Pain de viande farci à la casserole est une variante savoureuse du classique pain de viande à la tomate, un plat traditionnel idéal pour les repas en famille. Préparé avec de la viande hachée de forme allongée, la pâte rappelle celle des boulettes : œufs, chapelure ou mie de pain, fromage et épices le rendent savoureux et riche en goût.
Dans cette version, la cuisson se fait lentement à la poêle, à feu doux. Cette méthode donne à la viande une texture tendre et juteuse, accompagnée d’un jus extraordinaire, parfait pour saucer.
Un deuxième plat sain et invitant, qui s’accorde parfaitement avec des accompagnements tels que les carottes gratinées savoureuses ou les pommes de terre cacio e pepe, des recettes simples mais capables de conquérir le palais de nombreux convives.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 317,74 (Kcal)
- Glucides 7,97 (g) dont sucres 2,14 (g)
- Protéines 26,10 (g)
- Matières grasses 19,85 (g) dont saturé 8,31 (g)dont insaturés 8,19 (g)
- Fibres 0,78 (g)
- Sodium 1 169,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pain de viande
- 400 g viande hachée de bœuf
- 1 œuf
- 30 g parmesan
- 40 g chapelure
- 8 g sel
- q.b. lait
- 1 carotte
- 100 g oignon
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 150 g jambon cuit
- 70 g fromage (scamorza, emmental, mozzarella ou provola)
Comment faire le pain de viande farci à la casserole
Dans un grand bol, mettez la viande hachée, le sel, la chapelure, l’œuf, le parmesan râpé et le lait.
À ce stade, pétrissez le tout avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et uniforme.
Ensuite, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec un rouleau à pâtisserie, formez un rectangle.
Garnissez avec les tranches de jambon cuit et de fromage.
Ensuite, roulez le tout sur lui-même et compactez bien, puis refermez avec le papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Entre-temps, hachez céleri, carotte et oignon, puis faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Ajoutez le pain de viande et faites cuire des deux côtés.
Déglacez avec le vin, assaisonnez avec une pincée de sel et les petits légumes.
Poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes. Retirez du feu et laissez reposer la viande. Prenez les légumes et mixez-les avec un mixeur pour les utiliser comme sauce pour le pain de viande.
Conservation et variantes pour le pain de viande farci à la casserole
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les ingrédients de la farce par : speck ou mortadelle. Même chose pour les fromages, vous pouvez remplacer la scamorza par de l’emmental ou de la provola.
