Spumone à la pistache
Un semifreddo estival crémeux et délicieux, de réussite assurée. Vous verrez que tout le monde en redemandera.
C’est un dessert élégant qui impressionne même lors des grandes occasions.
Les semifreddos sont très délicats et adaptés à être servis même lors d’événements importants.
Le spumone est un dessert polyvalent que vous pouvez préparer dans plusieurs autres saveurs : vous pouvez remplacer la même dose de pâte de pistache par de la pâte de noisettes, d’amandes, de chocolat, de café, d’arachides, de crème de marrons ou de Nutella (dans ce cas – avant de l’ajouter au mélange – faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes).
Attention ! La pâte de pistache N’EST PAS de la crème à tartiner, MAIS la pâte pure de pistache (sans additifs) que vous pouvez trouver ici sur Amazon ou dans les meilleures épiceries fines ou chez Natura Si (même principe pour la pâte de noisettes).
Le spumone est un semifreddo, donc vous pouvez aussi en faire une bûche avec un simple moule à cake ou utiliser des petits moules individuels.
Si vous cherchez des desserts à la cuillère, cliquez sur mon : « Spécial desserts à la cuillère« .
Si vous cherchez des recettes estivales (sucrées ou salées), cliquez sur mon : « Spécial Été« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 5 spumoni
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
Ingrédients pour le Spumone à la pistache
- 3 jaunes d'œufs (à température ambiante)
- 100 g sucre
- 30 ml eau
- 100 g pâte de pistache
- 200 g crème fouettée
Outils pour le Spumone à la pistache
- Casserole
- Robot pâtissier Kenwood, bol éclairé, 7 l, 1400 W de puissance
- Thermomètre numérique, pliable avec sonde
- Moule pour spumone
Préparation pour le Spumone à la pistache
Monter les jaunes d’œufs au robot pendant 5 minutes.
Faites cuire le sucre avec les 30 ml d’eau jusqu’à atteindre 120°. Il est préférable d’utiliser un thermomètre.
Versez le sucre cuit en filet sur les jaunes d’œufs (attention à ne pas le verser sur les parois du bol et sur le fouet, sinon il cristallise) tout en continuant de battre pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le bol tiédisse.
Incorporez au mélange la pâte de pistache et intégrez délicatement la crème fouettée (non sucrée) de bas en haut.
Humidifiez avec de l’eau les moules à spumone ou à coviglia (vous pouvez aussi former une bûche dans un moule rectangulaire), tapissez-les de film alimentaire et versez le mélange.
Laissez refroidir le spumone au congélateur pendant au moins 3 heures.
Démoulez les spumoni (ou la bûche) et décorez à votre convenance.
Notes et Conseils
La recette est de Cucinamica et les photos ont été prises par moi lors du cours de pâtisserie.
Conseils pour les Achats !!!
Pour préparer ce dessert, j’ai utilisé ce thermomètre numérique avec double sonde et minuterie, idéal pour les desserts, mais aussi pour mesurer la température de la friture et de la viande au four ou sur le grill, que vous trouverez facilement sur Amazon.
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J’ai monté la crème parfaitement avec le pratique batteur électrique Bosch à 5 vitesses (+ turbo) et 450 W de puissance, que vous trouverez à un excellent prix sur Amazon.
Qu’est-ce qu’un spumone ? Origines et histoire
Le spumone est un semifreddo en forme de petit dôme arrondi, typique du sud de l’Italie. Son origine est napolitaine (mais c’est un dessert très répandu aussi dans les Pouilles), issu de l’inventivité des monsù de la Naples bourbonienne du XIXe siècle, qui désiraient créer un dessert spécial, au style élégant et célébratif. Pas une simple glace, mais quelque chose de sompteux, riche, original et élégant et en effet, ce dessert constituait souvent le point culminant des fêtes domestiques et mariages des années 60/70, et encore aujourd’hui c’est un dessert qui se prépare pour des fêtes spéciales et des occasions particulières.
