New York Cheesecake veloutée
La New York Cheesecake est un gâteau froid typique de la cuisine américaine, un dessert réalisé avec une base de biscuits secs et une garniture crémeuse au fromage de philadelphia, qui contrairement à la cheesecake sans cuisson, est d’abord cuite au four, puis refroidie au frigo et enfin servie, généralement accompagnée d’un topping aux fruits. Cette cheesecake se cuit au four, et une fois sortie du four elle est lisse et sans fissures, avec une consistance veloutée et très crémeuse, c’est vraiment la recette parfaite et infaillible !
La New York cheesecake est différente de la cheesecake normale, la différence réside dans le fait que cette dernière est basée sur la crème et la crème aigre pour créer une consistance plus légère, tandis que la New York cheesecake est beaucoup plus dense et riche en raison de la présence de la crème de fromage qui la rend si haute et d’une consistance veloutée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la New York Cheesecake veloutée
- 360 g biscuits Digestive
- 160 g beurre (de bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe sucre
- 1 pincée sel fin
- 1.5 kg philadelphia (à température ambiante)
- 450 g sucre
- 70 g farine 00
- 245 g crème aigre
- 5 œufs (grands)
- 3 cuillères à café extrait de vanille
- 1 zeste de citron
Outils
- Bol
- Fouet électrique
- Moule
- Robot de cuisine
- Robot pâtissier
- Plaque
Préparation pour la New York Cheesecake veloutée
Préchauffez le four à 175 degrés.
Beurrez un moule de 24 cm de diamètre à charnière.
Enveloppez l’EXTÉRIEUR du moule (y compris la base) dans une double couche de papier aluminium
Pour former la base, hachez finement les digestive dans le robot de cuisine jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Ajoutez aux biscuits hachés, le beurre, les deux cuillères de sucre et le sel dans un bol.
Transférez le mélange de base dans le moule et formez une couche uniforme en utilisant le fond d’un verre ou un pilon.
Congelez la pâte dans le moule, environ 15 minutes.
Ensuite, faites cuire la base au four jusqu’à ce que la croûte soit dure au toucher et brun doré intense, environ 15 minutes.
Transférez le moule sur une grille pour le refroidir complètement.
Pour la CRÈME : Dans le robot pâtissier, battez avec la feuille le philadelphia (à température ambiante) à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit moelleux, environ 3 minutes.
Dans un bol, mélangez ensemble le sucre et la farine et avec le mixeur à basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange de sucre et de farine à la crème de fromage ; mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ne pas trop mélanger.
Ajoutez également la crème aigre et la vanille ; mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Puis ajoutez les œufs, un à un, en battant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés ;
Versez la garniture de crème de fromage dans le moule, sur la base préparée.
Placez le moule dans une plaque large et peu profonde.
Ajoutez délicatement de l’eau bouillante dans la plaque pour atteindre la moitié des côtés du moule.
Faites cuire la cheesecake 45 minutes à 175 degrés ; puis réduisez la température du four à 165 degrés et continuez à cuire jusqu’à ce que le gâteau soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre (environ 30 minutes de plus).
Éteignez le four ; laissez le gâteau dans le four avec la porte légèrement entrouverte, environ 1 heure.
Transférez le moule sur une grille ; laissez refroidir complètement le gâteau.
Faites refroidir au frigo, couvert, au moins 6 heures ou toute la nuit.
Avant de démouler, passez un couteau autour du bord du gâteau.
Décorez la cheesecake à votre goût.
Notes et Conseils
Pour des informations sur les différences entre la cheesecake et la New York cheesecake : https://butternutbakeryblog.com/new-york-style-cheesecake/
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