Omelette de scammaro napolitaine
L’omelette de scammaro est un plat typique de la cuisine pauvre napolitaine, traditionnellement consommée pendant le Carême, en particulier les « jours maigres« : Vendredi et Samedi saint.
La recette pauvre de l’omelette de pâtes, « pauvre » parce que c’est une omelette de pâtes, sans œufs, mais qui est tellement bonne et savoureuse avec sa croûte dorée et son mélange d’olives et de câpres, qu’on la mange toute l’année et elle est idéale aussi à emporter pour des pique-niques à Pâques ou à la plage.
Elle n’est pas très belle esthétiquement car elle est sans œufs, MAIS elle est vraiment délicieuse !
Dans ma famille, le secret est de préparer l’omelette de scammaro non pas avec des vermicelles ou des spaghettis normaux, mais avec des « fidelines » (spaghettis très fins) pour rendre l’omelette bien assaisonnée, peu sèche et plus compacte au moment de la couper.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour l’omelette de scammaro napolitaine
- 350 g spaghettinis (j'utilise ceux très fins, les "Fidelinis")
- 120 g olives de Gaète
- 50 g câpres
- 2 anchois à l'huile (optionnel)
- 50 g pignons
- 1 gousse ail
- 1 cuillère raisins secs (optionnel)
- 150 ml huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre (optionnel)
- q.s. persil
- q.s. sel fin
- q.s. piment (optionnel)
Outils
- Bol
- Fourchette en bois
- Poêle en fer lionesa
- Planche à découper avec plateaux latéraux
Préparation
Dénoyautez les olives et dessalez les câpres dans une tasse d’eau.
C’est une recette facile et rapide, le temps de préparer le mélange d’olives et de câpres, pendant que l’eau pour les pâtes bout.
Prenez une petite poêle et versez-y l’huile, faites-la chauffer et ajoutez l’ail et le piment (optionnel), faites blondir l’ail puis faites rissoler les pignons.
Ajoutez aux pignons, les olives, les raisins secs (optionnel) et les câpres et faites mijoter le tout pendant une dizaine de minutes, à feu éteint ajoutez les anchois (optionnel).
Égouttez les pâtes très al dente et assaisonnez-les avec les 20 g de beurre et le persil, versez-les dans la poêle avec le mélange d’olives et de câpres et faites-les sauter quelques minutes, puis aplatissez-les et faites cuire d’abord d’un côté puis quand c’est doré, retournez de l’autre côté.
Le tout doit cuire pendant une dizaine de minutes, puis disposez l’omelette sur un plat de service et servez tiède.
Conseils d’Achat !!!
Pour cuire l’omelette de scammaro napolitaine, une poêle en fer est idéale, à un prix spécial sur Amazon. Le fer pur à 99% dont sont composées ces poêles permet d’atteindre rapidement de hautes températures et de les maintenir constantes. Le fer est également adapté aux cuissons sur plaques à induction. Lavez-la avec de l’eau très chaude (si ce n’est bouillante) avant de l’assaisonner, séchez-la bien au four ou sur la flamme et procédez ensuite à l’assaisonnement: versez un corps gras (de préférence de l’huile de graines) et faites atteindre le point de fumée. La surface de la poêle doit être bien noire.
Je vous conseille également, ce pratique planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés (l’un sert à recueillir les aliments découpés, l’autre pour recueillir les restes des déchets).
FAQ (Questions et Réponses)
Omelette de Scammaro, histoire et signification ?
L’origine de ce nom étrange « scammaro » provient précisément du fait de manger maigre pendant les quarante jours précédant Pâques, en particulier: les moines devaient le faire, qui vivaient tous ensemble, et quand l’un d’eux, particulièrement âgé et faible, ne pouvait éviter de consommer un peu de viande, il pouvait le faire dans sa cellule, pour ne pas susciter de mauvaises envies chez ses compagnons.
D’où l’explication du terme napolitain scammaro: manger dans la chambre, cammerare, voulait implicitement dire « manger des protéines animales »; au contraire, manger hors de la chambre, scammerare, est passé par extension à indiquer le « nourriture maigre » autorisé pendant le carême, jusqu’à indiquer le carême lui-même.
Ippolito Cavalcanti, duc de Buonvicino et descendant du célèbre Guido, ami de Dante, en 1837, inclut cette recette dans son livre Cucina Teorico Pratica, une véritable encyclopédie de la cuisine napolitaine; de toute évidence, les influences de la cuisine française, mais dès la deuxième édition, il s’enrichit d’un appendice entièrement dédié à la cuisine paysanne et des classes moins aisées (source ici).
