédients pour les Linguine aux petits poulpes à la luciana
- 300 g linguine (ou spaghettis)
- 6 petits poulpes (environ 500 g)
- 100 g olives de Gaeta
- 50 g câpres
- 200 g tomates cerises
- 2 ail
- 100 g huile d'olive extra-vierge
- q.s. sel (pour les pâtes)
- Demi verre vin blanc sec
- q.s. persil
- q.s. piment
Outils
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, qui vont aussi au four
- Couteau
- Casserole
- Poêle sauter
Étapes des Linguine aux petits poulpes à la luciana
Attention ! Il est préférable d’utiliser des petits poulpes frais préalablement CONGELÉS, car ils seront très tendres, car le froid travaillera pour vous, faisant augmenter le volume de l’eau contenue dans les tissus des petits poulpes, qui deviendront très tendres.
Tout d’abord, lavez et dénoyautez les olives de Gaeta et coupez les tomates cerises en deux. Prenez une poêle et mettez-y les petits poulpes (sans huile ou eau), faites-les cuire SANS rien (secret pour la parfaite réussite de la recette) jusqu’à ce que toute l’eau qu’ils rejettent s’évapore, la poêle doit être sèche.
Faites absorber toute l’eau des petits poulpes (la poêle sera rose, mais cela ne signifie pas que les petits poulpes sont brûlés, c’est leur saveur qui se libère à la cuisson), mettez-les de côté et dans la même poêle imprégnée par les petits poulpes, versez l’huile et faites revenir l’ail, le piment, les olives de Gaeta, les câpres (ne retirez pas le sel, MAIS n’ajoutez pas d’autre sel à la sauce) après 3 minutes, remettez également les petits poulpes, déglacez avec le vin blanc et après 5 minutes ajoutez les tomates cerises coupées et faites cuire encore 10 minutes.
Une fois la sauce cuite, coupez les petits poulpes en petits morceaux, laissez-en seulement quelques-uns entiers pour l’esthétique du plat.
Entre-temps, mettez une casserole à bouillir avec de l’eau salée, faites cuire les pâtes al dente (égouttez-les 5 minutes avant le temps indiqué sur l’emballage ; conservez l’eau de cuisson).
Versez les linguine al dente dans la poêle avec la sauce des petits poulpes, ajoutez une petite louche d’eau de cuisson et mélangez les pâtes jusqu’à absorption.
Servez les linguine chaudes, parsemées de persil finement haché.
Conseils d’Achat !!!
Très pratique cette planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés (un pour les aliments coupés, l’autre pour les déchets).
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé cette poêle à sauter légère et professionnelle, idéale pour mélanger les pâtes, le fond étroit et l’angle large de l’ustensile de cuisson, sont optimaux pour la cuisson sautée sans débordement.
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi s’appellent-ils « petits poulpes à la luciana »
Les petits poulpes à la luciana s’appellent ainsi, car leur origine est indissociablement liée au Borgo di Santa Lucia, une zone de la capitale campanienne située à proximité du Castel dell’Ovo, l’un des quartiers les plus anciens de la ville, où les habitants, par vocation naturelle, étaient pêcheurs.
Différence entre petits poulpes et petits encornets ?
Tout d’abord, les poulpes et les encornets ne font pas partie de la même espèce. Le encornet fait partie de l’espèce dite eledone moschata et se trouvent dans l’Atlantique et les mers du Nord, tandis que les petits poulpes sont les spécimens les plus petits de la famille de l’octpus vulgaris, que l’on trouve dans les fonds rocheux et souvent aussi en Méditerranée. Chez les encornets, les tentacules sont 8 mais présentent une seule rangée de ventouses facilement identifiables ; les petits poulpes ont également 8 tentacules, mais chacun d’eux présente deux rangées de ventouses, parfaitement symétriquesL’ encornet est considéré comme moins prisé que le poulpe et il a généralement un coût inférieur. L’encornet est plus adapté à soups, fried dishes et salads, tandis que les petits poulpes sont plus polyvalents et conviennent à la préparation de appetizers, first courses ou main courses.
