Colombe de Pâques facile avec levure de bière, très moelleuse.
La colombe est le dessert symbole de Pâques, moelleux et léger recouvert d’un merveilleux et gourmand glaçage aux amandes.
La recette de ma Colombe de Pâques facile avec levure de bière (sans levain ou licoli) est une recette accessible à tous, que je vous explique étape par étape, vous ne pouvez pas vous tromper… c’est à l’épreuve des échecs, même pour les moins expérimentés et pour ceux qui débutent en cuisine !
La préparation de la colombe de Pâques doit commencer la veille au soir !!!
Si vous souhaitez enrichir le menu de Pâques avec d’autres recettes (sucrées et/ou salées), je vous conseille de consulter mon “Spécial Menu de Pâques“.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
Ingrédients pour la pâte de la colombe de Pâques facile avec levure de bière
- 510 g Farine 00 (60 g + 125g + 125g +200g)
- 125 g Lait
- 17 g Levure de bière fraîche
- 175 g Beurre (25 g + 150g)
- 8 g Sel fin
- 150 g Sucre (25g + 125 g)
- 4 Jaunes d'œufs
- 4 Œufs
- 1 sachet Vanilline
- 2 Zeste d'orange
- 100 g Fruits confits (facultatifs, ou pépites de chocolat)
- 100 g Raisins secs (trempés dans de l'eau tiède)
- 30 ml Eau
- 220 g Sucre
- 50 g Amandes (hachées)
- 30 g Amandes amères (hachées, facultatif)
- 30 g Noisettes (hachées)
- 10 g Pignons (hachés)
- 2 Blancs d'œufs
- q.s. Amandes (entières écalées, pour décorer)
- q.s. Sucre en grains (pour décorer)
- q.s. Sucre glace vanillé (pour décorer)
Outils
- Bol
- Pinceau
- Thermomètre de cuisine
- Moule à Colombe jetable
Préparation pour la pâte de la colombe de Pâques facile avec levure de bière
La préparation de la colombe doit commencer la veille au soir.
I pâte : mélanger dans le robot, avec le fouet feuille, 60 g de farine avec la levure de bière fraîche et le lait tiède, jusqu’à obtenir une pâte molle.
Laissez lever la pâte pendant 20 minutes.
II pâte: ajoutez au pâton précédent levé, 125 g de farine avec un peu d’eau tiède (environ 30 ml), mélangez et laissez lever cette pâte pendant 30 minutes.
III pâte: incorporez à la pâte précédente 125 g de farine, 25 g de beurre mou, et 25 g de sucre; travaillez jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique et laissez lever pendant 1 heure.
IV pâte: enfin, ajoutez à la pâte précédente : 200 g de farine, 150 g de beurre mou, 100 g de sucre, du sel, de la vanilline, du zeste d’orange, les 4 jaunes d’œufs (un à la fois), travaillez puis ajoutez aussi les 4 œufs un à un et travaillez encore 10 minutes, en changeant le fouet feuille par le crochet, enfin ajoutez les fruits confits (ou les pépites de chocolat) et les raisins secs égouttés (facultatifs).
Laissez reposer cette pâte toute la nuit et en tout cas, pas moins de 8 heures. Après au moins 8 heures, reprenez la pâte et travaillez-la encore quelques minutes.
Prenez le moule typique de colombe et donnez forme à la pâte.
Laissez lever pendant 6 heures.
Entre-temps, préparez le Glaçage aux amandes: mélangez bien les fruits secs en poudre, avec les 220 g de sucre et les blancs d’œufs.
À mi-levée, étalez délicatement le glaçage aux amandes sur la colombe et garnissez-la de sucre en grains et d’amandes écalées et avec la peau.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes (si vous avez un thermomètre, la colombe est cuite lorsqu’elle atteint 90°C au centre).
Notes et Conseils
Vous pouvez également préparer le Glaçage aux amandes quelques jours à l’avance.
Si vous ne trouvez pas d’amandes amères, remplacez-les par 5 g de pignons ou de noisettes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également essayer cet autre Glaçage avec : 100 g de pâte d’amande, 1 œuf, 1 sachet de vanilline, mélangez bien le tout puis saupoudrez la surface de sucre en grains et d’amandes entières pelées.
La Recette est de Cucinamica, les photos ont été prises par moi pendant le cours de cuisine.
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Histoire et origines de la Colombe de Pâques
Il semble que la Colombe remonte déjà à 570 ap. J.-C., en pleine époque Lombarde, lorsque le roi barbare Alboin parvint à conquérir la ville de Pavie après 3 ans de siège et reçut de la population locale un pain sucré en forme de colombe, en signe de paix
Comment conserver la Colombe de Pâques ?
La colombe avec levure de bière se conserve couverte de film alimentaire pendant 2-3 jours à température ambiante, tandis que si elle est préparée avec du levain, elle se conserve plus longtemps, toujours à température ambiante, pendant 4-5 jours.
