Parmigiana crémeuse de courgettes crues
Cette parmigiana blanche de courgettes est très facile à préparer et vraiment très savoureuse et elle est aussi légère, car l’eau qui s’échappe des courgettes crues pendant la cuisson rend la parmigiana extrêmement crémeuse (voir photo), même en l’absence de béchamel ou de crème, je vous la recommande également pour la rapidité d’exécution, vous n’avez même pas besoin de cuire ou de frire les courgettes, tout se prépare à cru ! SANS friture.
Idée ! : si vous préparez la parmigiana en été, garnissez-la de jambon cuit et de mozzarella, si vous la préparez en hiver (ou pendant la période de Noël) associez-la à du saumon et du fromage fondant. C’est un plat principal ou plat unique, vraiment savoureux, que je vous recommande.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Economique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 410,81 (Kcal)
- Glucides 26,68 (g) dont sucres 1,32 (g)
- Protéines 22,32 (g)
- Matières grasses 24,79 (g) dont saturé 12,87 (g)dont insaturés 2,32 (g)
- Fibres 2,04 (g)
- Sodium 1 147,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Parmigiana crémeuse de courgettes
- 500 g Courgettes (de taille moyenne, PAS trop petites)
- 350 g mozzarella (bien égouttée ou fromage fondant type galbanino ou tranches de fromage)
- 150 ml Jambon cuit (ou saumon en sachet)
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. farine 00
- q.s. Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- q.s. Basilic (ou menthe ou muscade)
- q.s. Chapelure
- q.s. Sel fin
Outils
- Mandoline professionnelle
- Plat à gratin
- Pinceau
– Préparation pour la Parmigiana crémeuse de courgettes
Lavez, séchez bien et coupez les extrémités des courgettes. A l’aide d’une mandoline, coupez-les en tranches fines d’environ 2 mm et farinez-les bien.
Vous verrez qu’à la cuisson, l’eau qui s’échappe des courgettes crues, en se liant avec la farine, rendra votre parmigiana de courgettes crémeuse, mais légère ! car il ne sera pas nécessaire d’ajouter ni béchamel ni crème.
Enduisez un plat à gratin d’un peu d’huile, faites une première couche de courgettes, saupoudrez de parmigiano, jambon cuit (ou saumon) mozzarella en tranches (ou fromage fondant), basilic (ou menthe) un filet d’huile et sel
Formez les différentes couches de cette manière (j’en ai fait trois) en alternant les courgettes une fois verticalement et une autre horizontalement (pour créer de la compacité à la tranche) jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Terminez la dernière couche avec courgettes, parmigiano, une pincée de chapelure, farine, huile et sel.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
Le temps de cuisson est indicatif, il dépend de la qualité de vos courgettes et de la quantité d’eau qu’elles libéreront pendant la cuisson, il est important dans tous les cas qu’à la fin de la cuisson, l’eau soit complètement absorbée et qu’une belle croûte se soit formée.
Laissez tiédir la parmigiana et servez-la après 5 minutes pour bien la stabiliser et fondre les saveurs.
Notes et Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire la parmigiana complètement blanche, en ajoutant seulement la mozzarella (ou le fromage fondant) et en évitant le jambon cuit (ou le saumon).
Cette parmigiana crémeuse de courgettes est également bonne à température ambiante, elle peut être préparée le matin pour être cuite le soir, MAIS je déconseille de la congeler.
Conseils d’Achats !!!
Pour trancher les légumes, j’utilise cette mandoline pratique Mandoline Trancheuse Professionnelle, Mandoline 3 en 1, réglable, vous la trouverez sur Amazon.
