Pâtes à la Pantelleria
Les pâtes à la Pantelleria (ou alla pantesca) sont un plat typique italien (en particulier sicilien) savoureux et appétissant, et est riche en tous les arômes et parfums de ces lieux.
La recette m’a été gentiment offerte par une amie de famille, née justement à Pantelleria et cela fait des années que je la prépare surtout l’été pour ma famille.
Un premier plat savoureux et simple qui se prépare en quelques minutes, pendant que les pâtes cuisent, idéal en été, mais bon toute l’année.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 8 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Toutes les saisons
Ingrédients pour les Pâtes à la Pantelleria
- 500 g Sedanini Rigati (ou autre format de pâtes COURTES)
- 12 Olives de Gaeta
- 2 Anchois à l'huile
- 60 g Câpres au sel
- 500 g Tomates de Pachino (ou pelées)
- 50 g Huile d'olive extra vierge
- 1 Ail
- q.b. Origan
- q.b. Persil
- q.b. Basilic
- q.b. Piment
- 30 g Beurre
- q.b. Parmesan (râpé, facultatif)
- 3 cuillères Chapelure (facultatif)
- q.b. Sel
Outils pour les Pâtes à la Pantelleria
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, allant également au four
- Mixeur plongeant Braun, 1200 W de puissance
- Poêle
- Casserole double fond
- Soupière
Préparation des Pâtes à la Pantelleria
Tout d’abord, coupez en dés et pelez les tomates Pachino, j’ai utilisé des tomates pelées (égouttées de leur eau de végétation) et placez-les crues dans une soupière de service
Mettez à bouillir l’eau pour les pâtes salées et, lorsqu’elle bout, ajoutez les pâtes (j’ai utilisé les mezzani rigati MAIS les tortiglioni, rigatoni, fusilli, etc. conviennent aussi) et faites cuire al dente pendant 8 minutes (à partir de l’ébullition).
Pendant la cuisson des pâtes, hachez ensemble les câpres (dessalés dans un verre d’eau) et les olives (dénoyautées).
Faites chauffer dans une petite poêle, l’huile d’olive extra vierge avec les filets d’anchois en morceaux, l’ail, le piment, le hachis d’olives et de câpres, l’origan, le basilic et le persil. Faites cuire la sauce pendant quelques minutes (environ 5 – 8).
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien et versez-les dans la soupière avec les tomates crues, et les 30 grammes de beurre, ajoutez la sauce aux olives et câpres chaude préparée précédemment, mélangez bien et saupoudrez de parmesan (facultatif) et/ou de chapelure (facultatif) et de piment.
Servez les pâtes à la Pantelleria chaudes (mais nous les aimons aussi froides ou réchauffées le lendemain).
Notes et Conseils
Si vous préférez la version des pâtes à la Pantelleria avec la chapelure, voici la recette :
je vous conseille dans ce cas d’utiliser des spaghettis doubles ou des linguines, procédez de manière identique à ce qui est expliqué ci-dessus SANS ajouter de beurre et en ajoutant les tomates dans la poêle de la sauce aux olives et câpres pour les cuire ensemble.
Dans une autre petite poêle, faites rissoler la chapelure avec un filet d’huile et faites-la dorer.
Enfin, égouttez les pâtes, versez-les dans la sauce aux olives et câpres et ajoutez une louche d’eau de cuisson, un filet d’huile et la chapelure dorée, mélangez en faisant attention à ce qu’elles ne sèchent pas trop et servez.
Essayez les deux versions et faites-moi savoir laquelle vous préférez, en commentant ici sur le blog ou sur les différents réseaux sociaux où je publie la recette (Facebook, Instagram; Pinterest, Twitter).
Conseils pour les Achats !!!
Pour hacher les olives et les câpres, j’ai utilisé l’accessoire minihachoir de mon Braun MultiQuick 9, que vous pouvez acheter à un prix spécial sur Amazon.
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Propriétés nutritionnelles des olives ?
Les bienfaits des olives sont nombreux, en voici quelques-uns :
Grâce à leurs graisses monoinsaturées, les olives aident à réduire le risque d’artériosclérose et sont utiles pour augmenter le bon cholestérol, en plus de contenir des nutriments antioxydants (surtout les olives noires) qui contribuent même à prévenir les maladies cardiaques.
Selon plusieurs experts, elles favoriseraient la perte de poids grâce à la sérotonine, qui entraîne une augmentation du sentiment de satiété.
