Gâteau moelleux aux châtaignes de Marradi
Un dessert automnal typique aux châtaignes très gourmand, qui tire ses origines de la vieille cuisine romagnole (il semble que la recette date de 1700), mais qui rappelle aussi le castagnaccio de la cuisine traditionnelle toscane, à l’époque ce merveilleux gâteau de châtaignes automnal était préparé pour des occasions importantes ou même pour Noël.
Il existe de nombreuses variantes de cette recette, on peut dire que chaque famille garde depuis des générations sa propre recette.
Idéal à mettre sur la table lors de fêtes spéciales et d’événements importants, il fait son effet sur la table et plaît toujours à tout le monde, c’est une recette facile qui demande cependant du temps pour la préparation, mais je vous assure que cela en vaut absolument la peine, le succès de ce gâteau crémeux aux châtaignes est garanti !
La recette originale de cet ancien dessert aux châtaignes, prévoit l’utilisation des marrons, qui se différencient des châtaignes, qui sont le fruit sauvage du châtaignier, tandis que le marron provient d’arbres cultivés, les marrons sont plus sucrés, cependant ce gâteau réussit très bien aussi avec les châtaignes, il suffira d’ajouter un peu de sucre à la recette originale.
La châtaigne par le passé était l’un des aliments essentiels pour l’alimentation des paysans de montagne, lorsque le blé manquait, le pain (ou les pâtes) était remplacé par la polenta douce faite avec la farine de châtaigne. En effet, le châtaignier était aussi appelé « arbre à pain ».
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- Mousse de châtaignes facile et rapide, sans éplucher les châtaignes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le Gâteau moelleux aux châtaignes de Marradi
- 1 kg Marrons (ou châtaignes)
- 4 Œufs (entiers)
- 350 g Sucre (si vous utilisez des marrons ; SI vous utilisez des châtaignes, 400g de sucre)
- 50 g Alchermes
- 50 g Rhum (foncé)
- 1 l Lait entier (environ)
- 2 cuillères Extrait de vanille
- q.b. Sel (une pincée)
- q.b. Cacao amer en poudre (facultatif)
- q.b. Sirop d'érable (facultatif)
- 200 g Farine
- 50 g Lait
- 20 g Eau
- q.b. Sel (une pincée)
Outils
- Balance numérique, avec bol amovible et alarme minuteur
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau
- Casserole
- Pinceau
- Batteur électrique 500W de puissance et 5 vitesses + turbo
- Plaque de cuisson anti-adhésive RÉGLABLE
Préparation du Gâteau moelleux aux châtaignes de Marradi
Tout d’abord, incisez les châtaignes (ou les marrons) verticalement sur le côté plat puis faites-les griller sur une poêle perforée ou au four, puis enlevez à la fois la peau et la pellicule intérieure. Ou bien, si vous avez la chance de les acheter déjà épluchées, pour enlever facilement la pellicule intérieure, faites-les blanchir pendant 5-10 minutes dans de l’eau bouillante, et puis enlevez la pellicule intérieure (vous pouvez aussi inciser les châtaignes et les mettre 2 minutes au micro-ondes).
Une fois les châtaignes (ou les marrons) épluchées, mettez-les à bouillir recouvertes à hauteur d’eau froide, avec une pincée de sel, une cuillère de vanilline (ou une gousse) et 50 g de sucre (pris sur le total des 400) pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et écrasées et qu’elles aient absorbé toute l’eau, puis passez-les encore chaudes au tamis.
Laissez refroidir la purée de châtaignes et ajoutez le sucre, les 4 œufs battus, le rhum, la vanilline, une pincée de sel et l’alchermes, le mélange prendra alors la couleur rouge/brun caractéristique.
Mélangez tout avec un fouet électrique, le mélange doit être lisse et sans grumeaux, puis laissez reposer une heure (c’est important, pour bien parfumer le mélange de marrons). Ensuite, ajoutez également 1 litre de lait, pas d’un coup, ajustez-vous au fur et à mesure que vous versez le lait, cela dépend beaucoup du type de marrons (ou de châtaignes), moi j’en ai ajouté seulement 500 ml. Dans tous les cas, NE vous inquiétez pas si vous voyez le mélange très liquide, c’est comme ça qu’il doit être, il se solidifiera pendant les 3 heures de cuisson.
Mélangez dans un bol la farine, le beurre, le lait et l’eau, il doit en résulter une pâte élastique et non collante, qui doit reposer couvert sous une casserole, au moins 30 min.
Étalez avec le rouleau à pâtisserie une feuille très fine (comme pour le strudel) et tapissez un moule rectangulaire d’environ 23×30 (j’utilise un moule réglable) bien beurré et fariné, la feuille doit dépasser les bords du moule, puis une fois le mélange versé, vous égaliserez les bords.
Versez sur la pâte tout le remplissage de marrons, la hauteur ne doit pas dépasser 4 cm, badigeonnez de beurre fondu les bords de la pâte et ensuite cuisez le gâteau au four à 160 °C pendant 3 heures (il ne doit jamais bouillir) jusqu’à ce qu’il soit solidifié.
Sortez le gâteau du four lorsque, en insérant un cure-dent dans le mélange, il en ressort sec, puis démoulez-le. Le gâteau se coupe en « losanges » avec un couteau plongé de temps à autre dans de l’eau froide.
J’ai saupoudré les losanges de châtaignes avec du cacao amer en poudre (vous pouvez aussi verser dessus du sirop d’érable, mais c’est une de mes variantes aussi facultative, qu’extrêmement gourmande). Conservez le gâteau au réfrigérateur.
Remarques et Conseils
Si vous le souhaitez, le Gâteau de châtaignes de Maraddi peut être fait très bien sans gluten : il suffit d’éviter de préparer la pâte et de verser le mélange de châtaignes dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson (les moules en aluminium jetables conviennent aussi).
Conseils d’Achat !!!
Pour peser les ingrédients de mes recettes, j’utilise toujours cette balance numérique très pratique avec bol amovible, fonction tare, alarme minuteur.
J’ai préparé rapidement ce gâteau avec l’excellent et très puissant batteur électrique NWOUIIAY à 5 vitesses (+ turbo) et bien 500 w de puissance.
J’ai obtenu le mélange de châtaignes d’une belle couleur rose vif avec l’alchermes La Reggia.
Pour cuire le gâteau, j’ai utilisé cette plaque antiadhésive réglable pratique qui possède une haute conductivité thermique avec une cuisson uniforme des plats.
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Différence entre Châtaignes et Marrons ?
À vue d’œil, châtaignes et marrons se distinguent par couleur et forme. En général, les châtaignes sont un peu plus petites et aplaties que les marrons. La peau est résistante et brun foncé. Les marrons, en revanche, sont un peu plus gros, la peau striée d’un marron un peu plus clair, la forme arrondie, qui rappelle un peu celle d’un cœur (si vous voulez approfondir la différence entre Marrons et Châtaignes, lisez ici).
