Les tomates à la sicilienne sur lit de poivrons gratinés, c’est un plat très simple qui renferme toute la saveur de la cuisine populaire du Sud : quelques ingrédients simples transformés en quelque chose d’irrésistible !
C’est un plat qui en dit long sur la Sicile : la capacité de rendre « riche » même ce qui naît d’ingrédients humbles.
Imaginez une tomate mûre qui sert d’écrin à une farce croustillante et savoureuse.
La chapelure apporte du croquant, les anchois apportent la salinité intense typique de la Sicile, le persil la fraîcheur et l’ail complète le tout avec cette touche aromatique et décisive qui divise (mais ici c’est parfait).
Les tomates farcies sont un parfait équilibre de saveurs, qui combinées avec les poivrons gratinés deviennent vraiment irrésistibles et constituent un repas complet.
Avec quelques ingrédients, vous avez 2 recettes en une. Ainsi, elles sont pratiques et rapides à préparer. Vous pouvez les préparer aussi bien dans une friteuse à air que dans un four statique.
J’utilise beaucoup les tomates et les poivrons en cuisine, j’aime particulièrement le carpaccio de tomates, les tomates farcies sans cuisson, et les tomates cerises farcies ou la salade méditerranéenne de poivrons ou les poivrons grillés
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour la préparation des tomates à la sicilienne
- 4 tomates
- 150 g chapelure
- 8 filets anchois à l'huile
- 1/2 gousse ail
- 2 brins persil
- q.s. sel fin
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 80 g scamorza
- poivrons gratinés
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Hachoir
- 1 Plaque de four
- Papier sulfurisé
- 1 Friteuse à air
Étapes pour la préparation des tomates à la sicilienne
Pour une préparation parfaite REGARDEZ LA VIDÉORECETTE
Commencez par laver soigneusement les légumes.
Épongez-les avec du papier absorbant et coupez le chapeau des tomates. Incisez les tomates et videz-les avec une cuillère.
Salez légèrement l’intérieur des tomates et mettez-les à l’envers pour les égoutter sur une assiette pendant 15-20 minutes, afin qu’elles perdent l’excès d’eau.
Dans un hachoir, versez l’huile d’olive extra vierge, les anchois, le persil et l’ail, et mixez jusqu’à obtenir une émulsion.
Dans un bol, versez la chapelure et l’émulsion et mélangez bien. Enfin, ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et mélangez.
Avec une cuillère, remplissez les tomates et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou dans le panier de la friteuse à air. J’ai utilisé la très pratique friteuse verticale de Cecotec et si vous utilisez mon lien pour les achats que vous trouverez en cliquant ICI et mon code promo BARBARA5 vous avez une réduction de 5% sur TOUT Cuisson en friteuse à air, pour 15-18 minutes à 180 degrés et ensuite à 200 degrés pour 2 minutes ou au four statique à 180 degrés pendant environ 30-35 minutes jusqu’à dorure. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des tomates.
Pour la recette des poivrons gratinés, cliquez ICI
Conservation des tomates à la sicilienne
Choisissez des tomates fermes et non aqueuses. Si la farce vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de pulpe de tomate
Les tomates à la sicilienne sur lit de poivrons gratinés, se conservent dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Avant de les servir, réchauffez-les dans une friteuse à air à 160°C pendant 4-5 minutes ou dans un four statique à 160 degrés pendant 10 minutes
Vous pouvez les congeler farcies mais non cuites. Mettez-les sur un plateau au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient dures, puis transférez-les dans des sacs de congélation.
Elles se conservent jusqu’à 2 mois.
Lorsque vous souhaitez les cuire, mettez-les directement dans une friteuse à air sans décongeler : 180°C pour 20-22 minutes, puis gratinage à 200°C pour 2 minutes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les farcir et les conserver crus au réfrigérateur jusqu’à 12 heures avant la cuisson. Mieux couverts avec un film plastique.
Quelle variété de tomates est préférable ?
Les tomates rondes fermes ou les San Marzano grandes : elles doivent être mûres mais fermes pour résister à la cuisson.
