Préparation pour la Confiture de coings et d’oranges

• Préchauffer le four à 170° statique (ou ventilateur 150°) Retirer et écarter les extrémités des oranges, puis mettre les fruits dans une casserole plutôt petite, couvrir d’eau et porter à ébullition.

  

• Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux les oranges pendant 1 heure et demie (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres) vous devez percer la peau avec un petit couteau tranchant. Égouttez les oranges de la casserole, en réservant le liquide de cuisson.

• Quand elles sont suffisamment froides pour pouvoir les manipuler, coupez chaque quartier d’oranges – en essayant d’obtenir des tranches de 3-5mm (NE pas enlever la peau) et réservez.

• Coupez en deux et retirez les trognons de la coing (NE pas éplucher), puis coupez en tranches grossières et placez-le dans un plat à rôtir.

• Épluchez et épépinez la pomme golden (ou reinette), coupez-la en morceaux et ajoutez-la au plat à rôtir.

  Les pommes ne doivent pas être superposées, mais rester dans le plat en une seule couche.

• Ajoutez ensuite 300 ml d’eau au plat, et faites cuire au four, découvert, pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le coing soit tendre

• Une fois les pommes cuites, faites une purée des pommes dans un robot culinaire (rappellez-vous, le coing NE doit pas être épluché même après la cuisson) s’il reste un peu de liquide dans le plat, ajoutez-le à la purée, sinon, ajoutez une cuillère d’eau.

• Transférez les tranches d’oranges et la purée de pommes dans une casserole antiadhésive.

  Pressez les citrons (conservez les pelures) et versez le jus dans un pichet gradué. Ajoutez au jus de citrons, le liquide de cuisson des oranges réservé, jusqu’à porter la quantité totale à 750 ml (en ajoutant de l’eau si nécessaire pour atteindre la bonne dose de liquide). Ajoutez le mélange liquide dans la casserole avec le sucre.

  

• Hachez grossièrement les pelures de citron avec le hachoir et réunissez-les dans un carré formé avec deux couches de gaze (ou mousseline).

  Rassemblez les extrémités de la gaze pour former un sachet, en tordant le haut et en le liant avec une ficelle. Laissez une extrémité suffisamment longue pour pouvoir attacher le sachet à la poignée de la casserole afin qu’il soit toujours immergé dans le liquide (voir photo en bas)

  Ce sachet de gaze est très important car il agit comme épaississant de la confiture, en pratique la peau des citrons remplace la pectine.

  

• Réchauffez la confiture à feu doux, en remuant pour dissoudre le sucre. Dès que le sucre est dissous, augmentez la chaleur et portez la confiture à ébullition.

  

• Faites bouillir la confiture pendant 20 minutes (pour moi cela a pris 30 minutes à partir de l’ébullition à feu moyen) ou jusqu’à ce qu’elle ait atteint le bon niveau de densité. Pour savoir si la confiture a atteint la bonne densité, vous pouvez faire le « test de l’assiette » (que j’explique plus bas dans les « Conseils »).

  

• Je n’aime pas beaucoup sentir les petits morceaux de peau dans la confiture donc j’ai tout mixé (mais cela dépend évidemment de vos goûts).

• Transférez la confiture cuite et refroidie dans des bocaux stérilisés à chaud (comme j’explique dans les Conseils plus bas) encore chauds, pour ne pas créer de choc thermique qui pourrait casser le bocal en verre, scellez avec le couvercle stérilisé et laissez refroidir à l’envers. Ensuite, une fois refroidis, rangez les bocaux au réfrigérateur.

  

• Vous pouvez utiliser cette confiture comme vous le souhaitez : tartiner sur du pain grillé, des biscuits, des biscottes, des pancakes, fourrer des gâteaux ou des crêpes, etc.