Le Kaiserschmarren ou « omelette sucrée de l’empereur » est un dessert d’origine autrichienne répandu dans tout l’empire austro-hongrois et dans la région du Tyrol du Sud. Il existe quelques légendes sur l’origine de ce dessert, bien que la plus probable le situe dans les cuisines paysannes du XVIIe siècle, sa préparation était un moyen de réaliser un repas très copieux et énergétique en utilisant des ingrédients que tout le monde avait dans le garde-manger.
De nombreux desserts traditionnels sont nés dans les maisons paysannes avec des ingrédients simples et en même temps nutritifs. Dans notre région, les desserts typiques comme la pinza, le gâteau de biscuits et café, les petits sucrés montagnards sont nés de cette manière.
J’avais déjà goûté le kaiserschmarren et je l’avais beaucoup apprécié, alors aujourd’hui, j’ai pensé le préparer à la maison. Il existe plusieurs façons de le préparer, j’ai préféré la recette traditionnelle qui assure sans doute beaucoup de légèreté au mélange et un meilleur résultat.
La recette est vraiment simple, il faudra juste faire attention à la cuisson qui devra être faite dans une grande poêle à feu doux. Comme arômes, on trouve toujours : la gousse de vanille ou la vanilline, le rhum et dans la version traditionnelle autrichienne, le zeste de citron, un ingrédient pour moi fondamental car il atténue le goût de l’œuf.
Pourquoi ce dessert a-t-il un nom si particulier? La légende raconte que l’omelette sucrée de l’empereur a été inventée par erreur par un cuisinier autrichien très occupé à préparer le dîner pour les royaux. Très absorbé par la préparation de ses recettes, il reçut entre-temps un ordre très urgent, l’empereur en personne demanda une crêpe pour le dessert. Pris de panique, il prépara la pâte, la versa dans la poêle et l’oublia, la laissant trop dorer. N’ayant pas le temps de la refaire, il décida de la briser en morceaux, d’ajouter des raisins secs et du sucre dans la poêle et de la saupoudrer abondamment de sucre glace pour cacher la dorure excessive, complétant le tout avec une généreuse quantité de confiture. L’empereur l’apprécia tellement qu’elle devint son dessert préféré, la nommant Kaiserschmarren ou omelette de l’empereur.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 223,86 (Kcal)
- Glucides 39,44 (g) dont sucres 29,02 (g)
- Protéines 4,38 (g)
- Matières grasses 5,46 (g) dont saturé 3,11 (g)dont insaturés 2,28 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 90,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 œufs (moyens)
- 100 g lait entier
- 65 g sucre
- 60 g farine 00
- 50 g raisins secs
- 20 g rhum
- Demi gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé – facultatif)
- 25 g beurre
- 30 g sucre
- q.s. sucre glace vanillé
- q.s. confiture de prunes (ou groseilles ou framboises)
Outils
- 2 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Spatule
- 1 Poêle avec fond épais de 28 cm de diamètre
- 1 Diffuseur de flamme
Procédure
Pour préparer ce dessert, il faut des œufs à température ambiante.
Lavez très bien les raisins secs et mettez-les dans un bol couvert d’eau tiède pendant 30 minutes, ils doivent devenir moelleux. Si vous aimez, ajoutez aussi une cuillère à soupe de liqueur.
Séparez les jaunes des blancs et placez-les dans deux bols différents.
Montez les blancs en neige pas trop ferme et mettez-les de côté pendant que vous préparez la pâte.
Ajoutez 65 g de sucre et la vanille aux jaunes, fouettez-les avec le fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez en alternance la farine tamisée et le lait, enfin ajoutez le zeste de citron, le sel et le rhum.
Incorporez un tiers des blancs à la pâte en l’incorporant avec une spatule de bas en haut, ajoutez les blancs restants en les incorporant délicatement, vous devez obtenir un mélange léger et aéré.
Mettez sur le réchaud un diffuseur de flamme pour obtenir une meilleure diffusion de la chaleur, posez dessus une poêle de 28 cm et allumez la flamme, ajoutez le beurre et faites-le fondre puis versez le mélange et faites cuire à feu très doux.
Lorsque le bord commencera à devenir opaque et que quelques bulles se formeront au centre, répartissez sur la surface les raisins secs égouttés et tamponnés. Contrôlez souvent la cuisson du dessert en soulevant délicatement le bord, dès qu’il devient doré, coupez le dessert en 4 et tournez-le même si la surface est encore crémeuse.
Faites cuire également l’autre côté pendant quelques minutes jusqu’à légère dorure, à ce point, coupez le Kaiserschmarren en morceaux avec la spatule, ajoutez 30 g de sucre, mélangez et faites dorer rapidement les morceaux d’omelette.
Retirez le dessert du feu, renversez-le dans une assiette de service, saupoudrez-le généreusement de sucre glace et servez immédiatement le kaiserschmarren accompagné de confitures de prunes, framboises ou pommes.
Conseils
Conservation
Le Kaiserschmarren devrait être consommé immédiatement ou dans les deux heures. S’il vous en reste, vous pouvez le conserver au frigo pendant 1 ou 2 jours maximum.
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