Le poulet rôti au speck est une version savoureuse du classique poulet rôti.
Sans peau.
J’ai mariné les cuisses et les pilons de poulet, sans peau, avec du vin blanc – ou alternativement du jus de citron – et je les ai assaisonnés avec du romarin.
En cuisson, le speck – fin et dégraissé – devient croustillant tandis que le poulet à l’intérieur reste tendre et juteux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Achat du poulet jaune.
Choisissez des cuisses de poulet de taille moyenne-petite et demandez au boucher de les séparer en cuisses et pilons et d’en enlever la peau : la peau du poulet est très grasse, il est donc préférable de l’enlever avant de le cuisiner.
- 2 cuisses de poulet (jaune, sans peau, séparées en cuisses et pilons)
- vin blanc (ou jus de citron)
- 4 tranches speck (fines et dégraissées)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. romarin (de préférence frais)
- q.s. jus de citron
Outils suggérés
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
1. Conservez le poulet cru dans un récipient hermétique dans la partie la plus froide du réfrigérateur à une température maximale de 5°C et évitez que ses liquides ne coulent sur d’autres aliments.
2. Ne lavez pas le poulet cru : vous pourriez répandre des germes par les éclaboussures d’eau.
3. Après avoir touché le poulet, lavez soigneusement les ustensiles, les surfaces et les mains avec de l’eau chaude et du savon pour éviter la contamination croisée.
4. Cuisez bien le poulet.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Coupez dans la partie la plus épaisse : la viande ne doit pas avoir de traces de rose et les jus doivent être complètement transparents.Disposez le poulet dans un plat pour la marinade.
Arrosez cuisses et pilons de poulet avec le vin blanc – ou alternativement avec du jus de citron.
Couvrez le plat avec du film plastique ou fermez-le à l’intérieur d’un sac congélation et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure, en veillant à retourner les morceaux de poulet à mi-marinade.
Une heure plus tard
Sortez le poulet du réfrigérateur et procédez à la cuisson.Disposez les tranches de speck sur une planche à découper et avec un couteau, retirez la couenne et la graisse.
Égouttez cuisses et pilons de poulet et tamponnez avec du papier absorbant.
Assaisonnez avec du poivre et du romarin de préférence frais.Enveloppez chaque morceau de poulet avec une tranche de speck.
* j’ai cuit et servi mon poulet au speck dans des plats individuels en disposant une cuisse et un pilon pour chacun.
Tapissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Disposez cuisses et pilons de poulet enveloppés de speck.
Arrosez avec quelques gouttes de jus de citron.Préchauffez le four.
Cuisez dans un four ventilé à 180°C pendant 40 minutes et continuez à 160°C pendant 20 minutes.Dressez l’assiette.
Votre poulet rôti au speck est prêt.
Bon appétit !
Le poulet rôti est un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Le poulet cuit se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
Réchauffez-le au four pour retrouver la bonne consistance.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Coupez dans la partie la plus épaisse : la viande ne doit pas avoir de traces de rose et les jus doivent être complètement transparents.
Quelle partie du poulet est la plus légère ?
Le blanc sans peau : il a moins de gras.
Puis-je utiliser le blanc de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais réduisez les temps de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
