Bomboloni rustiques napolitains avec fontina et mortadelle (fascingraf)
Voici l’un de mes plats de résistance les plus demandés, recette précieuse et incontournable de l’ancienne cuisine aristocratique napolitaine: Bomboloni rustiques napolitains très moelleux et filants (fascingraf) farcis de fontina et mortadelle. Recette ancienne napolitaine, incontournable !
Ces bomboloni rustiques napolitains sont très moelleux et filants et, chez moi, ils partent littéralement comme des petits pains, je n’ai même pas le temps de les frire que mes proches les dévorent comme des cerises, l’un après l’autre, et ils sont tellement moelleux, qu’ils fondent dans la bouche !!
En définitive, ils sont une sorte de krapfen rustiques !
Bien sûr, vous pouvez les farcir comme vous voulez, selon vos goûts, mais je vous assure que l’association fontina/mortadelle est parfaite.
Je vous conseille de sauvegarder cette recette ancienne et précieuse de la cuisine napolitaine: avec mes bomboloni rustiques napolitains avec fontina et mortadelle, vous ferez sensation auprès de vos invités même lors de fêtes et occasions importantes, notamment à Carnaval, quand on frit beaucoup.
Si vous aimez la cuisine napolitaine, je vous conseille vivement de jeter un œil à la section spéciale de mon blog, entièrement dédiée aux recettes napolitaines : « CUCINA NAPOLETANA DOC«
Vous pourriez également être intéressé par :
- Calzoncelli fritti napolitains de grand-mère Anna, très moelleux et filants
- Beignets sucrés avec provola fumée. Recette ancienne napolitaine
- Gattò napolitain filant. Recette originale étape par étape
- Brioche rustique très moelleuse: le Gâteau Santa Chiara
- Donuts au four avec cannelle et glaçage divin au sirop d'érable. Recette facile et rapide.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 15-20 bomboloni
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients pour les Bomboloni rustiques napolitains (fascingraf)
- 300 g Farine 00 (j'utilise Petra n.1 ou Caputo Bleu)
- 300 g Pommes de terre (à chair jaune)
- 100 g Beurre (en pommade)
- 3 Œufs (petits)
- 25 g Levure de boulanger fraîche
- 10 g Lait (tiède)
- 10 g Sel
- 1 l Huile d'olive (ou d'arachide pour friture)
- 150 g Mortadelle (hachée grossièrement ou en dés)
- 250 g Fontina (en dés)
Outils
- Balance alimentaire
- Bols de différentes tailles
- Mixeur plongeant puissant, avec 5 accessoires
- Robot de cuisine kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Friteuse électrique avec minuteur et panier
Préparation des Bomboloni rustiques napolitains (fascingraf)
Laver les pommes de terre et les mettre entières avec la peau dans une casserole avec de l’eau froide et une pincée de gros sel, à feu vif, en les couvrant avec le couvercle.
Dès que l’eau atteint l’ébullition, retirer le couvercle et faire cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 20-30 minutes (cela dépend de la taille et de la qualité).
Les égoutter et les passer au presse-purée lorsqu’elles sont encore chaudes.
Dans le bol du robot, versez la farine (environ 300 g) MAIS la quantité de farine dépend de la qualité des pommes de terre et de la farine elle-même (si la pâte est très collante, ajoutez-en encore 100/50 grammes), ajoutez également les pommes de terre passées au presse-purée, la levure (dissoute dans un peu de lait tiède MAIS pas bouillant, sinon la levure ne s’activera pas) et enfin les 3 œufs entiers, et travaillez le tout avec le fouet feuille.
Travaillez bien et longuement la pâte avec la feuille et, quand elle commence à se détacher (après environ 20 minutes), ajoutez également le sel.
Ramollir le beurre, sans le faire fondre, et l’incorporer à la pâte, en petits morceaux, peu à la fois.
À ce stade, remplacez la feuille par le crochet et travaillez toute la pâte encore 10 minutes.
La pâte doit finalement être douce et filante et se détacher des parois du récipient en un seul morceau.
Sur un plan de travail fariné, formez des petites boules d’environ 3-4 cm, aplatissez-les avec les mains (comme pour faire une petite pizza) placez au centre un peu de fontina et de mortadelle hachées, refermez-les en forme d’œuf en leur donnant une forme régulière et arrondie, en vous assurant qu’elles soient bien fermées au niveau de la garniture.
Disposez les bomboloni que vous aurez formés sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant environ 2 heures.
Une fois que les bomboloni auront levé, découpez chaque bombolone avec son papier sulfurisé.
Prenez une casserole de 10-12 cm à bords hauts, versez l’huile d’olive jusqu’aux deux tiers de la hauteur et, dès que l’huile est chaude (environ 175°C), commencez à frire en déposant délicatement dans l’huile chaque bombolone par trois – quatre à la fois (pas plus) avec son petit morceau de papier sulfurisé, en prenant soin de mouiller constamment la surface de chacun d’eux avec des cuillerées d’huile chaude, condition essentielle pour les faire bien gonfler uniformément.
Vous verrez que, au fur et à mesure que les bomboloni gonflent à la friture, le papier sulfurisé se détachera tout seul (la même méthode est utilisée pour frire les beignets de Saint Joseph).
Poussez la cuisson jusqu’à coloration, égouttez les fascingraf sur du papier absorbant au fur et à mesure que vous les faites frire.
Servez à table les bomboloni rustiques napolitains, bien chauds, accompagnés d’une petite salade fraîche avec de la roquette.
Remarques et Conseils
Conseil malin, très pratique surtout pour Carnaval, quand on frit beaucoup: avec la même pâte, vous pouvez faire à la fois la version salée et la version sucrée: j’ai divisé la pâte en deux.
Pour les Bomboloni sucrés: j’ai façonné des boules avec la moitié de la pâte (comme indiqué dans la recette), j’ai frit les bomboloni et ensuite je les ai passés chauds dans le sucre (vous pouvez le mélanger avec de la cannelle), ils étaient délicieux et moelleux comme un nuage.
Pour les Bomboloni salés, j’ai façonné des boules avec l’autre moitié de la pâte, les ai garnies comme indiqué dans la recette et les ai ensuite frits.
Donc, si vous avez des invités ou à l’occasion d’une fête pour les enfants, avec une seule pâte (peut-être en utilisant une double dose) vous pouvez préparer de merveilleux bomboloni, à la fois rustiques et sucrés !!
Si vous devez les préparer et les frire à l’avance, avant de les servir, placez-les dans un plat à four et réchauffez-les une dizaine de minutes au four à 100-120°C.
Ils sont tout aussi délicieux le lendemain réchauffés dans un four préchauffé à 200°C (ou au micro-ondes).
S’il devait en rester (MAIS cela ne se produira pas, vous verrez !) vous pouvez également congeler les fascingraf cuits dans des petits sachets individuels et ensuite, au moment de les consommer, il suffira de les décongeler quelques minutes au micro-ondes ou 15 minutes au four à 150°C.
Je vous laisse aussi un lien pour obtenir une friture parfaite et uniforme: 10 règles d’or pour faire la friture (y compris le Frit Pas Frit).
Comme je le disais plus haut, la recette de ces bomboloni rustiques napolitains est ancienne et incontournable et est tirée d’un livre précieux et désormais introuvable : « La cuisine aristocratique napolitaine » de Franco Santasilia di Torpino.
Conseils d’Achat !!!
J’ai écrasé les pommes de terre lisses et sans grumeaux, avec le très pratique presse-purée électrique
accessoire déjà inclus dans mon mixeur plongeant Braun Minipimer, avec 5 Accessoires, 1200 W, multifonction, très utile pour hacher, mixer, pour écraser les pommes de terre facilement, pour purée de pommes de terre et bien d’autres fonctions.
Pour travailler facilement les pâtes levées, j’utilise mon robot Kenwood Titanium Chef avec double bol de 3 et 5 l, balance intégrée et 1200 W de puissance.
Pour une friture parfaite, cuite uniformément j’ai acheté la friteuse Cecotec équipée d’un minuteur et d’un couvercle avec vitre qui évite les éclaboussures, la fumée et les mauvaises odeurs avec récipient extérieur amovible, qui facilite le nettoyage.
Sinon pour une excellente friture il est également très pratique d’utiliser cette poêle à frire avec panier inclus.
Vous pouvez acheter tous les articles que je vous recommande ci-dessus, sur Amazon, à un excellent prix, il suffit de cliquer directement sur les liens correspondants.
Origines de la Cuisine Aristocratique Napolitaine ?
« La Cuisine aristocratique napolitaine », est née avec la reine Marie-Caroline de Bourbon qui voulait sublimer la savoureuse cuisine pauvre des Napolitains avec la touche de cuisiniers raffinés venus d’outre-mer.
Dans les familles de cour et aristocratiques, les cuisiniers – appelés ensuite Monzù (déformant le français Monsieur) se sont transmis ces précieuses recettes qui ont souvent pris le nom des familles elles-mêmes. L’apogée de la cuisine des Monzù furent les timbales, les pizzas et les pâtes levées en général ».
