Pain à la banane au double chocolat
La recette de ce Pain à la banane au double chocolat est du grand maître chocolatier Frédéric Bau, une garantie de succès ! Recette inratable et incontournable !
Le pain à la banane (pain à la banane) est vraiment un dessert délicieux, très moelleux et humide et il se conserve tel quel pendant plusieurs jours.
Pour cette recette, je dois faire une importante prémisse : si vous n’aimez pas les raisins secs dans les desserts, après cette recette vous les adorerez !! La méthode utilisée par Bau les rend très moelleux et parfumés au rhum, ce gâteau est très bon même sans raisins secs, mais je vous assure que ce serait vraiment dommage de ne pas les utiliser, car ils donnent au pain à la banane une saveur vraiment unique. Recette à ne pas manquer !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pain à la banane au double chocolat
- 60 g raisins secs blonds
- 50 g Rhum blanc
- 30 g Eau
- 1 cuillère à soupe Sucre
- 80 g Chocolat noir (à 60%)
- 100 g Beurre
- 40 g Sucre (en poudre)
- 20 g Sucre muscovado
- 1 jaune d'œuf
- 3 Œufs entiers
- 200 g Bananes (TRÈS mûres)
- 150 g Chocolat au lait (à 40%)
- 40 g Farine de noisettes
- 40 g Pépites de chocolat (ou grué de cacao*)
- 50 g Farine
- q.s. Rhum brun
- q.s. Noix de muscade (facultatif)
Outils
- Bol
- Cuillère
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
- Moule à cake
Préparation du pain à la banane au double chocolat
Lavez bien les raisins secs blonds et faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Ensuite, égouttez les raisins secs et mettez-les dans une casserole à feu doux, avec le sucre, le rhum clair et 30 g d’eau (environ 1/4 du total) jusqu’à réduction complète du liquide (environ 15 minutes).
Réduisez les bananes en purée, je vous en prie ! elles doivent être très mûres, de préférence avec la peau presque noire.
Coupez le chocolat noir en morceaux dans une casserole appropriée pour le bain-marie (ou au micro-ondes à puissance 500 W) et faites-le fondre lentement à feu doux (l’eau du bain-marie NE doit pas bouillir).
Dès que le chocolat fond, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien pour amalgamer les ingrédients.
Versez le mélange de chocolat dans le robot pâtissier, ajoutez les deux types de sucre (en poudre et muscovado) et mélangez avec la feuille (vous pouvez également utiliser un fouet électrique) jusqu’à ce que le mélange soit lisse, ajoutez ensuite petit à petit, le jaune d’œuf et les œufs entiers, la purée de bananes, la poudre de noisettes, le grué de cacao (j’ai utilisé des pépites de chocolat noir) la farine et la levure chimique (tamisées !!).
Laissez reposer le mélange pendant 15 minutes au réfrigérateur (je vous en prie, NE sautez pas cette étape !)Entre-temps, hachez le chocolat au lait. Sortez du réfrigérateur la pâte du cake et incorporez les raisins secs au rhum égouttés et les éclats de chocolat au lait.
Versez la pâte dans un moule à cake (le mien mesurait 12×30) recouvert de papier sulfurisé humidifié et bien essoré (ou beurré et fariné).
Enfournez le cake dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.À la sortie du four, badigeonnez généreusement le cake avec du rhum brun, puis râpez dessus un peu de noix de muscade (facultatif).
Enveloppez le gâteau encore chaud dans un film alimentaire, en le faisant bien adhérer à la surface. De cette manière, tout le parfum du rhum imprégnera le gâteau, sans que les arômes et l’alcool ne s’évaporent.
Laissez refroidir le Pain à la banane au double chocolat, pendant 1 nuit au réfrigérateur.
Notes et Conseils
Si vous aimez les desserts au chocolat, visitez la section de mon blog dédiée aux « Desserts avec Nutella et/ou chocolat« , essayez également la recette de « Charlotte au chocolat (avec moule malin) » avec ganache de Bau.
Il est important de mettre la pâte du cake au réfrigérateur pour la durcir, un petit truc qui empêche les raisins secs, les éclats de chocolat au lait et les pépites de chocolat noir de tomber au fond.
*Le grué de cacao est en fait une éclat de cacao de haute qualité obtenu à partir des fèves de cacao broyées, torréfiées et épluchées, vous pouvez le trouver au supermarché ou sur Internet. (v.ICI).
Le sucre Muscovado se trouve dans les supermarchés, en pharmacie et dans les magasins bio, il est différent du sucre de canne car il n’est pas raffiné et contient de la mélasse, son aspect est très farineux, avec de nombreux petits grains, pour cette recette il est important que vous utilisiez le muscovado.
Si vous souhaitez approfondir les différences entre les différents types de sucre, lisez ICI. La recette est tirée de « Encyclopédie du Chocolat » de Frédéric Bau.
Conseils pour les Achats !!!
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