Un tutoriel étape par étape sur comment désamidonner les pommes de terre pour réduire leur impact glycémique.
Désamidonnage, désamidonner = retirer une partie de l’amidon.
En cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2, c’est toujours conseillé.
Dois-je désamidonner aussi les patates douces ?
Les patates douces, patates américaines ou batates ont un IG plus bas.
Les patates douces contiennent plus de glucides mais peu d’amidon, donc il n’est pas nécessaire de les désamidonner.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 12 Heures
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Choisissez des pommes de terre nouvelles qui tendent à avoir moins d’amidon, les pommes de terre anciennes sont généralement plus farineuses et riches en amidon.
- pommes de terre
Outils suggérés
- Bol
Préparation
Pour ceux qui suivent un régime à faible indice glycémique et pour les diabétiques, il est utile de désamidonner les pommes de terre.
1] épluchez les pommes de terre;
la peau est riche en fibres donc lorsque c’est possible, sautez cette étape.
2] coupez-les sous la forme que vous préférez : en deux si petites, en tranches, en bâtonnets, en morceaux;
3] plongez les pommes de terre dans un bol d’eau froide et placez-les au réfrigérateur pendant 12 heures;
4] rincez-les soigneusement sous l’eau courante avant de les cuire. Les pommes de terre désamidonnées perdent-elles en saveur ou en texture ?
Les pommes de terre désamidonnées ne perdent pas en saveur.
Les pommes de terre désamidonnées ne perdent pas en texture mais la texture change légèrement, devenant plus compacte et moins farineuse.Gardez à l’esprit que
Les pommes de terre ont un indice glycémique élevé et qui varie selon le type de cuisson:
– pommes de terre au four IG 95;
– pommes de terre réduites en purée IG 80;
– pommes de terre bouillies sans peau IG 70;
– pommes de terre bouillies avec la peau IG 65;
– pommes de terre frites IG plus bas mais elles sont riches en graisses donc à limiter.Pensez à vérifier votre réponse glycémique !
Conservation, conseils et variations
Mieux vaut les manger froides : lors du refroidissement, une partie de l’amidon devient résistant, moins soluble donc moins digestible, avec un impact glycémique inférieur.
Vous pouvez conserver les pommes de terre cuites au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Elles sont parfaites à emporter, dans un conteneur thermique ou dans une glacière.
FAQ (Questions et Réponses)
Pommes de terre indice glycémique et diabète de type 2
Pour approfondir le sujet lisez l’article en cliquant sur le lien suivant: Pommes de terre et diabète de type 2 | indice glycémique, conseils et désamidonnage.
