Le Pain de Viande Enveloppé de Bacon, Farci et Glacé à l’Orange est la revisitation élégante et savoureuse d’un grand classique de la cuisine maison. Simple et rapide dans sa simplicité, ce roulé de viande se transforme en un plat spectaculaire et riche, idéal pour les occasions spéciales.
C’est un plat riche et copieux, parfait lorsqu’il faut choisir un plat généreux pour les fêtes et peut-être le préparer à l’avance.
En abandonnant la simplicité, ce roulé de viande se transforme en un plat spectaculaire et riche, idéal pour les occasions spéciales ou pour le déjeuner du dimanche.
Sa particularité réside dans la double stratification du goût : la pâte savoureuse, enrichie d’une farce fondante de jambon et d’épinards, est enveloppée d’une croquante enveloppe de bacon qui assure une tendreté intérieure et une surface irrésistible.
La touche finale est donnée par le glaçage à l’orange, qui est badigeonné pendant la cuisson et ensuite caramélisé à la poêle.
Cette finition aigre-douce crée un contraste aromatique exceptionnel avec la saveur du bacon, élevant le plat à une véritable délicatesse.
Parfait à servir avec un accompagnement crémeux comme de la purée de pommes de terre et de fraîches tranches d’orange dorées et caramélisées dans le fond de cuisson.
Recette au Four ou à la Friteuse à Air simple et élégante très bonne.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pain de Viande Enveloppé de Bacon
- 700 g viande hachée de bœuf (Mélange avec 10-15% de graisse recommandé)
- 130 g saucisse
- 1 œuf (gros ou deux petits)
- 50 g chapelure (ou pain trempé dans le lait)
- 50 g fromage (râpé)
- q.s. persil (haché)
- sel
- poivre
- 1 gousse ail
- 80 g jambon cuit
- 120 g épinards (Déjà cuits et égouttés)
- 120 g fromage laitier (Scamorza, provola, ou mozzarella bien égouttée)
- 150 bacon (grammes ou Pancetta en tranches fines pour l’Enveloppement)
- 90 ml orange (jus d'une orange)
- 1 cuillère à café miel (ou 1 Confiture d'oranges amères Pour le glaçage)
- 1 branche romarin
- 40 huile d'olive extra vierge
Outils
- Moule
- Bol
- Papier cuisson
Étapes
Procédure
Dans un bol, mélangez la viande hachée, la saucisse, les œufs, la chapelure, le fromage râpé, le persil, l’ail, le sel et le poivre.
Travaillez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étalez la pâte en rectangle sur du papier cuisson.
Recouvrez avec les tranches de jambon cuit, le fromage en morceaux et les épinards égouttés.
Avec l’aide du papier cuisson, roulez la pâte du côté long, en scellant les extrémités.
Sur une autre feuille de papier cuisson, créez un « tapis » avec les tranches de bacon ou pancetta fine légèrement superposées.
Placez le pain de viande farci au centre et enveloppez-le complètement avec le bacon.
Déposez la branche de romarin sur la surface.
Enveloppez l’ensemble du pain de viande, bien serré.
Placez-le à cuire dans un moule à cake ou un plat à bords hauts, pour l’aider à garder sa forme.
Cuire au four Cuire à 180 pendant 30-35 minutes.
Cuisson à la Friteuse à Air
Préchauffez la friteuse à air à 180 pendant 5 minutes
Placez le pain de viande dans le panier.
Cuire à 180 pendant environ 20-25 minutes. À mi-cuisson, tournez délicatement le pain de viande.Sortez le pain de viande, laissez-le reposer 5 minutes .
Pendant ce temps Pendant que le pain de viande cuit préparez le glaçage.
Filtrez le fond de cuisson libéré par le pain de viande dans le plat et versez-le dans un bol.
Recueillez les 60 ml de jus d’orange, 1 cuillère à café de miel (ou 2 cuillères de confiture), l’huile EVO.
Dans une petite casserole à feu doux, réunissez tous ces ingrédients et mélangez bien jusqu’à ce que le miel (ou la confiture) soit complètement dissous et que la sauce soit homogène et brillante.
Ajoutez le glaçage à l’orange le jus d’orange restant (30 ml) au fond de cuisson du pain de viande dans la poêle.
Allumez le feu à moyen-élevé.
Portez la sauce à légère ébullition, puis baissez le feu.
Déposez le pain de viande entier dans la poêle et faites-le dorer et glacer dans la sauce chaude pendant environ 3-5 minutes. Tournez-le délicatement sur tous les côtés .
Ajoutez les tranches d’orange crues et laissez-les dorer et glacer dans le fond caramélisé, en les retournant une fois.
Retirez le pain de viande, tranchez-le, et servez les tranches arrosées de la sauce aigre-douce.
Bon appétit
Conseils
Pour assurer que le pain de viande reste humide, il est crucial de ne pas utiliser uniquement de la viande maigre. La combinaison de bœuf et de viande de saucisse est excellente car la graisse de la saucisse fond à la cuisson, gardant l’intérieur juteux.
Une fois les œufs et les poudres ajoutés, mélangez la pâte seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés. Trop travailler la viande hachée la rend gélatineuse et compacte.
Assurez-vous que les épinards (ou le légume à feuilles vertes que vous utilisez dans la farce) ont été bien égouttés après la cuisson. Une farce trop humide peut faire se casser le pain de viande à la cuisson.
Ne tranchez pas le pain de viande immédiatement après l’avoir retiré de la poêle. Laissez-le reposer pendant 5-10 minutes pour permettre aux jus internes de se redistribuer. De cette manière, lorsque vous trancherez, les jus resteront dans la viande plutôt que de s’écouler dans l’assiette.
Le passage de dorer les tranches d’orange dans la sauce avec le pain de viande les rend brillantes, chaudes et rehausse leur arôme aigre-doux, se mariant parfaitement avec le plat.
Conseils pour la purée.
Pour une purée de pommes de terre vraiment crémeuse, utilisez des pommes de terre farineuses (Jaunes ou Rouges) et assurez-vous de les passer au presse-purée (jamais avec un mixeur plongeant, qui rendrait la purée collante).
Ajoutez le beurre froid immédiatement après les avoir écrasées et le lait chaud progressivement.
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