Mezzanelli crémeux aux pois chiches et saucisse
Quand la simplicité rencontre la gourmandise, cela donne une recette super gourmande et facile. Cette recette napolitaine est préparée dans ma famille depuis toujours et c’est toujours un succès, elle est vraiment savoureuse et délicieuse, je vous la recommande vivement !
Dans cette recette, je vous révèle tous les secrets pour obtenir des pois chiches ultra tendres et crémeux
Recette simple, savoureuse et facile. Ces pâtes crémeuses aux pois chiches sont un véritable comfort food hivernal pour les mois froids.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Mezzanelli crémeux aux pois chiches et saucisse
- 250 g pois chiches secs
- 1 1/2 l eau
- 1 cuillère bicarbonate
- 200 g huile d’olive extra vierge
- 2 saucisses (pelées)
- 1 oignon jaune (gros)
- 1 verre vin blanc sec
- q.s. piment (à volonté)
- 250 g mezzanelli rayés
- q.s. parmesan râpé
- q.s. sel
- q.s. poivre noir (facultatif)
Outils
- Bol
- Cocotte en fonte Le Creuset
- Mixeur plongeant Braun, bien 1200 W de puissance + passe-légumes électrique
Étapes pour les Mezzanelli crémeux aux pois chiches et saucisse
Prenez une casserole (de préférence en terre cuite), versez-y les pois chiches et recouvrez-les d’un litre d’eau froide et mettez le tout sur le feu jusqu’à ébullition.
Voici le secret pour des pois chiches tendres et crémeux : une fois l’ébullition atteinte, ajoutez du bicarbonate aux pois chiches, éteignez le feu et laissez le tout couvert pour une nuit.
Le lendemain, faites cuire les pois chiches dans la même eau de trempage des pois chiches, ramenez à ébullition et laissez cuire pendant environ 90 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, à feu doux avec un couvercle.
Un autre secret pour éviter des pois chiches durs est : ajouter le sel UNIQUEMENT en fin de cuisson.
Ensuite, égouttez les pois chiches et, si vous le souhaitez, conservez l’eau de cuisson, la fameuse « eau faba », qui pourra vous servir pour cette recette et d’autres, même pour préparer des meringues.
Prenez un mixeur plongeant et réduisez en crème 250 g de pois chiches cuits (en vous aidant avec un peu d’eau de cuisson) et salez.
Prenez également une casserole avec de l’eau froide salée et portez-la à ébullition, versez-y les mezzanelli et faites-les cuire la moitié du temps indiqué sur l’emballage.
Pendant ce temps, prenez une poêle et versez 200 ml d’huile d’olive extra vierge de qualité et faites-y frire le piment, avec l’oignon gros haché pendant environ 10 minutes, en déglacer avec le verre de vin blanc (et éventuellement un peu d’eau des pois chiches cuits).
À ce point, ajoutez dans la poêle avec l’oignon, également la saucisse pelée et émiettée en petits morceaux et faites-la dorer pendant 5 minutes, en déglacer avec le vin blanc, puis ajoutez à ce mélange également le passé de pois chiches et le sel (si vous voyez que la sauce est trop dense, ajoutez de l’eau de pois chiches chaude). Enfin, versez dans la poêle, les pâtes cuites al dente (à mi-cuisson) et continuez à cuire en les faisant mijoter dans la même poêle, en ajoutant peu à peu l’eau des pois chiches pour les amener à la bonne cuisson et les rendre belles crémeuses.
Enfin, ajoutez le parmesan râpé et servez le plat chaud.
Notes et Conseils
Vous pouvez aussi passer au mixeur plongeant uniquement la moitié des pois chiches.
Vous pouvez aussi passer au mixeur plongeant uniquement la moitié des pois chiches.
Conseils d’Achat
J’ai cuit les pois chiches dans ma Le Creuset, et pour les cuissons lentes, je ne peux plus me passer de cuisiner avec les cocottes en fonte Le Creuset, elles sont chères, mais cela vaut vraiment la peine, elles sont indestructibles, retiennent parfaitement la chaleur de manière uniforme sur toute la surface et vous n’avez pas à vous soucier que le fond brûle. Elles peuvent être achetées sur Amazon, à un prix spécial.
Sinon, pour cuire les pois chiches, vous pouvez utiliser cette casserole en terre cuite plus économique et excellente, fabriquée de manière artisanale, elle peut être utilisée à la fois sur les plaques de cuisson, dans le four traditionnel et au micro-ondes.
Pour réduire les pois chiches en crème, j’ai utilisé le très pratique mixeur plongeant de mon
Minipimer Braun MultiQuick 9, avec 1200 W de puissance et divers accessoires, y compris le très pratiqueaccessoire électrique, pour réduire les légumes en purée sans effort, vous pouvez l’acheter à un prix spécial sur Amazon.
Lisez ma critique pour GialloZafferano sur le Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9” .
FAQ (Questions et Réponses)
Comment attendrir les pois chiches secs ?
On les porte à ébullition dans une casserole avec de l’eau froide, on ajoute le bicarbonate et on les laisse reposer toute une nuit. Le lendemain, on les cuit dans la même eau de repos pendant 90 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, à feu doux.
Qu’est-ce que l’eau faba ?
C’est l’eau de trempage des pois chiches en conserve ou celle des pois chiches secs, trempés 24 heures puis cuits. L’eau de cuisson refroidie (mettez-la au frigo avant de l’utiliser, plus elle est froide, mieux elle monte…) est celle que vous pourrez monter pour faire l’aquafaba, par magie elle deviendra comme de la crème et vous pourrez l’utiliser pour de nombreux desserts végétaliens et sans œufs, comme des meringues, de la crème fouettée. Si vous voulez utiliser l’aquafaba pour remplacer les œufs, comptez 3 cuillères à soupe d’aquafaba par œuf.
Vous pouvez également préparer une mayonnaise vegan : il suffit de mixer 100 ml d’aquafaba avec 250 ml d’huile de graines, en l’ajoutant petit à petit, une cuillère à café de jus de citron et, si vous le souhaitez, également une de moutarde. Pour plus d’informations, cliquez sur cet article.
