Vous vous demandez sûrement : mais qu’est-ce que les roccocò ? Ce ne sont rien d’autre que des biscuits typiques de la tradition napolitaine, incontournables sur les tables pendant la période de Noël. Ils sont très simples à préparer et ce qui les rend si savoureux et parfumés, c’est le pisto, un mélange d’épices à base de clous de girofle, de noix de muscade et d’anis étoilé.
En plus de ce délicieux dessert, il ne peut pas manquer les mostaccioli.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Épiphanie, Noël
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre semoule
- 6 g pisto
- 100 g eau
- 40 g mélange de cédrat et orange confits
- 180 g amandes
- 2 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1 orange (zeste râpé)
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 œuf
- 50 g miel
- q.s. amandes
Étapes roccocò
Pour préparer les roccocò, commencez par griller les amandes dans une poêle à feu doux pendant 4-5 minutes, laissez-les tiédir et hachez-les. Versez-les dans le bol d’un robot culinaire (ou mixeur) avec le sucre, actionnez les lames et réduisez le tout en poudre.
Dans un bol, versez la farine, l’ammoniaque pour pâtisserie (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la levure chimique en doublant la dose), les amandes et le sucre hachés précédemment, le pisto, les fruits confits (cédrat et orange) coupés en petits dés et les zestes râpés d’orange et de citron. Enfin, ajoutez le miel et l’eau et pétrissez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Divisez la pâte en pâtons de 55-60 grammes et formez des bâtonnets d’environ 2 centimètres de diamètre et 15-18 centimètres de long. Avec chaque bâtonnet, créez une couronne et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez la surface des roccocò avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques amandes en décoration.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 175 ° pour environ 20-25 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Conservation et conseils roccocò
Ces délicieux biscuits de Noël peuvent être conservés jusqu’à deux semaines dans une boîte en fer-blanc, à température ambiante.
Les temps de cuisson permettent d’obtenir des roccocò plus moelleux (environ 20 minutes) ou plus durs (environ 25 minutes), selon vos préférences.
