Zimtsterne étoiles épicées à la cannelle. Recette originale sans gluten
Les Zimtsterne (littéralement étoiles à la cannelle), sont de biscuits épicés originaires de la Suisse alémanique, irrésistibles !
Ces biscuits de Noël en forme d’étoile, sans gluten, avec des amandes épicées à la cannelle et à la muscade, naissent en Suisse puis sont adoptés en Allemagne et en Autriche.
La recette originale des Zimtsterne est assez simple à préparer si vous suivez les conseils que je vous donne, étape par étape, dans la recette.
Idéal à offrir comme petit cadeau étoilé à la famille et/ou aux amis pendant la période de Noël.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Hiver, Noël
Ingrédients pour les Zimtsterne, étoiles épicées à la cannelle
- 400 g farine d'amandes
- 300 g sucre glace
- 3 blancs d'œufs (à température ambiante)
- 2 cuillères à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 1 pincée sel fin
- q.s. sucre glace (pour le plan de travail)
- 125 g sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à café jus de citron
Outils
- Balance digitale, avec bol amovible et alarme minuterie
- Robot pâtissier Kenwood avec puissance de 1400 W, bol éclairé
- Batteur électrique Philips, avec 450 W de puissance
- Cure-dents
- Emporte-pièces en forme d'étoile
- Plaque de cuisson réglable
- Contenants en métal de Noël
Préparation pour les Zimtsterne, étoiles épicées à la cannelle
Prenez un bol et battez légèrement les 3 blancs d’œufs avec le fouet électrique, puis ajoutez le sucre glace cuillerée par cuillerée et continuez à battre pendant environ 5 minutes.
Dans un autre bol, mélangez la farine d’amandes, les épices et la pincée de sel.
Ajoutez délicatement les blancs montés aux ingrédients secs, de bas en haut. La pâte vous semblera un peu collante, mais ne vous inquiétez pas car elle ira ensuite au réfrigérateur pour se raffermir.
Placez la pâte, pendant au moins une heure au réfrigérateur, étape importante pour raffermir la pâte et bien découper les biscuits.
Saupoudrez bien un plan de travail de sucre glace abondant et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm.
Découpez les biscuits avec des emporte-pièces en forme d’étoile, et chaque fois trempez l’emporte-pièce dans un bol d’eau froide.
Je vous conseille de faire cette opération rapidement, sinon la pâte redeviendra collante et il sera difficile de découper les biscuits.
Au fur et à mesure que vous découpez les étoiles, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez sécher les biscuits pendant au moins 4-5 heures, mieux pendant toute la nuit.
Juste avant de glacer les biscuits, préparez la Glace Royale: battez légèrement à neige le blanc d’œuf avec le fouet électrique avec le jus de citron puis ajoutez peu à peu le sucre glace, toujours en battant.
Après le temps de repos indiqué, vous avez deux possibilités (je préfère la deuxième) : soit vous glacez les biscuits et puis les cuisez, soit vous les cuisez d’abord au four et puis les glacez.
Pour glacer les biscuits, aidez-vous d’une cuillère, placez le glaçage au centre et étirez-le avec un cure-dent vers les pointes des étoiles.
Cuisez les biscuits dans un four préchauffé à 160°C, pendant 8-10 minutes (que vous choisissiez de les glacer ou non), ils doivent rester blancs.
Laissez-les refroidir car ils sont très délicats et se solidifieront en refroidissant.
Si vous avez choisi de ne pas les glacer, sortez les biscuits du four, laissez-les refroidir et puis glacez-les.
Notes et Conseils
Comme je l’ai dit plus haut, ces étoiles de cannelle épicées me plaisent plus avec le glaçage fait après cuisson, mais – si vous souhaitez les offrir – je vous conseille de les glacer avant cuisson, car ils sont moins délicats et ne s’abîment pas durant le transport.
Ces biscuits se conservent longtemps si vous les mettez dans des sachets alimentaires ou des boîtes en métal.
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J’ai monté les blancs avec l’excellent batteur électrique Philips à 5 vitesses (+ turbo) et 450 w de puissance.
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Origines et histoire des Zimtsterne
Les origines des Zimtsterne (biscuits épicés à la cannelle en forme d’étoile) sont connues grâce à un chercheur allemand qui a mis par écrit leur origine. Tout commence au Moyen Âge lorsque de nombreuses marchandises étaient échangées entre l’Europe et l’Asie du Sud-Est. Mais il faut attendre beaucoup plus tard, le 18ème siècle, pour trouver dans les livres de cuisine allemands la recette des Zimtsterne.
La recette originale des Zimtsterne a été gardée secrète jusqu’au milieu du 19ème siècle. On savait seulement que la Haute Bourgeoisie, pour Noël, sortait du four de délicieux biscuits en forme d’étoile, au parfum de cannelle.
