Gâteau aux carottes
Dans le panorama des recettes internationales, le gâteau aux carottes est certainement parmi les desserts anglo-saxons les plus gourmands et incontournables.
Ce gâteau aux carottes a une pâte épicée à la cannelle riche en noix et carottes et est garni d’un glaçage crémeux au mascarpone, crème et philadelphia, très gourmand et non écœurant.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: International
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour le Gâteau aux carottes
- 400 g farine 00
- 400 g carottes (déjà nettoyées et pelées)
- 320 g huile de tournesol
- 200 g sucre
- 220 g sucre de canne (foncé Muscovado)
- 6 œufs (à température ambiante)
- 100 g noix
- 10 g bicarbonate
- 3 g cannelle en poudre (de qualité)
- 6 g levure chimique en poudre
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 1 pincée sel
- Demi cuillère à café muscade
- 350 g crème à fouetter (Hoplà, déjà sucrée, froide du réfrigérateur)
- 300 g mascarpone (à température ambiante)
- 230 g fromage frais à tartiner (philadelphia, à température ambiante)
- 120 g sucre glace
- 1 pincée sel
- q.b. carottes baby (pour décorer, facultatif)
Outils
- Bol
- Hachoir
- Spatule
- Fouet électrique Philips avec une puissance de 450 W
- 3 Moules Decora, de 20 cm
Préparation pour le Gâteau aux carottes
Peler les carottes et les râper jusqu’à en obtenir 400 g nets.
Dans un bol, verser l’huile de tournesol, le sucre en poudre, le sucre de canne foncé et la pincée de sel et mélanger avec un fouet à main.
Ajouter les œufs à température ambiante et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient absorbés dans le mélange précédent.
Ajouter les épices, puis en les tamisant : la farine, la levure et le bicarbonate. Mélanger le tout à la main avec un fouet.
Incorporer les carottes hachées à la pâte avec les noix, hachées grossièrement en morceaux, et mélanger le tout.
Prendre 3 moules de 20 cm de diamètre, les graisser avec du beurre, faire adhérer au fond un disque de papier sulfurisé découpé sur mesure et enfin fariner les bords préalablement beurrés.
Répartir en parts égales la garniture dans les moules, environ 620 g dans chacun. Cuire dans un four statique à 180°C pendant 35-40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Extraire les gâteaux des moules et, à l’aide d’un couteau à dents, éliminer la petite coupole pour rendre le gâteau plat, qui aura gonflé pendant la cuisson.
Pour le glaçage : Commencer à préparer le glaçage en montant, dans un bol ou avec un fouet électrique, la crème Hoplà en une consistance semi-montée : elle doit rester encore douce. Une fois prête, mettre momentanément au réfrigérateur.
Dans un autre récipient, monter, toujours avec le fouet électrique, le mascarpone, le fromage à tartiner et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène, dense et mousseux.
Ajouter au mélange de fromage à tartiner et de mascarpone, la crème précédemment préparée. L’incorporer délicatement de haut en bas avec une spatule.
Si le glaçage est trop mou, mélanger encore quelques secondes avec le fouet électrique jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, MAIS ne pas trop monter sinon il peut devenir granuleux.
Déposer sur un plat de service parfaitement plat le premier disque de gâteau et étaler le glaçage sur toute la surface.
Déposer le second disque de gâteau et recouvrir à nouveau de la même manière avec un autre glaçage, en s’aidant toujours d’une spatule.
Déposer le dernier disque de gâteau et s’assurer qu’ils sont bien empilés les uns sur les autres et que le gâteau n’est pas tordu ou penché, dans ce cas le redresser et aligner les niveaux.
Avec l’aide d’une spatule, glacer toute la surface sans laisser entrevoir le gâteau et créer un effet spatuleté.
Décorer avec les petites carottes (facultatif).
Notes et Conseils
Il est conseillé d’utiliser le sucre de canne foncé (muscovado) qui est plus aromatique, rend les gâteaux plus savoureux et épicés, contribuant ainsi au goût typique de ce dessert. Le sucre de canne foncé peut être trouvé dans les grands supermarchés, si vous ne l’aimez pas ou ne le trouvez pas vous pouvez utiliser du sucre de canne classique.
Les noix sont l’accompagnement typique de ce dessert, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits secs en même quantité, si vous êtes allergique vous pouvez aussi ne pas les mettre.
Surveiller les gâteaux pendant les dernières minutes de cuisson, ils pourraient nécessiter quelques minutes de plus ou de moins selon le four.
Le gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Conseils pour les Achats !!!
Pour préparer ce dessert, j’ai utilisé mon puissant fouet électrique Philips, qui possède 450 W de puissance et 5 vitesses (+Turbo).
Pour cuire les bases du gâteau, j’ai utilisé 3 moules de 20 cm de diamètre, ceux-ci sur Amazon de Decora sont sans points de soudure et donnent d’excellents résultats de cuisson : le transfert constant de chaleur garantit une dorure uniforme du produit en cuisson.
